Кофейный Дайджест
Кофе — это не только любимый источник бодрости, но и настоящий химический коктейль с множеством неожиданных эффектов на организм. Например, около 30% людей чувствуют, что после чашки кофе у них возникает желание "присесть на горшок". Причины этого до конца не выяснены, но такие реакции наблюдаются даже при употреблении безкофеинового кофе. Кроме того, кофе может усугубить симптомы рефлюкса, а также увеличить внутриглазное давление у людей с глаукомой.
Все эти факты подчеркивают, как важно учитывать индивидуальные реакции на кофе. Для владельцев кофеен и бариста это значит, что стоит информировать клиентов об особенностях напитка, особенно если кто-то испытывает дискомфорт. К тому же, добавление молока или подсластителей может усилить действие кофе на желудочно-кишечный тракт, что важно учитывать при создании меню. #кофе #здоровье #кофейня
Кофе и его влияние на здоровье: важные факты для бариста и клиентов
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Кофе наиболее известен и, возможно, ценен за свое содержание кофеина и способность делать нас более бодрыми и настороженными.
Но кофе — это гораздо больше, чем кофеин, растворенный в горячей воде.
Кофе — это химически сложный растительный экстракт, содержащий сотни биологически активных соединений. Они могут оказывать самые разные странные и удивительные эффекты на ваш организм, даже когда вы пьете кофе без кофеина.
Одно исследование показывает, что около трех из десяти людей сообщают о том, что у них возникает желание сходить в туалет вскоре после употребления кофе.
Это происходит быстро, как с обычным, так и с без caffeine кофе. Так что дело не только в кофеине. Точные соединения кофе, вызывающие это, неясны.
Ваш кишечник может быть более активным с утра, и это время, когда большинство людей пьют свой первый кофе.
То, что вы добавляете в кофе, также может влиять на ваши кишечные движения. Лактоза в молоке или некоторые сахарозаменители без сахара могут способствовать активности кишечника, особенно если вы употребляете их в больших количествах.
Кофе может усугублять симптомы рефлюкса у некоторых людей. Рефлюкс, когда желудочная кислота возвращается обратно в пищевод, не всегда ощущается лишь как изжога. Это может способствовать кашлю, свистящему дыханию и другим респираторным симптомам, когда рефлюкс затрагивает горло и дыхательные пути.
Кофеин может временно повышать давление внутри глаза у некоторых людей с глаукомой или глазной гипертензией, когда давление в глазу уже может быть высоким. Контроль этого давления является важной частью защиты главного нерва глаза от повреждений. Поэтому некоторым людям с такими состояниями могут рекомендовать ограничить потребление кофе и кофеина.
Существует также заболевание уха, при котором трубка, соединяющая среднее ухо с задней частью носа, остается аномально открытой, что может заставить вас слышать свой голос или дыхание необычно громко. Людям с этим состоянием, известным как дисфункция евстахиевой трубы, иногда рекомендуют пить меньше напитков с кофеином и поддерживать хороший уровень гидратации, так как обезвоживание может усугубить симптомы. Однако существует мало прямых доказательств того, что кофе сам по себе вызывает это состояние.
Связь кофеина с мигренью также сложна: кофеин может помочь облегчить мигрень, но его избыток или внезапное сокращение потребления может спровоцировать приступ у некоторых людей.
Кофе может изменять поведение некоторых лекарств в организме. Например, он может уменьшать всасывание лекарственного средства для щитовидной железы левотироксина и препарата для лечения остеопороза алендроната.
Кофеин может замедлить метаболизм антидепрессанта клоzapine, увеличивая его концентрацию в крови.
Иногда лекарства изменяют, как кофе влияет на ваше тело. Например, антибиотик ципрофлоксацин замедляет распад кофеина. В результате ваш привычный кофе может оставаться в вашем организме дольше.
Кофе содержит соединения, называемые дитерпены. Два из них, кафестол и кайвеол, могут повышать уровень общего и ЛПНП («плохого») холестерина.
Но в краткосрочных испытаниях те же соединения снижают уровень липопротеинов (а), что может указывать на более низкий риск сердечного приступа или инсульта.
Другие соединения кофе, включая хлорогеновые кислоты, могут умеренно снижать кровяное давление и улучшать функцию кровеносных сосудов.
