Кофейный Дайджест
Австралийские исследователи разработали экспериментальный фильтр, который способен удалять почти 50% кофеина из уже приготовленного кофе! Этот инновационный подход может навсегда изменить мир декофеинизации, ведь сейчас обычно кофе избавляется от кофеина до обжарки. Фильтр, созданный из графенового оксида, легко справляется с задачей, сохраняя при этом другие важные соединения кофе.
Для тебя, как владельца кофейни или бариста, это означает новые возможности для создания напитков с разным уровнем кофеина, не теряя при этом вкусовых качеств. Представь, как можно предложить уникальные сорта декофеинизированного кофе, который сохраняет аромат и вкус, но при этом меньше влияет на уровень бодрствования клиентов. Этот подход открывает двери для экспериментов с рецептами и может привлечь тех, кто хочет снизить потребление кофеина, но не готов соглашаться на вкус. ☕️ #декофеинизация #кофе #инновации
Австралийский фильтр удаляет до 50% кофеина из готового кофе
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Исследователи в Австралии разработали экспериментальный фильтр, который удаляет почти половину кофеина из приготовленного кофе, потенциально открывая новую дорогу для декофеинизации после заваривания, а не перед обжаркой.
Исследование, опубликованное в сентябре в Журнале мембранной науки, описывает мембрану, изготовленную из оксида графена — ультратонкого углеродного материала, которая снижала концентрацию кофеина примерно на 47%, при этом сохраняя измеримые количества нескольких других соединений кофе.
Авторы описали работу как «демонстрацию на ранней стадии», а не оптимизированный промышленный процесс. «Текущая проницаемость остается умеренной при фильтрации реального кофе», — написали они.
Исследование возглавил Ихан Тянь (Yihan Tian) из Университета Нового Южного Уэльса (UNSW) в сотрудничестве с Университетом Окаямы в Японии и с поддержкой Центра передового опыта Австралийского совета по научным исследованиям углерода и инновациям.
В отличие от традиционных процессов декофеинизации, которые обычно удаляют кофеин из зелёного кофе перед обжаркой с использованием воды, углекислого газа или химических растворителей, новый метод нацелен на кофеин, уже растворенный в жидком кофе.
Исследователи создали серию мембран из оксида графена, расположенных в тонких слоях с микроскопическими каналами между ними.
Добавив ионы кальция и натриевый альгинат — соединение, полученное из водорослей, команда скорректировала размер и химические свойства этих каналов, чтобы влиять на то, какие молекулы могут проходить через них. Целью было фактически отфильтровать кофеин через мембрану, сохраняя другие соединения кофе в жидкости.
Для тестирования исследователи использовали разбавленный кофе, приготовленный из коммерческого продукта растворимого кофе сублимационной сушки. Каждое экспериментальное испытание с плоской мембраной включало 100 миллилитров кофейного раствора, который фильтровался в течение 24 часов при комнатной температуре под вакуумным давлением.
Наилучший результат показала мембрана, которая снизила концентрацию кофеина с 24,64 до 12,95 микрограммов на миллиграмм сухих кофейных твердых веществ, что представляет собой снижение на 47,4%.
Обработанный кофе также содержал измеримые количества тригонеллина, N-метилпиридиния, холина и гидроксиметилфурфурола — соединений, связанных с химическим составом кофе и, в некоторых случаях, его вкусовыми характеристиками.
Однако концентрации нескольких из этих соединений также снизились в процессе фильтрации. Исследователи не проводили сенсорного тестирования, чтобы определить, как процесс отразился на вкусе кофе.
Авторы отметили, что «производительность мембран нельзя оценить по единственному показателю».
На сегодняшний день концепция декофеинизации после экстракции еще не нашла значительного коммерческого применения.
Сиэтлский стартап Decafino представил пакет для декофеинизации после заваривания в 2022 году, заявляя, что он может удалить до 80% кофеина из приготовленного кофе за восемь минут. Веб-сайт компании больше не работает, а её текущее положение остается неподтвержденным.
