Кофейный Дайджест
Всё началось ещё в 16 веке: Османская империя стала настоящим культурным центром кофе, задав тон приготовлению и потреблению этого напитка. Турецкий кофе, как его готовили тогда, не только вдохновлял, но и законодаливал моды. Империя развивала специальные техники варки, которые позволяют извлечь всю глубину вкуса и аромата, и даже свирепо обсуждали рецептуры — эдакие кофейные гики, которые знали, что для идеального напитка важна не только сама кофейная основа, но и качество воды.
Зачем тебе это знать? Если ты владелец кофейни или бариста, понимание кофейной истории поможет тебе формировать уникальное предложение. Турецкий кофе привлекает внимание и может стать интересным дополнением в меню, а знание о его происхождении станет изюминкой при общении с клиентами. Зацени детали и удиви своих гостей! ☕️✨ #кофейнаякультура #турецкийкофе
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Роль воды в современном приготовлении кофе была предметом значительных исследований за последнее десятилетие. Книга Максвелла Дашвуда и Кристофера Хендона "Вода для кофе" является основополагающим трудом на эту тему и уже вышла во втором издании. Такие бренды, как Third Wave Water, Pentair, Lotus Water и многие другие, изменили представление любителей кофе о воде как дома, так и в кафе. Обратный осмос перестал быть прерогативой супергиков или использоваться только в сценариях для бариста на конкурсах, становясь вполне обычным явлением в кафе и вдумчивых домашних установках по всему миру.
Но что, если мы скажем вам, что obsession с водой и деликатный танец кофе не является чем-то новым? В новой публикации для Sprudge Special Projects писатель и профессионал в области кофе Дуйгу Куртулуш (из Meet Coffee Lab в Стамбуле) переносит нас в более раннюю эпоху кофе и воды, в дворец Топкапы XVI века Османской империи. Вы считаете себя немного увлеченным своим кофе и водой? Вам есть чему поучиться у этих людей.
Для дворца кофе никогда не был просто напитком. В Топкапы кофе был настоящим представлением, с выделенным персоналом, протоколом и ритуалом. Кахвечибаши (главный кофейный мастер) и его подчинённые работали в безупречном порядке: жаровни, жарочные кастрюли, мельницы с тонким помолом из бронзы, элегантные графины и чашки, помещённые в серебряные зарфы. А за всей этой сценой — более решающий элемент, чем можно было ожидать в ту эпоху — находился один тихий ингредиент, который определял всё: вода.
С начала XVI века считается, что основным источником заварочной воды для дворца была Гюмюшсую, в районе Эюп. Это был не обычный источник. Во главе стоял особый корпус бастанджиев, известный как Гюмюшсую Окагы, чья задача заключалась исключительно в том, чтобы забирать там воду и доставлять её в дворец. Вода наполнялась в большие кожаные мехи, перевозилась на лодках к Сарайбуню, а затем прямой доставкой попадала в Кофейную комнату дворца.
Специальные проекты — это центр для долгих оригинальных журналистских материалов и избранных архивных публикаций на Sprudge. С 2009 года Sprudge является ведущим мировым изданием для провокационной журналистики о кофе, выразительных фотосессий, детальных погружений в дизайн и культурных нарративов. Специальные проекты продолжают эту традицию в 2025 году и далее, предоставляя платформу для выдающихся работ в области журналистики о кофе.
Специальные проекты поддерживаются компанией La Marzocco, которая с 1927 года производит кофемашины ручной работы во Флоренции, Италия. Их миссия — поддерживать развитие спешелти кофе; они считают, что увеличение знаний и понимания является лучшим способом создать процветающее будущее для кофейной индустрии.
Sprudge активно ищет предложения для долгих текстов о кофе — как от опытных, так и от новых журналистов — без языковых или опытных требований. Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.
Но что, если мы скажем вам, что obsession с водой и деликатный танец кофе не является чем-то новым? В новой публикации для Sprudge Special Projects писатель и профессионал в области кофе Дуйгу Куртулуш (из Meet Coffee Lab в Стамбуле) переносит нас в более раннюю эпоху кофе и воды, в дворец Топкапы XVI века Османской империи. Вы считаете себя немного увлеченным своим кофе и водой? Вам есть чему поучиться у этих людей.
Для дворца кофе никогда не был просто напитком. В Топкапы кофе был настоящим представлением, с выделенным персоналом, протоколом и ритуалом. Кахвечибаши (главный кофейный мастер) и его подчинённые работали в безупречном порядке: жаровни, жарочные кастрюли, мельницы с тонким помолом из бронзы, элегантные графины и чашки, помещённые в серебряные зарфы. А за всей этой сценой — более решающий элемент, чем можно было ожидать в ту эпоху — находился один тихий ингредиент, который определял всё: вода.
С начала XVI века считается, что основным источником заварочной воды для дворца была Гюмюшсую, в районе Эюп. Это был не обычный источник. Во главе стоял особый корпус бастанджиев, известный как Гюмюшсую Окагы, чья задача заключалась исключительно в том, чтобы забирать там воду и доставлять её в дворец. Вода наполнялась в большие кожаные мехи, перевозилась на лодках к Сарайбуню, а затем прямой доставкой попадала в Кофейную комнату дворца.
Специальные проекты — это центр для долгих оригинальных журналистских материалов и избранных архивных публикаций на Sprudge. С 2009 года Sprudge является ведущим мировым изданием для провокационной журналистики о кофе, выразительных фотосессий, детальных погружений в дизайн и культурных нарративов. Специальные проекты продолжают эту традицию в 2025 году и далее, предоставляя платформу для выдающихся работ в области журналистики о кофе.
Специальные проекты поддерживаются компанией La Marzocco, которая с 1927 года производит кофемашины ручной работы во Флоренции, Италия. Их миссия — поддерживать развитие спешелти кофе; они считают, что увеличение знаний и понимания является лучшим способом создать процветающее будущее для кофейной индустрии.
Sprudge активно ищет предложения для долгих текстов о кофе — как от опытных, так и от новых журналистов — без языковых или опытных требований. Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.
