Кофейный Дайджест
На Сицилии стартует революционный проект: местные предприниматели, братья Артуро и Андреа Морреттино, планируют выращивать «подлинный» эспрессо на родине этого напитка. Изменение климата открывает новые горизонты для производства кофе в Италии, что может изменить правила игры для всей кофейной культуры. В проекте насаждаются определённые сорта кофе, подбираются технологии обработки и обжарки, чтобы создать уникальный продукт, который порадует кофеманов.
Почему это важно для тебя, владельца кофейни или бариста? Тенденция к производству кофе в странах его зарождения может привлечь внимание клиентов, улучшить качество напитков и создать новые возможности для локального производства. Если эксперимент окажется успешным, это приведёт к появлению новых вкусов и текстур эспрессо, что, в свою очередь, может изменить привычные рецепты. Следи за новостями! ☕️🌱 #КофейныйДайджест #Эспрессо #Сицилия
На Сицилии стартует революционный проект: местные предприниматели, братья Артуро и Андреа Морреттино…
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Изменение климата быстро меняет способы выращивания кофе, но смогут ли повышающиеся температуры сделать возможным выращивание, переработку и обжарку кофейных зерен для эспрессо в месте рождения этого метода?
Италия ассоциируется с современной кофейной культурой. Влияние этой европейской страны на индустрию настолько велико, что обжарщики, находящиеся на тысячи миль вдали, обжаривают кофе в характерном для Италии стиле.
Эспрессо по-прежнему остается одним из ведущих способов приготовления кофе, а итальянские названия различных вариантов подачи встречаются повсюду, независимо от языка.
Страна сформировала почти каждый элемент кофейной культуры, и многие стремятся подать «аутентичный» итальянский эспрессо. Однако это определение может измениться из-за амбициозного проекта по выращиванию кофе на итальянской земле.
Среди вулканических гор, скалистых побережий и плодородных равнин Сицилии семья Мореттино более трех десятилетий экспериментировала с выращиванием кофе. С 1920 года четыре поколения семьи передавали искусство обжарки кофе, чтобы создать бренд, который теперь включает в себя спешелти-бобы, кафе и школу кофе. В 1990-х годах обжарщик третьего поколения Артуро Мореттино осуществил свою мечту — экспериментировать с культивированием кофе.
«Плантация кофе Мореттино родилась из акта любви моего отца. Во время поездок в Южную Америку его завораживали плантации, и он осознал, что его мечта — создать свою плантацию кофе на Сицилии», — говорит Андреа Мореттино, руководитель отдела продаж и маркетинга компании Morettino.
«Он сначала экспериментировал с сортами арабики Bourbon и Catuai, используя семена, пожертвованные Ботаническим садом в Палермо. Они были высажены на высоте около 350 метров над уровнем моря в небольшой деревне Сан Лоренцо ай Колли.»
Поскольку почти весь кофе выращивают в «Поясе бобов» (область между тропиками Рака и Козерога), Артуро не имел представления о том, как растения будут себя вести в средиземноморском климате. Результаты, должно быть, показали многообещающие перспективы, так как проект продолжает существовать и развиваться до сих пор.
«На протяжении всех этих лет кофейные кусты выросли из этих первоначальных семян на открытом воздухе, адаптировавшись к сицилийскому климату на значительно более высоких широтах, чем у Пояса бобов», — говорит Андреа.
Эти эксперименты продолжаются благодаря сотрудничеству с Университетом Палермо и Палермо Ботаническим садом в рамках более широкого исследования, посвященного выращиванию тропических фруктов на Сицилии. Для кофе различные уголки острова были выбраны в зависимости от условий почвы, и испытались новые сорта, включая Caturra и Pacamara.
В последние годы производство увеличилось в экспоненциальной прогрессии. В 2021 году Morettino произвел 30 кг кофе. Начиная с 2024 года, проект стал давать около 100 кг кофе каждый год. По словам Андреа, существенные изменения климата способствовали этому росту.
«Факт того, что кофейное растение, которое процветает на тропических широтах, адаптируется к нашей земле, определенно является результатом изменения климата», — говорит он.
«С 2021 года производство росло с каждым годом. Другие тропические культуры также начинают укореняться на Сицилии: манго, папайя, авокадо и личи становятся все более распространенными на острове.»
Помимо увеличенных урожаев, Morettino сообщает, что обильные сборы также принесли «кофе великой утонченности, с балансированной кислотностью и естественной сладостью».
«Сенсорные характеристики этого местного сицилийского кофе — это уникальный результат, который делает нас гордыми», — говорит Андреа.
«За последние три года природа каждый год дарила нам необычные урожаи и действительно удивительный результат в чашке. С уникальными и характерными оттенками, типичными для сицилийской земли, кофе оставляет ноты винограда Зибиббо и рожкового дерева, а также сладкие акценты белых цветов помелии и панелы.»