Авторы нового исследования отметили, что необходимо провести дополнительные исследования, чтобы улучшить скорость фильтрации, предотвратить засоры, установить процедуры очистки и повторного использования, а также определить эксплуатационные расходы. В исследовании также не продемонстрировалось никаких преимуществ по экономии энергии или охране окружающей среды по сравнению с установленными методами.
Комментарии? Вопросы? Новости для обсуждения? Свяжитесь с редакцией DCN здесь. Чтобы быть в курсе всех последних новостей в индустрии кофе, подписывайтесь на рассылку DCN.
Исследование, опубликованное в сентябре в Журнале мембранной науки, описывает мембрану, изготовленную из оксида графена — ультратонкого углеродного материала, которая снижала концентрацию кофеина примерно на 47%, при этом сохраняя измеримые количества нескольких других соединений кофе.
Авторы описали работу как «демонстрацию на ранней стадии», а не оптимизированный промышленный процесс. «Текущая проницаемость остается умеренной при фильтрации реального кофе», — написали они.
Исследование возглавил Ихан Тянь (Yihan Tian) из Университета Нового Южного Уэльса (UNSW) в сотрудничестве с Университетом Окаямы в Японии и с поддержкой Центра передового опыта Австралийского совета по научным исследованиям углерода и инновациям.
В отличие от традиционных процессов декофеинизации, которые обычно удаляют кофеин из зелёного кофе перед обжаркой с использованием воды, углекислого газа или химических растворителей, новый метод нацелен на кофеин, уже растворенный в жидком кофе.
Исследователи создали серию мембран из оксида графена, расположенных в тонких слоях с микроскопическими каналами между ними.
Добавив ионы кальция и натриевый альгинат — соединение, полученное из водорослей, команда скорректировала размер и химические свойства этих каналов, чтобы влиять на то, какие молекулы могут проходить через них. Целью было фактически отфильтровать кофеин через мембрану, сохраняя другие соединения кофе в жидкости.
Для тестирования исследователи использовали разбавленный кофе, приготовленный из коммерческого продукта растворимого кофе сублимационной сушки. Каждое экспериментальное испытание с плоской мембраной включало 100 миллилитров кофейного раствора, который фильтровался в течение 24 часов при комнатной температуре под вакуумным давлением.
Наилучший результат показала мембрана, которая снизила концентрацию кофеина с 24,64 до 12,95 микрограммов на миллиграмм сухих кофейных твердых веществ, что представляет собой снижение на 47,4%.
Обработанный кофе также содержал измеримые количества тригонеллина, N-метилпиридиния, холина и гидроксиметилфурфурола — соединений, связанных с химическим составом кофе и, в некоторых случаях, его вкусовыми характеристиками.
Однако концентрации нескольких из этих соединений также снизились в процессе фильтрации. Исследователи не проводили сенсорного тестирования, чтобы определить, как процесс отразился на вкусе кофе.
Авторы отметили, что «производительность мембран нельзя оценить по единственному показателю».
На сегодняшний день концепция декофеинизации после экстракции еще не нашла значительного коммерческого применения.
Сиэтлский стартап Decafino представил пакет для декофеинизации после заваривания в 2022 году, заявляя, что он может удалить до 80% кофеина из приготовленного кофе за восемь минут. Веб-сайт компании больше не работает, а её текущее положение остается неподтвержденным.
Авторы нового исследования отметили, что необходимо провести дополнительные исследования, чтобы улучшить скорость фильтрации, предотвратить засоры, установить процедуры очистки и повторного использования, а также определить эксплуатационные расходы. В исследовании также не продемонстрировалось никаких преимуществ по экономии энергии или охране окружающей среды по сравнению с установленными методами.
Комментарии? Вопросы? Новости для обсуждения? Свяжитесь с редакцией DCN здесь. Чтобы быть в курсе всех последних новостей в индустрии кофе, подписывайтесь на рассылку DCN.