Кофейный Дайджест
Угандийский кофе стоит на пороге изменений! 📈 Долгие годы этот регион был известен в основном благодаря своему робусте и стал одним из крупнейших производителей кофе в мире, но так и не пробился в мир спешелти. Недавний проект Lars Pilengrim, сооснователя Lykke Coffee Farms, стремится изменить стереотипы, обучая фермеров и улучшая переработку. Это открывает новые перспективы для угандийского кофе на глобальном рынке.
Почему это важно для тебя? Если ты владелец кофейни или бариста, то вскоре можешь попробовать уникальный угандийский кофе с комплексными профильными вкусами. Улучшение инфраструктуры и образовательных программ указывает на то, что теперь у страны есть все шансы занять достойное место в мире specialty. Не упусти возможность предложить своим клиентам нечто особенное! ☕️ #угандийскийкофе #спешелти #кофейныеинновации
Угандийский кофе готовится к выходу на рынок спешелти
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Уганда долгое время была одним из крупнейших производителей кофе в мире, однако она всё ещё практически отсутствует в разговоре о спешелти кофе. Заинтригованный этой парадоксальной ситуацией, я побеседовал с Ларсом Пиленгримом, соучредителем Lykke Coffee Farms, чья работа в Уганде ставит под вопрос давно устоявшиеся представления о потенциальных возможностях этой страны.
Вместе с нашим интервью вышел недавний документальный фильм, следящий за работой Ларса в горах Руэнзори, который предлагает более глубокий взгляд на реальные условия — от жизни фермеров до сложностей построения цепочки поставок спешелти кофе в системе, традиционно ориентированной на массовое производство.
В итоге получается история не только о качестве кофе, но и об инфраструктуре, образовании и переосмыслении ценности на всех этапах цепочки поставок.
Для Ларса Уганда выделяется именно тем, что ей не хватает глобального признания. «Это один из крупнейших производителей кофе в мире, однако очень мало угандийского кофе представлено на рынке спешелти», — говорит он. Это противоречие стало отправной точкой.
Путешествуя по горам Руэнзори, Ларс и его партнёры увидели то, что многие упустили из виду: высокиеElevation, плодородные вулканические почвы и климат, способный производить исключительный кофе. В документальном фильме он повторяет эту мысль, описывая Уганду как «недооценённый» источник с «огромным потенциалом», который просто никогда не был в полной мере реализован.
Что делает Уганду особенно привлекательной, так это то, что сырьевые условия для качественного кофе всегда были налицо. Сорт арабики, такой как SL14 и SL28, растёт на высотах, достигающих более 2000 метров, с медленным созреванием, способствующим формированию сложных вкусовых профилей. Однако, как говорит Ларс, «то, чего не хватало, — это инфраструктура, знания и рыночные связи, необходимые для раскрытия этого потенциала».
Угандийская репутация на глобальном рынке долгое время была связана с робустой и массовыми рынками кофе. Изменить это восприятие — задача не из лёгких. По словам Ларса, всё начинается с консистентности.
«Качество должно стать более последовательным и высоким», — говорит он, подчеркивая необходимость улучшения процессов сбора, обработки и сортировки. Однако кроме технических улучшений, важным также является отслеживаемость и рассказ историй.
Документальный фильм подкрепляет эту мысль, подчеркивая, насколько потребители часто оторваны от происхождения кофе. Размышляя о глобальной кофейной индустрии, Ларс отмечает резкий дисбаланс: фермеры зарабатывают примерно $100 в год на кофе, в то время как потребители платят высокие цены за напитки в кафе. «Что-то здесь не так», — говорит он в фильме, осознавая необходимость переписать эту историю.
Для того чтобы Уганда могла стоять в одном ряду с такими странами, как Эфиопия или Кения, нужно больше, чем просто производить отличный кофе; необходимо убедиться, что кофе ценится и понимается.
В центре этой трансформации находится сотрудничество с фермерами. Проект Ларса работает более чем с тысячей мелких фермеров в регионе Руэнзори, многие из которых выращивают только несколько сотен деревьев.