Таким образом, в целом неизвестно, что кофе значит для показателей сердечного здоровья.
Вы не единственный, кто получает выгоду от своего кофе. Лабораторные эксперименты предполагают, что и ваши кишечные микробы тоже.
Некоторые из хлорогеновых кислот в кофе не всасываются в тонком кишечнике и попадают в толстую кишку. Там микробы расщепляют их на другие соединения.
Кофе содержит сложные углеводы и продукты обжарки, называемые меланоидинами, которые могут достигать толстой кишки, где кишечные микробы могут их ферментировать.
Небольшие исследования на людях предполагают, что употребление кофе также может изменять состав кишечного микробиома. Но доказательства все еще развиваются, поэтому пока рано называть кофе пребиотиком.
Кофе также может ограничивать количество железа, который вы получаете из пищи. Употребление кофе во время еды может существенно снизить всасывание неheme железа — формы, найденной главным образом в растительных продуктах.
Это не является в первую очередь эффектом кофеина. Полифенолы в кофе, включая хлорогеновые кислоты, могут связываться с железом в желудочно-кишечном тракте, что затрудняет его усвоение.
Это имеет значение в первую очередь для людей с низкими запасами железа или тех, кто в значительной степени полагается на растительные источники железа, а не является причиной для всех отказываться от кофе на завтрак.
Кофе может активировать отдельные части вашей пищеварительной системы, даже когда нет пищи для переваривания. Он может стимулировать поджелудочную железу выделять трипсин, фермент, участвующий в переваривании белков.
Это происходит как с обычным, так и с без caffeine кофе, что предполагает, что другие соединения в вашей чашке взаимодействуют с вашей пищеварительной системой.
Неясно, изменяет ли эта «предварительная» активация пищеварения ваше чувство голода.
Кофе также может влиять на кишечные гормоны, связанные с аппетитом и насыщением. Но исследования не показали последовательных результатов, что это трансформируется в большее или меньшее потребление пищи.
Кофеин и ощущение повышенной бодрости могут быть самой популярной характеристикой кофе, но это далеко не вся история. Кофеин может делать гораздо больше, чем это.
Чашка кофе содержит сотни соединений, которые могут взаимодействовать с нашей пищеварительной системой, микробами, лекарствами, питательными веществами и многим другим — иногда в запутанных и неожиданных формах.
Эмма Беккет
Эмма Беккет: старший преподаватель, Наука о питании и пище, Австралийский католический университет
Теги: Австралийский католический университет, кофеин, холестерин, здоровье кофе, без кофеина, пищеварение, Эмма Беккет, глаукома, кишечный микробиом, усвоение железа, лекарства, мигрень, рефлюкс, исследования, наука, The Conversation
Но кофе — это гораздо больше, чем кофеин, растворенный в горячей воде.
Кофе — это химически сложный растительный экстракт, содержащий сотни биологически активных соединений. Они могут оказывать самые разные странные и удивительные эффекты на ваш организм, даже когда вы пьете кофе без кофеина.
Одно исследование показывает, что около трех из десяти людей сообщают о том, что у них возникает желание сходить в туалет вскоре после употребления кофе.
Это происходит быстро, как с обычным, так и с без caffeine кофе. Так что дело не только в кофеине. Точные соединения кофе, вызывающие это, неясны.
Ваш кишечник может быть более активным с утра, и это время, когда большинство людей пьют свой первый кофе.
То, что вы добавляете в кофе, также может влиять на ваши кишечные движения. Лактоза в молоке или некоторые сахарозаменители без сахара могут способствовать активности кишечника, особенно если вы употребляете их в больших количествах.
Кофе может усугублять симптомы рефлюкса у некоторых людей. Рефлюкс, когда желудочная кислота возвращается обратно в пищевод, не всегда ощущается лишь как изжога. Это может способствовать кашлю, свистящему дыханию и другим респираторным симптомам, когда рефлюкс затрагивает горло и дыхательные пути.
Кофеин может временно повышать давление внутри глаза у некоторых людей с глаукомой или глазной гипертензией, когда давление в глазу уже может быть высоким. Контроль этого давления является важной частью защиты главного нерва глаза от повреждений. Поэтому некоторым людям с такими состояниями могут рекомендовать ограничить потребление кофе и кофеина.
