Кофейный Дайджест
Недавно эксперты отметили, что качество воды — это критически важный фактор для consistent кофе, особенно когда речь идет о многосетевых кофейнях. Если ты заметил, что кофе на разных точках может отличаться даже при использовании одинаковых зерен и оборудования, причина часто скрыта под столом — в воде! Для управления этим аспектом можно использовать технологии, такие как iQ от BRITA, которые помогают стандартизировать качество напитка на всех сайтах.
Качество воды напрямую влияет на вкус — слишком низкое содержание минералов делает кофе кислым, а слишком высокое может «забить» ароматы. Поэтому тестирование жесткости воды в каждой кофейне и правильная фильтрация — важные шаги для достижения одинакового качества. Кроме того, правильное управление водой спасает оборудование от накипи, что не даст твоей кофемашине «полететь в отставку» из-за поломок. Вот так, грамотный подход к воде — это ключ к успеху! 💧☕ #кофейни #качество #BRITA
Качество воды критично для стабильности кофе в кофейнях
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Разнообразие качества воды может стать проблемой для операторов кофеен — однако это не обязательно должно быть так, если использовать серию iQ от BRITA.
Зерна могут быть одинаковыми. Рецепт может быть стандартизирован. Оборудование может быть тем же. Но кофе в одной кофейне может заметно отличаться от кофе в другой.
По словам Томаса Сангиованни, руководителя отдела послепродажного обслуживания в Volcano Coffee Works и Assembly Coffee, самой большой переменной часто является то, что скрыто под прилавком: вода.
«Для операторов с несколькими точками самый заметный момент — это минеральный состав воды», — говорит он, на примере Лондона, где вода может сильно различаться от одного района к другому.
И это касается не только опытных кофейных специалистов. Сангиованни утверждает, что даже неопытные degustаторы могут заметить различия во вкусе, вызванные качеством воды, если в разных местах используется одно и то же кофе и оборудование.
Вода не просто переносчик кофе. Ее минеральный состав непосредственно влияет на вкус. Как объясняет Пол Уайтхед, менеджер по бизнес-аккаунтам в BRITA: «Некоторое количество минералов в воде необходимо для того, чтобы кофе имел идеальный вкус — слишком мало, и он может стать кислым и водянистым, слишком много, и вкусы могут затеряться или смешаться».
Это делает управление качеством воды ключом к обеспечению стабильности на разных точках. Для Сангиованни это начинается с тестирования жесткости воды на каждой локации и выбора соответствующей фильтрации.
Управление водой также тесно связано с производительностью оборудования. Лиам Пиккетт, техник по эспрессо в Coffee Doctor, считает, что образование накипи является распространенной проблемой, связанной с водой.
Накипь может покрывать нагревательные элементы, ограничивать поток воды и в тяжелых случаях даже приводить к электрическим сбоям. «Если машина начинает сбрасывать электронику, оператор не может зарабатывать деньги, потому что не может приготовить кофе», — говорит Пиккетт.
Уайтхед объясняет, что срок службы фильтра зависит от воды, проходящей через картридж, включая количество используемой воды, скорость ее использования и минеральный состав, а не просто от фиксированного времени работы.
Цифровые инструменты мониторинга, такие как BRITA iQ Meter, могут помочь операторам отслеживать использование фильтров в реальном времени и понимать, когда требуется замена. Сангиованни сообщает, что эта система помогла автоматизировать процессы для клиентов, которые могут не иметь времени или знаний для регулярного тестирования своей воды.
Обратный осмос (RO) может предоставить высокий уровень контроля, удаляя почти все компоненты из воды перед тем, как вернуть обратно выбранные минералы. Однако это также может привести к увеличению затрат и расходу воды.
Для многих многоплощадочных операций фильтрация с помощью картриджей может стать практичной альтернативой: уменьшая нежелательные компоненты, такие как жесткость воды, и одновременно сохраняя минералы, поддерживающие экстракцию кофе.
Как говорит Сангиованни: «Следите за качеством своей воды». Для операторов, стремящихся к стабильности в растущем бизнесе, это может стать тем ингредиентом, который принесет наибольшие изменения.
Узнайте, что может сделать BRITA iQ для вас: brita.co.uk/iq-range.
Зерна могут быть одинаковыми. Рецепт может быть стандартизирован. Оборудование может быть тем же. Но кофе в одной кофейне может заметно отличаться от кофе в другой.
По словам Томаса Сангиованни, руководителя отдела послепродажного обслуживания в Volcano Coffee Works и Assembly Coffee, самой большой переменной часто является то, что скрыто под прилавком: вода.
«Для операторов с несколькими точками самый заметный момент — это минеральный состав воды», — говорит он, на примере Лондона, где вода может сильно различаться от одного района к другому.
И это касается не только опытных кофейных специалистов. Сангиованни утверждает, что даже неопытные degustаторы могут заметить различия во вкусе, вызванные качеством воды, если в разных местах используется одно и то же кофе и оборудование.
Вода не просто переносчик кофе. Ее минеральный состав непосредственно влияет на вкус. Как объясняет Пол Уайтхед, менеджер по бизнес-аккаунтам в BRITA: «Некоторое количество минералов в воде необходимо для того, чтобы кофе имел идеальный вкус — слишком мало, и он может стать кислым и водянистым, слишком много, и вкусы могут затеряться или смешаться».
Это делает управление качеством воды ключом к обеспечению стабильности на разных точках. Для Сангиованни это начинается с тестирования жесткости воды на каждой локации и выбора соответствующей фильтрации.
Управление водой также тесно связано с производительностью оборудования. Лиам Пиккетт, техник по эспрессо в Coffee Doctor, считает, что образование накипи является распространенной проблемой, связанной с водой.
Накипь может покрывать нагревательные элементы, ограничивать поток воды и в тяжелых случаях даже приводить к электрическим сбоям. «Если машина начинает сбрасывать электронику, оператор не может зарабатывать деньги, потому что не может приготовить кофе», — говорит Пиккетт.
Уайтхед объясняет, что срок службы фильтра зависит от воды, проходящей через картридж, включая количество используемой воды, скорость ее использования и минеральный состав, а не просто от фиксированного времени работы.
Цифровые инструменты мониторинга, такие как BRITA iQ Meter, могут помочь операторам отслеживать использование фильтров в реальном времени и понимать, когда требуется замена. Сангиованни сообщает, что эта система помогла автоматизировать процессы для клиентов, которые могут не иметь времени или знаний для регулярного тестирования своей воды.
Обратный осмос (RO) может предоставить высокий уровень контроля, удаляя почти все компоненты из воды перед тем, как вернуть обратно выбранные минералы. Однако это также может привести к увеличению затрат и расходу воды.
Для многих многоплощадочных операций фильтрация с помощью картриджей может стать практичной альтернативой: уменьшая нежелательные компоненты, такие как жесткость воды, и одновременно сохраняя минералы, поддерживающие экстракцию кофе.
Как говорит Сангиованни: «Следите за качеством своей воды». Для операторов, стремящихся к стабильности в растущем бизнесе, это может стать тем ингредиентом, который принесет наибольшие изменения.
Узнайте, что может сделать BRITA iQ для вас: brita.co.uk/iq-range.