«Наша работа строится на долгосрочном сотрудничестве с фермерами», — говорит он. Исторически многие из этих фермеров обрабатывали кофе на месте и продавали его посредникам, не получая обратной связи или стимула для улучшения качества.
Документальный фильм оживляет эти отношения. Мы видим фермеров, преодолевающих крутые склоны, транспортирующих кофе на мотоциклах и работающих в системах, которые долгое время ограничивали их заработок. Один фермер объясняет, что доход от кофе часто используется для оплаты школьных сборов — подчеркивая, насколько критичны даже небольшие увеличения дохода.
Через такие инициативы, как программа кофейных скаутов, местные агрономы обучают фермеров обрезке, сбору и управлению почвой. «Они предоставляют обучение... и служат мостом между фермерами и нашей мойкой», — рассказывает Ларс. Результат — это не только лучший кофе, но и осознание общего участия в результате.
Если есть один фактор, который Ларс выделяет как преобразующий, то это инфраструктура. «Инфраструктура обработки кофе абсолютно критична», — говорит он.
Во многих частях Уганды кофе традиционно сушат на тентах или на земле, что приводит к нерегулярному качеству. В отличие от этого, централизованные станции для мойки позволяют контролировать ферментацию, сушку и сортировку — раскрывая полный потенциал кофейных ягод.
Документальный фильм ярко иллюстрирует сложности построения такой инфраструктуры в удалённых районах. От сломанных машин до непроезжих дорог — местные жители называют их «танцующими дорогами» — логистические проблемы постоянны. В один момент ключевая машина для обжарки выходит из строя во время испытательного запуска, подчеркивая, насколько уязвимой может быть система.
Тем не менее, эти инвестиции необходимы. Без них даже лучший кофе не может достичь уровня спешелти.
Помимо инфраструктуры, образование играет определяющую роль. «Обмен знаниями, вероятно, является самой важной частью нашей работы», — подчеркивает Ларс.
Многие фермеры, объясняет он, никогда не имели доступа к формальному обучению по агрономии кофе. Простые практики, такие как выборочный сбор или корректная обрезка, могут значительно улучшить как урожай, так и качество.
Эта мысль звучит в документальном фильме, где один агроном объясняет, что знания — это форма эмPOWERment: как только они усвоены, их невозможно забрать. Фермеры, которые внедряют новые методы, часто видят, как их урожаи удваиваются или даже утраиваются, создавая эффект волны в сообществах.
Цель состоит не в краткосрочной выгоде, а в долгосрочной устойчивости. Как говорит Ларс, задача состоит в том, чтобы помочь фермерам «выращивать больше кофе, лучшего качества, год за годом».
Ключевым компонентом этой модели является прямой торговля. Сокращая количество посредников, больше ценности может вернуться к фермерам.
«Когда кофе проходит через множество посредников, очень мало окончательной стоимости доходит до фермеров», — объясняет Ларс. Организуя цепочки поставок и выплачивая премии за качество, его команда создаёт стимулы для улучшения практик.
Документальный фильм ярко подчеркивает этот дисбаланс, противопоставляя глобальное потребление — миллиарды чашек в день — минимальному доходу, который получают производители. Ларс рассматривает кофе как «инструмент» для изменений, способный преодолеть этот разрыв, если систему переработать.
Обнадеживающе, изменения уже происходят. Всё больше фермеров выбирают продажу свежих ягод вместо обработанного кофе, что улучшает отслеживаемость и качество, одновременно увеличивая их доходы.
Итак, может ли Уганда стать крупным источником спешелти в следующем десятилетии? Ларс однозначен: «Я абсолютно верю, что Уганда может стать одним из следующих крупных источников спешелти кофе».
Признаки обнадеживают: лучшая инфраструктура, увеличение обучения и растущий интерес со стороны покупателей спешелти. Но настоящий тест — это консистентность.
Как и интервью, так и документальный фильм показывают, что путь Уганды только начинается. Потенциал всегда существовал; то, что сейчас появляется, — это система, необходимая для его реализации.
Для глобального кофейного сообщества сообщение ясно: Уганда больше не скрытый источник. Это возможность — возможность, формируемая не только географией, но и людьми, партнёрствами и общей верой в то, каким может стать кофе.