Существует также заболевание уха, при котором трубка, соединяющая среднее ухо с задней частью носа, остается аномально открытой, что может заставить вас слышать свой голос или дыхание необычно громко. Людям с этим состоянием, известным как дисфункция евстахиевой трубы, иногда рекомендуют пить меньше напитков с кофеином и поддерживать хороший уровень гидратации, так как обезвоживание может усугубить симптомы. Однако существует мало прямых доказательств того, что кофе сам по себе вызывает это состояние.
Связь кофеина с мигренью также сложна: кофеин может помочь облегчить мигрень, но его избыток или внезапное сокращение потребления может спровоцировать приступ у некоторых людей.
Кофе может изменять поведение некоторых лекарств в организме. Например, он может уменьшать всасывание лекарственного средства для щитовидной железы левотироксина и препарата для лечения остеопороза алендроната.
Кофеин может замедлить метаболизм антидепрессанта клоzapine, увеличивая его концентрацию в крови.
Иногда лекарства изменяют, как кофе влияет на ваше тело. Например, антибиотик ципрофлоксацин замедляет распад кофеина. В результате ваш привычный кофе может оставаться в вашем организме дольше.
Кофе содержит соединения, называемые дитерпены. Два из них, кафестол и кайвеол, могут повышать уровень общего и ЛПНП («плохого») холестерина.
Но в краткосрочных испытаниях те же соединения снижают уровень липопротеинов (а), что может указывать на более низкий риск сердечного приступа или инсульта.
Другие соединения кофе, включая хлорогеновые кислоты, могут умеренно снижать кровяное давление и улучшать функцию кровеносных сосудов.
Таким образом, в целом неизвестно, что кофе значит для показателей сердечного здоровья.
Вы не единственный, кто получает выгоду от своего кофе. Лабораторные эксперименты предполагают, что и ваши кишечные микробы тоже.
Некоторые из хлорогеновых кислот в кофе не всасываются в тонком кишечнике и попадают в толстую кишку. Там микробы расщепляют их на другие соединения.
Кофе содержит сложные углеводы и продукты обжарки, называемые меланоидинами, которые могут достигать толстой кишки, где кишечные микробы могут их ферментировать.
Небольшие исследования на людях предполагают, что употребление кофе также может изменять состав кишечного микробиома. Но доказательства все еще развиваются, поэтому пока рано называть кофе пребиотиком.
Кофе также может ограничивать количество железа, который вы получаете из пищи. Употребление кофе во время еды может существенно снизить всасывание неheme железа — формы, найденной главным образом в растительных продуктах.
Это не является в первую очередь эффектом кофеина. Полифенолы в кофе, включая хлорогеновые кислоты, могут связываться с железом в желудочно-кишечном тракте, что затрудняет его усвоение.
Это имеет значение в первую очередь для людей с низкими запасами железа или тех, кто в значительной степени полагается на растительные источники железа, а не является причиной для всех отказываться от кофе на завтрак.
Кофе может активировать отдельные части вашей пищеварительной системы, даже когда нет пищи для переваривания. Он может стимулировать поджелудочную железу выделять трипсин, фермент, участвующий в переваривании белков.
Это происходит как с обычным, так и с без caffeine кофе, что предполагает, что другие соединения в вашей чашке взаимодействуют с вашей пищеварительной системой.
Неясно, изменяет ли эта «предварительная» активация пищеварения ваше чувство голода.
Кофе также может влиять на кишечные гормоны, связанные с аппетитом и насыщением. Но исследования не показали последовательных результатов, что это трансформируется в большее или меньшее потребление пищи.
Кофеин и ощущение повышенной бодрости могут быть самой популярной характеристикой кофе, но это далеко не вся история. Кофеин может делать гораздо больше, чем это.
Чашка кофе содержит сотни соединений, которые могут взаимодействовать с нашей пищеварительной системой, микробами, лекарствами, питательными веществами и многим другим — иногда в запутанных и неожиданных формах.
Эмма Беккет
Эмма Беккет: старший преподаватель, Наука о питании и пище, Австралийский католический университет
Теги: Австралийский католический университет, кофеин, холестерин, здоровье кофе, без кофеина, пищеварение, Эмма Беккет, глаукома, кишечный микробиом, усвоение железа, лекарства, мигрень, рефлюкс, исследования, наука, The Conversation
