Кофейный Дайджест
Индонезия продолжает удивлять кофейный мир своим богатым разнообразием сортов, восходящим к 1699 году, когда кофе впервые был введён на острова голландскими купцами. Сейчас страна стабильно входит в пятёрку крупнейших производителей кофе, выпуская около 11 миллионов 60-килограммовых мешков в 2024 году. Интересно, что более третьей части произведённого кофе остаётся на внутреннем рынке — местные жители тоже любят хороший кофе!
Для владельцев кофеен и бариста это значит, что можно смело исследовать уникальные индонезийские сорта и предлагать их своим клиентам. Сорта, как Арабика и Робуста, восходят к богатой истории островов, а динамический рынок потребления кофе в Азии открывает новые горизонты. Подумай, как ты можешь использовать это разнообразие в своем меню и привлечь новых клиентов с помощью интересных предложений! ☕🌏 #ИндонезийскийКофе #КофейныеСорта #КофеИндустрия
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Изображение предоставлено Royal Coffee. Нажмите здесь, чтобы скачать PDF-версию инфографики о индонезийских культиварах.
История культивации кофе в крупнейшем архипелаговом государстве мира и четвертой по численности населения стране начинается с 1699 года, когда кофе был привезен голландскими колонизаторами-торговцами.
Ботанические истоки сорта Типика арабики были извлечены с индонезийского острова Ява и отправлены в ботанические сады Нидерландов, а затем и в остальной мир.
Ударом по производству в конце XIX века стало появление ржавчины на кофейных листьях, и острова вскоре стали экспериментальной площадкой для альтернативных видов кофе, устойчивых к этому грибку — Coffea canephora, известной как робуста. На острова также были завезены либерика и эксельса в рамках постоянных усилий по улучшению устойчивости и генетического разнообразия.
Сегодня Индонезия стабильно занимает место среди пяти крупнейших стран-производителей кофе по объему, достигнув около 11 миллионов 60-килограммовых мешков в 2024 году. Более трети кофе, выращиваемого на островах, потребляется местным населением, а не экспортируется.
Что острова Индонезии остаются актуальными в современном производстве кофе — это редкое достижение. С запасами крепких растений, глубокой историей производства и близостью к роскошно развивающимся рынкам потребления кофе в Азии, такие места, как Ява, Суматра, Сулавеси, Бали и Флорес — хотя и подвержены воздействию глобального потепления, непредсказуемой погоде, тайфунам и землетрясениям — выглядят хорошо обустроенными для поддержания производства в обозримом будущем.
Неудивительно, учитывая этот контекст, что обширная сеть островов и их связь с производством и потреблением кофе породила совершенно уникальный подмножество типов растений и языков. Вот как можно подробно охарактеризовать индонезийские кофейные культивары и сорта.
Абиssиния: В постумной работе П. Дж. С. Крамера «Обзор литературы исследований кофе в Индонезии» этот сорт называется «Афиxусская арабика». Существует мнение, что автор (и многолетний директор кофееведческих исследований на Яве) в 1928 году ввел семена с материнских деревьев прямо с «плантаций в Абиssинии» (так называли Эфиопию в то время). В Индонезию была привезена 11 выборок, из которых семь (AB1-AB7) были отобраны. В Индонезии этот сорт по-прежнему известен как «Абиssиния» (или с синонимами «Адсеня» или «Абиcсиния»), а AB3 вскоре отправился с Явы в Камерун, где генетика дерева была сохранена и в конечном итоге была взята в Коста-Рику, и вскоре распространилась по всем Америкам. Морфологически похожий на типику, его часто принимают за родственника, но генетическая идентификация Всемирной кофейной исследовательской организации подтверждает его происхождение как сугубо эфиопского. AB3 известен во всем мире как «Ява».
Андунгсари: Выбранный карликовый катимор, предпочитающий полное солнце и требующий высоких затрат. Уязвим к поражению ржавчиной на кофейных листьях. Андунгсари 1 был отобран в 1982 году Индонезийским институтом исследований кофе и какао (ICCRI) в Восточной Яве в ходе агрономических испытаний, включая урожайность, качество и другие факторы. Эти испытания проводились в течение примерно 17 лет, и он был официально выпущен в качестве коммерческого сорта Министерством сельского хозяйства в 1999 году.