Василиа Фанариоти (она) — старший онлайн-корреспондент Barista Magazine и внештатный копирайтер и редактор, основной фокус — кофе. Она также была волонтёром-копирайтером для НПО I’M NOT A BARISTA, создавая контент для обучения людей о бариста и их работе.
Как всегда, вы можете насладиться своим собственным экземпляром Barista Magazine, подписавшись или заказав выпуск. Да здравствует физическая пресса!
Вы также можете прочитать цифровую версию Barista Magazine бесплатно здесь.
Поддержите Barista Magazine и покажите свою любовь с помощью членства.
Вместе с нашим интервью вышел недавний документальный фильм, следящий за работой Ларса в горах Руэнзори, который предлагает более глубокий взгляд на реальные условия — от жизни фермеров до сложностей построения цепочки поставок спешелти кофе в системе, традиционно ориентированной на массовое производство.
В итоге получается история не только о качестве кофе, но и об инфраструктуре, образовании и переосмыслении ценности на всех этапах цепочки поставок.
Для Ларса Уганда выделяется именно тем, что ей не хватает глобального признания. «Это один из крупнейших производителей кофе в мире, однако очень мало угандийского кофе представлено на рынке спешелти», — говорит он. Это противоречие стало отправной точкой.
Путешествуя по горам Руэнзори, Ларс и его партнёры увидели то, что многие упустили из виду: высокиеElevation, плодородные вулканические почвы и климат, способный производить исключительный кофе. В документальном фильме он повторяет эту мысль, описывая Уганду как «недооценённый» источник с «огромным потенциалом», который просто никогда не был в полной мере реализован.
Что делает Уганду особенно привлекательной, так это то, что сырьевые условия для качественного кофе всегда были налицо. Сорт арабики, такой как SL14 и SL28, растёт на высотах, достигающих более 2000 метров, с медленным созреванием, способствующим формированию сложных вкусовых профилей. Однако, как говорит Ларс, «то, чего не хватало, — это инфраструктура, знания и рыночные связи, необходимые для раскрытия этого потенциала».
Угандийская репутация на глобальном рынке долгое время была связана с робустой и массовыми рынками кофе. Изменить это восприятие — задача не из лёгких. По словам Ларса, всё начинается с консистентности.
«Качество должно стать более последовательным и высоким», — говорит он, подчеркивая необходимость улучшения процессов сбора, обработки и сортировки. Однако кроме технических улучшений, важным также является отслеживаемость и рассказ историй.
Документальный фильм подкрепляет эту мысль, подчеркивая, насколько потребители часто оторваны от происхождения кофе. Размышляя о глобальной кофейной индустрии, Ларс отмечает резкий дисбаланс: фермеры зарабатывают примерно $100 в год на кофе, в то время как потребители платят высокие цены за напитки в кафе. «Что-то здесь не так», — говорит он в фильме, осознавая необходимость переписать эту историю.
Для того чтобы Уганда могла стоять в одном ряду с такими странами, как Эфиопия или Кения, нужно больше, чем просто производить отличный кофе; необходимо убедиться, что кофе ценится и понимается.
В центре этой трансформации находится сотрудничество с фермерами. Проект Ларса работает более чем с тысячей мелких фермеров в регионе Руэнзори, многие из которых выращивают только несколько сотен деревьев.
«Наша работа строится на долгосрочном сотрудничестве с фермерами», — говорит он. Исторически многие из этих фермеров обрабатывали кофе на месте и продавали его посредникам, не получая обратной связи или стимула для улучшения качества.
Документальный фильм оживляет эти отношения. Мы видим фермеров, преодолевающих крутые склоны, транспортирующих кофе на мотоциклах и работающих в системах, которые долгое время ограничивали их заработок. Один фермер объясняет, что доход от кофе часто используется для оплаты школьных сборов — подчеркивая, насколько критичны даже небольшие увеличения дохода.
