Кофейный Дайджест
Новая волнующая информация из мира кофе! Исследование показало, что на удовольствие от кофе влияют не только вкус и аромат, но и контекст, в котором ты его пьешь. Например, черный кофе из керамической чашки в весенний средний день создает особую атмосферу, которая усиливает наслаждение от каждой капли. Удивительно, да?
Для владельцев кофеен и бариста это отличный повод задуматься о создании уникальной атмосферы в своих заведениях. Чтобы твои клиенты не только наслаждались вкусом кофе, но и получали особые эмоции, стоит обратить внимание на детали — от оформления интерьера до подачи в стильной посуде. Пусть каждый глоток становится ритуалом, а не просто утолением жажды! ☕️✨ #кофе #атмосфера #удовлетворение
Как атмосфера влияет на удовольствие от кофе в кофенях
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Что делает чашку кофе особенно приятной? Согласно новым исследованиям, это — пить его черным из керамической кружки в среду утром весной.
Каждый любитель кофе имеет свои ритуалы для достижения идеального кофейного момента, но существуют ли общие факторы, помимо вкуса, которые влияют на удовольствие? На это вопрос решила ответить международная команда исследователей во главе с Университетом Александру Иоан Куза в Румынии в одном из крупнейших глобальных исследований, посвященных наслаждению кофе в реальных условиях.
Опросив почти 3000 кофепьющих из 11 стран, исследователи изучили, как такие факторы, как время суток, сезон, тип кружки, добавляемые ингредиенты, цена и потребительские привычки влияют на удовольствие от кофе.
«Наш интерес заключался в том, изменят ли привычки восприятие кофе», — говорит Георгина Жюравле, доцент нейробиологии.
«Нам было интересно, влияют ли какие-либо привычки, связанные с кофе — например, пить кофе на ходу или сидя, или делать это, потягивая кофе, как истинный ценитель, или просто нежно прихлебывая, — на то, становится ли опыт более приятным или менее».
Команда исследователей обнаружила, что удовольствие от кофе в момент потребления зависит не только от самого напитка, но и от контекста. Результаты показывают, что время имеет важное значение: кофе получает наивысшие баллы удовольствия, когда его пьют утром. Время года также играло свою роль: удовольствие достигало пика весной и резко снижалось осенью.
«Нас удивило, что кофе предпочитают больше всего в среду, как будто этот напиток помогает людям преодолеть “середину недели”», — говорит Жюравле.
«Еще один результат, который удивил нас, — это сахар. Учитывая известную предрасположенность людей к сладкому вкусу, мы ожидали, что им будет нравиться сладкий кофе. Однако добавление сахара постоянно ассоциировалось с меньшей привязанностью к кофе.
«Мы интерпретировали этот результат как механизм справления, вероятно, сигнализирующий о человеке, который пытается справиться с воспринимаемой горечью кофе, вместо того чтобы действительно наслаждаться кофе перед собой».
Хотя инновации в меню продолжают сосредотачиваться на кастомизации и экстравагантных вкусах, участники исследование сообщали о наивысших оценках удовольствия от черного кофе, причем добавление ингредиентов постепенно снижало эти оценки.
«Предпочтение черного кофе оказалось удивительно стабильным, сохраняя свою привлекательность на протяжении всей недели по сравнению с кофе с добавками», — говорит Жюравле.
«Из добавленных ингредиентов молоко поднимало оценку кофе, однако те, кто добавлял молоко в свой кофе, были менее склонны дать своему напитку идеальную оценку».
Участники также продемонстрировали предпочтение к кружкам, при этом кофе, потребляемый из керамических сосудов, постоянно набирал более высокие баллы, чем из бумажных или пластиковых.
Более того, крышки для кофе на вынос значительно снижали удовольствие, особенно в холодные сезоны. Исследователи объясняют это тем, что крышки препятствуют выделению ароматов, что влияет на восприятие вкуса.
В условиях, когда цены на зеленые зерна продолжают оказывать давление на индустрию, Жюравле отмечает, что одно из открытий этого исследования дает обнадеживающее сообщение для владельцев бизнеса.
«Потребители не только терпят кофе по более высоким ценам, но также сообщают о том, что наслаждаются им больше, и более высокая цена связана с более высокой вероятностью идеального рейтинга удовольствия», — говорит она.
«Тем не менее, мы считаем, что для сохранения повышенного удовольствия цена должна быть известна и восприниматься как сигнал качества. Напиток, который готовить дешевле всего, черный кофе, набрал наибольшую одобрение в нашей выборке. Вероятно, это связано с тем, что никакие другие добавки в чашке не могут скрыть вкус зерен, и инвестиции в более качественный зеленый кофе могут быть экономически оправданы.