Атенг: Сокращение от «Аче Тенгах», также имя удивительно короткого комика Андреаса Лео Атенга Сурипто. Это катимор, отобранный за низкий рост и легкость уборки. Обычно производится на низких высотах из-за своей устойчивости к болезням, не считается высококачественным сортом, но широко сажается. Иногда называется «Атенг Джелук» или «Атенг Супер».
Бергендал: Апокрифические старые деревья типа типика, выжившие во время первого вспышки ржавчины кофейных листьев в конце XIX века.
Блаван Пасума: Выборка типики из Восточной Явы, вероятно, названная в честь плантации Блаван.
Гайо Дуа: Гибрид Тим Тим (Hybrido de Timor) с бурбоном. Также подвержен вариациям из-за межвидового скрещивания и роста из семян. Существуют слухи о том, что он был скрещен с S. 795, а не с бурбоном. См. также: Борбор.
Гайо Сату: Изначально выборка Hybrido de Timor, но в настоящее время фактически гибрид Тим Тим и других сортов, которые обычно встречаются только в Гайо.
Hybrido de Timor: Оригинальный гибрид арабика-канефора, спонтанное явление, после чего он был воспроизведён коммерчески — и в настоящее время не встречается широко, за исключением генетики более популярных сортов. Иногда сокращается до HdT. Местное название — Тим Тим.
Картинка: Буквально «Кофи арабика типе Катуай» или кофе сорта Катуай. Привезен в Индонезию в 1987 году как часть португальского многостраничного испытания сортов. Может достичь высокого качества, но очень восприимчив к ржавчине на кофейных листьях и требует высоких затрат.
Комасти: Сложное слово из «Компонент Андунгсари Три», и продукт ICCRI (Индонезийский институт исследований кофе и какао), также известный как Puslitkoka. Этот сорт фактически состоит из шести генотипов, так что существует беспокойство о стабильности генетики при выращивании из семян. Фермеры ценят этот сорт за быструю плодоношение и большой размер ягод, а также за устойчивость к ржавчине на кофейных листьях, недоступную в оригинальном сорте Андунгсари.
Копиол: Гибрид Тим Тим (Hybrido de Timor) с другими местными видами, в основном встречается только на Бали.
Она Ганджан: Выборка из округа Хумбанг Хасундан, к юго-западу от Долок Санггул на Суматре. Некоторые считают её полной арабикой, но другие утверждают, что это гибрид бурбона и генетики S. 795. Этот сорт был отобран за большой размер зерен.
Р88: Колумбийская (предположительно катимор) выборка, впервые введенная в Кению, затем в Таиланд. Р88 была затем доставлена в Гайо через Таиланд в 1989 году.
Рамбунг: Иногда используется как синоним Абиssиния AB7. Также используется для указания на гибрид AB7 и Hybrido de Timor.
Расуна/Ласуна: Сообщается, что это гибрид типики и катимора.
S. 795: Выпущен в 1946 году Центральным кофейным исследовательским институтом Индии (CCRI) как «Выбор 3», он по-прежнему широко культивируется как в Индии, так и в Индонезии (где известен как Лини S или часто Джембер, по названию исследовательской станции на Восточной Яве, через которую он был впервые введен в регион с 1955 года). Он выведен от Кента и межвидового гибрида либерики и арабики, известного как S. 228 (»Выбор 1» CCRI), разработка которого началась в середине 1930-х и предположительно была инициирована спонтанной гибридизацией.
Сигарар Утан: Иногда пишется как Сигарарутанг, это гибрид арабики и выборки Hybrido de Timor 831, и он окутан завесой мифов и дезинформации. Его имя можно дословно перевести как «плательщик долгов», намек на быструю зрелость и высокую продуктивность дерева. Иногда его путают с Атенгом (катимор), но в общем его считают отличным (хотя некоторые источники предполагают, что Сигарар Утан является выборкой Атенга). Слухи о его отборе начинаются с конца 1980-х годов Опунгом Сопаном Боруд Сирегаром в Деса Бату Гаджах, Парангинен, Линтонг, Хумбанг Хасундан на Суматре. Предполагается, что он был представлен ICCRI в 1990-х годах и окончательно одобрен Министерством сельского хозяйства в 2005 году. Генетическое тестирование показывает, что он близок к Атенгу, но вероятно является типикой (Блаван Пасума) в скрещении с Hybrido de Timor.