Через такие инициативы, как программа кофейных скаутов, местные агрономы обучают фермеров обрезке, сбору и управлению почвой. «Они предоставляют обучение... и служат мостом между фермерами и нашей мойкой», — рассказывает Ларс. Результат — это не только лучший кофе, но и осознание общего участия в результате.
Если есть один фактор, который Ларс выделяет как преобразующий, то это инфраструктура. «Инфраструктура обработки кофе абсолютно критична», — говорит он.
Во многих частях Уганды кофе традиционно сушат на тентах или на земле, что приводит к нерегулярному качеству. В отличие от этого, централизованные станции для мойки позволяют контролировать ферментацию, сушку и сортировку — раскрывая полный потенциал кофейных ягод.
Документальный фильм ярко иллюстрирует сложности построения такой инфраструктуры в удалённых районах. От сломанных машин до непроезжих дорог — местные жители называют их «танцующими дорогами» — логистические проблемы постоянны. В один момент ключевая машина для обжарки выходит из строя во время испытательного запуска, подчеркивая, насколько уязвимой может быть система.
Тем не менее, эти инвестиции необходимы. Без них даже лучший кофе не может достичь уровня спешелти.
Помимо инфраструктуры, образование играет определяющую роль. «Обмен знаниями, вероятно, является самой важной частью нашей работы», — подчеркивает Ларс.
Многие фермеры, объясняет он, никогда не имели доступа к формальному обучению по агрономии кофе. Простые практики, такие как выборочный сбор или корректная обрезка, могут значительно улучшить как урожай, так и качество.
Эта мысль звучит в документальном фильме, где один агроном объясняет, что знания — это форма эмPOWERment: как только они усвоены, их невозможно забрать. Фермеры, которые внедряют новые методы, часто видят, как их урожаи удваиваются или даже утраиваются, создавая эффект волны в сообществах.
Цель состоит не в краткосрочной выгоде, а в долгосрочной устойчивости. Как говорит Ларс, задача состоит в том, чтобы помочь фермерам «выращивать больше кофе, лучшего качества, год за годом».
Ключевым компонентом этой модели является прямой торговля. Сокращая количество посредников, больше ценности может вернуться к фермерам.
«Когда кофе проходит через множество посредников, очень мало окончательной стоимости доходит до фермеров», — объясняет Ларс. Организуя цепочки поставок и выплачивая премии за качество, его команда создаёт стимулы для улучшения практик.
Документальный фильм ярко подчеркивает этот дисбаланс, противопоставляя глобальное потребление — миллиарды чашек в день — минимальному доходу, который получают производители. Ларс рассматривает кофе как «инструмент» для изменений, способный преодолеть этот разрыв, если систему переработать.
Обнадеживающе, изменения уже происходят. Всё больше фермеров выбирают продажу свежих ягод вместо обработанного кофе, что улучшает отслеживаемость и качество, одновременно увеличивая их доходы.
Итак, может ли Уганда стать крупным источником спешелти в следующем десятилетии? Ларс однозначен: «Я абсолютно верю, что Уганда может стать одним из следующих крупных источников спешелти кофе».
Признаки обнадеживают: лучшая инфраструктура, увеличение обучения и растущий интерес со стороны покупателей спешелти. Но настоящий тест — это консистентность.
Как и интервью, так и документальный фильм показывают, что путь Уганды только начинается. Потенциал всегда существовал; то, что сейчас появляется, — это система, необходимая для его реализации.
Для глобального кофейного сообщества сообщение ясно: Уганда больше не скрытый источник. Это возможность — возможность, формируемая не только географией, но и людьми, партнёрствами и общей верой в то, каким может стать кофе.
Василиа Фанариоти (она) — старший онлайн-корреспондент Barista Magazine и внештатный копирайтер и редактор, основной фокус — кофе. Она также была волонтёром-копирайтером для НПО I’M NOT A BARISTA, создавая контент для обучения людей о бариста и их работе.
Как всегда, вы можете насладиться своим собственным экземпляром Barista Magazine, подписавшись или заказав выпуск. Да здравствует физическая пресса!
Вы также можете прочитать цифровую версию Barista Magazine бесплатно здесь.
Поддержите Barista Magazine и покажите свою любовь с помощью членства.