«Кроме того, самые удовлетворенные клиенты в нашей выборке — это привычные потребители, те, кто выпивает около четырех-пяти чашек в день. Этот результат четко обосновывает преимущества подписок и программ лояльности, основанных на частоте употребления кофе».
Эта статья была впервые опубликована в сентябрьско-октябрьском выпуске 2026 года Global Coffee Report. Узнать больше можно здесь.
Каждый любитель кофе имеет свои ритуалы для достижения идеального кофейного момента, но существуют ли общие факторы, помимо вкуса, которые влияют на удовольствие? На это вопрос решила ответить международная команда исследователей во главе с Университетом Александру Иоан Куза в Румынии в одном из крупнейших глобальных исследований, посвященных наслаждению кофе в реальных условиях.
Опросив почти 3000 кофепьющих из 11 стран, исследователи изучили, как такие факторы, как время суток, сезон, тип кружки, добавляемые ингредиенты, цена и потребительские привычки влияют на удовольствие от кофе.
«Наш интерес заключался в том, изменят ли привычки восприятие кофе», — говорит Георгина Жюравле, доцент нейробиологии.
«Нам было интересно, влияют ли какие-либо привычки, связанные с кофе — например, пить кофе на ходу или сидя, или делать это, потягивая кофе, как истинный ценитель, или просто нежно прихлебывая, — на то, становится ли опыт более приятным или менее».
Команда исследователей обнаружила, что удовольствие от кофе в момент потребления зависит не только от самого напитка, но и от контекста. Результаты показывают, что время имеет важное значение: кофе получает наивысшие баллы удовольствия, когда его пьют утром. Время года также играло свою роль: удовольствие достигало пика весной и резко снижалось осенью.
«Нас удивило, что кофе предпочитают больше всего в среду, как будто этот напиток помогает людям преодолеть “середину недели”», — говорит Жюравле.
«Еще один результат, который удивил нас, — это сахар. Учитывая известную предрасположенность людей к сладкому вкусу, мы ожидали, что им будет нравиться сладкий кофе. Однако добавление сахара постоянно ассоциировалось с меньшей привязанностью к кофе.
«Мы интерпретировали этот результат как механизм справления, вероятно, сигнализирующий о человеке, который пытается справиться с воспринимаемой горечью кофе, вместо того чтобы действительно наслаждаться кофе перед собой».
Хотя инновации в меню продолжают сосредотачиваться на кастомизации и экстравагантных вкусах, участники исследование сообщали о наивысших оценках удовольствия от черного кофе, причем добавление ингредиентов постепенно снижало эти оценки.
«Предпочтение черного кофе оказалось удивительно стабильным, сохраняя свою привлекательность на протяжении всей недели по сравнению с кофе с добавками», — говорит Жюравле.
«Из добавленных ингредиентов молоко поднимало оценку кофе, однако те, кто добавлял молоко в свой кофе, были менее склонны дать своему напитку идеальную оценку».
Участники также продемонстрировали предпочтение к кружкам, при этом кофе, потребляемый из керамических сосудов, постоянно набирал более высокие баллы, чем из бумажных или пластиковых.
Более того, крышки для кофе на вынос значительно снижали удовольствие, особенно в холодные сезоны. Исследователи объясняют это тем, что крышки препятствуют выделению ароматов, что влияет на восприятие вкуса.
В условиях, когда цены на зеленые зерна продолжают оказывать давление на индустрию, Жюравле отмечает, что одно из открытий этого исследования дает обнадеживающее сообщение для владельцев бизнеса.
«Потребители не только терпят кофе по более высоким ценам, но также сообщают о том, что наслаждаются им больше, и более высокая цена связана с более высокой вероятностью идеального рейтинга удовольствия», — говорит она.
«Тем не менее, мы считаем, что для сохранения повышенного удовольствия цена должна быть известна и восприниматься как сигнал качества. Напиток, который готовить дешевле всего, черный кофе, набрал наибольшую одобрение в нашей выборке. Вероятно, это связано с тем, что никакие другие добавки в чашке не могут скрыть вкус зерен, и инвестиции в более качественный зеленый кофе могут быть экономически оправданы.
«Кроме того, самые удовлетворенные клиенты в нашей выборке — это привычные потребители, те, кто выпивает около четырех-пяти чашек в день. Этот результат четко обосновывает преимущества подписок и программ лояльности, основанных на частоте употребления кофе».
Эта статья была впервые опубликована в сентябрьско-октябрьском выпуске 2026 года Global Coffee Report. Узнать больше можно здесь.