Тим Тим: Сокращение от «Тимор Тимур» или Восточный Тимор. Это оригинальный Hybrido de Timor — гибрид канефор и арабики — и больше не встречается широко, за исключением его генетики в более популярных сортах.
USDA: Официально выборка USDA 762, взятая из эфиопского материала, происходящего из Мизан Тафари в западном регионе Кафы, собранного Жаном Б. Х. Лежюном. Привезен в Индонезию ФАО в 1955 году. Произносится как «ус-да».
Другие известные культивары с неясной таксономией/происхождением: Гаю Тигре и Кобра.
[Примечание автора: Этот отчет включает в себя вклад Сури́па Мава́рди, Тована Мархенната и Криса Корнмана.]
Эван Гилман
Эван Гилман является увлеченным универсалом и любителем кофе. Его более 20-летний опыт в кофейной индустрии привел его от бариста до тренера, до Q Arabica Grader, Q Assistant Instructor и SCA-Licensed AST. Эван провел время в Юго-Восточной Азии, знакомясь с цепочкой поставок спешелти кофе — от Суматры, Бали, Флореса и Сулавеси в Индонезии до Северного Лусона на Филиппинах. Его увлечения варьируются от балийского гамелана до хэви-метала, от фотографии до дизайна коммуникаций, и от выпечки до заваривания. В качестве креативного директора в The Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room он управляет общественными мероприятиями и взаимодействиям, а также курирует галерею в The Crown.
Теги: Абиssиния, Абиssиния AB1, Абиssиния AB2, Абиssиния AB3, Абиssиния AB4, Абиssиния AB5, Абиssиния AB6, Абиssиния AB7, Аче, Андунгсари, Андунгсари 1, Арабика, Атенг, Атенг Джелук, Атенг Супер, Бали, Бергендал, Блаван Пасума, Борбор, бурбон, катимор, Катуай, CCRI, Центральный кофейный исследовательский институт, Крис Корнман, Coffea canephora, ржавчина кофейных листьев, Долок Санггул, Восточная Ява, Эфиопия, Эван Гилман, эксельса, Флорес, Гайо, Гайо Дуа, Гайо Сату, Гаю Тигре, зеленый кофе, округ Хумбанг Хасундан, Hybrido de Timor, Индонезия, Индонезийский институт исследований кофе и какао, Ява, Ява (сорт), Джембер (сорт), Кафе, Картура, Кент, Кобра, Комасти, Копиол, Ласуна, либерика, Лини S, Линтонг, Мизан Трафари, Северная Суматра, Она Ганджан, Р88, Puslitkoka, Рамбунг, Расуна, Робуста, Royal Coffee, S. 228, S. 795, Сигарар Утан, Сигарарутанг, Сулавеси, Суматра, Сури́п Мава́р
История культивации кофе в крупнейшем архипелаговом государстве мира и четвертой по численности населения стране начинается с 1699 года, когда кофе был привезен голландскими колонизаторами-торговцами.
Ботанические истоки сорта Типика арабики были извлечены с индонезийского острова Ява и отправлены в ботанические сады Нидерландов, а затем и в остальной мир.
Ударом по производству в конце XIX века стало появление ржавчины на кофейных листьях, и острова вскоре стали экспериментальной площадкой для альтернативных видов кофе, устойчивых к этому грибку — Coffea canephora, известной как робуста. На острова также были завезены либерика и эксельса в рамках постоянных усилий по улучшению устойчивости и генетического разнообразия.
Сегодня Индонезия стабильно занимает место среди пяти крупнейших стран-производителей кофе по объему, достигнув около 11 миллионов 60-килограммовых мешков в 2024 году. Более трети кофе, выращиваемого на островах, потребляется местным населением, а не экспортируется.
Что острова Индонезии остаются актуальными в современном производстве кофе — это редкое достижение. С запасами крепких растений, глубокой историей производства и близостью к роскошно развивающимся рынкам потребления кофе в Азии, такие места, как Ява, Суматра, Сулавеси, Бали и Флорес — хотя и подвержены воздействию глобального потепления, непредсказуемой погоде, тайфунам и землетрясениям — выглядят хорошо обустроенными для поддержания производства в обозримом будущем.
Неудивительно, учитывая этот контекст, что обширная сеть островов и их связь с производством и потреблением кофе породила совершенно уникальный подмножество типов растений и языков. Вот как можно подробно охарактеризовать индонезийские кофейные культивары и сорта.
Абиssиния: В постумной работе П. Дж. С. Крамера «Обзор литературы исследований кофе в Индонезии» этот сорт называется «Афиxусская арабика». Существует мнение, что автор (и многолетний директор кофееведческих исследований на Яве) в 1928 году ввел семена с материнских деревьев прямо с «плантаций в Абиssинии» (так называли Эфиопию в то время). В Индонезию была привезена 11 выборок, из которых семь (AB1-AB7) были отобраны. В Индонезии этот сорт по-прежнему известен как «Абиssиния» (или с синонимами «Адсеня» или «Абиcсиния»), а AB3 вскоре отправился с Явы в Камерун, где генетика дерева была сохранена и в конечном итоге была взята в Коста-Рику, и вскоре распространилась по всем Америкам. Морфологически похожий на типику, его часто принимают за родственника, но генетическая идентификация Всемирной кофейной исследовательской организации подтверждает его происхождение как сугубо эфиопского. AB3 известен во всем мире как «Ява».
Андунгсари: Выбранный карликовый катимор, предпочитающий полное солнце и требующий высоких затрат. Уязвим к поражению ржавчиной на кофейных листьях. Андунгсари 1 был отобран в 1982 году Индонезийским институтом исследований кофе и какао (ICCRI) в Восточной Яве в ходе агрономических испытаний, включая урожайность, качество и другие факторы. Эти испытания проводились в течение примерно 17 лет, и он был официально выпущен в качестве коммерческого сорта Министерством сельского хозяйства в 1999 году.
Атенг: Сокращение от «Аче Тенгах», также имя удивительно короткого комика Андреаса Лео Атенга Сурипто. Это катимор, отобранный за низкий рост и легкость уборки. Обычно производится на низких высотах из-за своей устойчивости к болезням, не считается высококачественным сортом, но широко сажается. Иногда называется «Атенг Джелук» или «Атенг Супер».
Бергендал: Апокрифические старые деревья типа типика, выжившие во время первого вспышки ржавчины кофейных листьев в конце XIX века.
Блаван Пасума: Выборка типики из Восточной Явы, вероятно, названная в честь плантации Блаван.
Гайо Дуа: Гибрид Тим Тим (Hybrido de Timor) с бурбоном. Также подвержен вариациям из-за межвидового скрещивания и роста из семян. Существуют слухи о том, что он был скрещен с S. 795, а не с бурбоном. См. также: Борбор.
Гайо Сату: Изначально выборка Hybrido de Timor, но в настоящее время фактически гибрид Тим Тим и других сортов, которые обычно встречаются только в Гайо.
Hybrido de Timor: Оригинальный гибрид арабика-канефора, спонтанное явление, после чего он был воспроизведён коммерчески — и в настоящее время не встречается широко, за исключением генетики более популярных сортов. Иногда сокращается до HdT. Местное название — Тим Тим.
Картинка: Буквально «Кофи арабика типе Катуай» или кофе сорта Катуай. Привезен в Индонезию в 1987 году как часть португальского многостраничного испытания сортов. Может достичь высокого качества, но очень восприимчив к ржавчине на кофейных листьях и требует высоких затрат.
Комасти: Сложное слово из «Компонент Андунгсари Три», и продукт ICCRI (Индонезийский институт исследований кофе и какао), также известный как Puslitkoka. Этот сорт фактически состоит из шести генотипов, так что существует беспокойство о стабильности генетики при выращивании из семян. Фермеры ценят этот сорт за быструю плодоношение и большой размер ягод, а также за устойчивость к ржавчине на кофейных листьях, недоступную в оригинальном сорте Андунгсари.
Копиол: Гибрид Тим Тим (Hybrido de Timor) с другими местными видами, в основном встречается только на Бали.
Она Ганджан: Выборка из округа Хумбанг Хасундан, к юго-западу от Долок Санггул на Суматре. Некоторые считают её полной арабикой, но другие утверждают, что это гибрид бурбона и генетики S. 795. Этот сорт был отобран за большой размер зерен.
Р88: Колумбийская (предположительно катимор) выборка, впервые введенная в Кению, затем в Таиланд. Р88 была затем доставлена в Гайо через Таиланд в 1989 году.
Рамбунг: Иногда используется как синоним Абиssиния AB7. Также используется для указания на гибрид AB7 и Hybrido de Timor.
Расуна/Ласуна: Сообщается, что это гибрид типики и катимора.
S. 795: Выпущен в 1946 году Центральным кофейным исследовательским институтом Индии (CCRI) как «Выбор 3», он по-прежнему широко культивируется как в Индии, так и в Индонезии (где известен как Лини S или часто Джембер, по названию исследовательской станции на Восточной Яве, через которую он был впервые введен в регион с 1955 года). Он выведен от Кента и межвидового гибрида либерики и арабики, известного как S. 228 (»Выбор 1» CCRI), разработка которого началась в середине 1930-х и предположительно была инициирована спонтанной гибридизацией.
Сигарар Утан: Иногда пишется как Сигарарутанг, это гибрид арабики и выборки Hybrido de Timor 831, и он окутан завесой мифов и дезинформации. Его имя можно дословно перевести как «плательщик долгов», намек на быструю зрелость и высокую продуктивность дерева. Иногда его путают с Атенгом (катимор), но в общем его считают отличным (хотя некоторые источники предполагают, что Сигарар Утан является выборкой Атенга). Слухи о его отборе начинаются с конца 1980-х годов Опунгом Сопаном Боруд Сирегаром в Деса Бату Гаджах, Парангинен, Линтонг, Хумбанг Хасундан на Суматре. Предполагается, что он был представлен ICCRI в 1990-х годах и окончательно одобрен Министерством сельского хозяйства в 2005 году. Генетическое тестирование показывает, что он близок к Атенгу, но вероятно является типикой (Блаван Пасума) в скрещении с Hybrido de Timor.
Тим Тим: Сокращение от «Тимор Тимур» или Восточный Тимор. Это оригинальный Hybrido de Timor — гибрид канефор и арабики — и больше не встречается широко, за исключением его генетики в более популярных сортах.
USDA: Официально выборка USDA 762, взятая из эфиопского материала, происходящего из Мизан Тафари в западном регионе Кафы, собранного Жаном Б. Х. Лежюном. Привезен в Индонезию ФАО в 1955 году. Произносится как «ус-да».
Другие известные культивары с неясной таксономией/происхождением: Гаю Тигре и Кобра.
[Примечание автора: Этот отчет включает в себя вклад Сури́па Мава́рди, Тована Мархенната и Криса Корнмана.]
Эван Гилман
Эван Гилман является увлеченным универсалом и любителем кофе. Его более 20-летний опыт в кофейной индустрии привел его от бариста до тренера, до Q Arabica Grader, Q Assistant Instructor и SCA-Licensed AST. Эван провел время в Юго-Восточной Азии, знакомясь с цепочкой поставок спешелти кофе — от Суматры, Бали, Флореса и Сулавеси в Индонезии до Северного Лусона на Филиппинах. Его увлечения варьируются от балийского гамелана до хэви-метала, от фотографии до дизайна коммуникаций, и от выпечки до заваривания. В качестве креативного директора в The Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room он управляет общественными мероприятиями и взаимодействиям, а также курирует галерею в The Crown.
Теги: Абиssиния, Абиssиния AB1, Абиssиния AB2, Абиssиния AB3, Абиssиния AB4, Абиssиния AB5, Абиssиния AB6, Абиssиния AB7, Аче, Андунгсари, Андунгсари 1, Арабика, Атенг, Атенг Джелук, Атенг Супер, Бали, Бергендал, Блаван Пасума, Борбор, бурбон, катимор, Катуай, CCRI, Центральный кофейный исследовательский институт, Крис Корнман, Coffea canephora, ржавчина кофейных листьев, Долок Санггул, Восточная Ява, Эфиопия, Эван Гилман, эксельса, Флорес, Гайо, Гайо Дуа, Гайо Сату, Гаю Тигре, зеленый кофе, округ Хумбанг Хасундан, Hybrido de Timor, Индонезия, Индонезийский институт исследований кофе и какао, Ява, Ява (сорт), Джембер (сорт), Кафе, Картура, Кент, Кобра, Комасти, Копиол, Ласуна, либерика, Лини S, Линтонг, Мизан Трафари, Северная Суматра, Она Ганджан, Р88, Puslitkoka, Рамбунг, Расуна, Робуста, Royal Coffee, S. 228, S. 795, Сигарар Утан, Сигарарутанг, Сулавеси, Суматра, Сури́п Мава́р