Команда собирает кофе вручную с июня по сентябрь. Часть обрабатывается методом Gold Honey, в то время как остальная часть идет как Natural или Washed. На главной базе Morettino кофе обжаривается до средней степени.
Хотя проект продолжает расти ежегодно, семья Мореттино рассматривает его как научную инициативу, а не коммерческую. Андреа не предсказывает, что итальянцы скоро начнут регулярно пить итальянский кофе.
«На Сицилии сельскохозяйственная площадь составляет 1,3 миллиона гектаров. Чтобы даже рассматривать возможность удовлетворить национальный спрос на кофе, потребуется как минимум 350,000 гектаров, засеянных кофе, что больше текущих сицилийских виноградников, оливковых рощ и цитрусовых садов вместе взятых», — говорит он.
«Мы не считаем это осуществимым, и нас не интересует массовое производство. Наша цель — создать 100-процентный итальянский спешелти кофе: высококачественные сезонные микропартии, произведенные с уважением к природе, рабочим и всей цепочке поставок от зёрна до чашки.»
Для тех, кто работает над проектом, успех не будет измеряться объемами производства, а оцениваться по его воздействию, инновациям и ценности знаний для индустрии. Работая с учеными Университета Палермо, они надеются, что полученные знания предоставят идеи для более широкой кофейной отрасли.
«Сицилия может стать передовой живой лабораторией», — говорит Андреа. «Выращивание кофе вне тропического пояса ставит перед нами уникальные условия: мы должны научиться управлять высокими летними температурами, ограниченными водными ресурсами и температурными колебаниями нашего изменяющегося средиземноморского климата.
«Те технологии точного земледелия и методы управления водным стрессом, которые мы разрабатываем здесь, предоставляют ценные данные и новые перспективы по адаптивности растения.
«В то время, когда изменение климата заставляет сельское хозяйство пересматривать традиционные регионы производства, наш проект стремится вдохновить новую концепцию: этичное, нишевое производство, которое уважает ресурсы и чтит каждую связь в цепочке.»
Семья Мореттино считает, что этот проект также может предложить решения для других фермеров на острове, которые ощущают последствия изменения климата.
«Природа послала нам сильный сигнал, который заслуживает внимания и ценности», — говорит он.
«Мы наблюдаем значительные климатические изменения, которые должны заставить нас задуматься о настоящем и будущем нашей земли. Она показала признаки нетерпимости и риски для традиционного сельского хозяйства цитрусовых, но также неожиданный потенциал, проявляемый в выращивании тропических фруктов, таких как манго, папайя, авокадо, киви — и кофе.»
Для получения дополнительной информации посетите internationalcoffeeexpo.com
Эта статья впервые была опубликована в сентябрьском/октябрьском выпуске 2026 года Global Coffee Report. Читайте больше здесь.
Италия ассоциируется с современной кофейной культурой. Влияние этой европейской страны на индустрию настолько велико, что обжарщики, находящиеся на тысячи миль вдали, обжаривают кофе в характерном для Италии стиле.
Эспрессо по-прежнему остается одним из ведущих способов приготовления кофе, а итальянские названия различных вариантов подачи встречаются повсюду, независимо от языка.
Страна сформировала почти каждый элемент кофейной культуры, и многие стремятся подать «аутентичный» итальянский эспрессо. Однако это определение может измениться из-за амбициозного проекта по выращиванию кофе на итальянской земле.
Среди вулканических гор, скалистых побережий и плодородных равнин Сицилии семья Мореттино более трех десятилетий экспериментировала с выращиванием кофе. С 1920 года четыре поколения семьи передавали искусство обжарки кофе, чтобы создать бренд, который теперь включает в себя спешелти-бобы, кафе и школу кофе. В 1990-х годах обжарщик третьего поколения Артуро Мореттино осуществил свою мечту — экспериментировать с культивированием кофе.
«Плантация кофе Мореттино родилась из акта любви моего отца. Во время поездок в Южную Америку его завораживали плантации, и он осознал, что его мечта — создать свою плантацию кофе на Сицилии», — говорит Андреа Мореттино, руководитель отдела продаж и маркетинга компании Morettino.
«Он сначала экспериментировал с сортами арабики Bourbon и Catuai, используя семена, пожертвованные Ботаническим садом в Палермо. Они были высажены на высоте около 350 метров над уровнем моря в небольшой деревне Сан Лоренцо ай Колли.»
Поскольку почти весь кофе выращивают в «Поясе бобов» (область между тропиками Рака и Козерога), Артуро не имел представления о том, как растения будут себя вести в средиземноморском климате. Результаты, должно быть, показали многообещающие перспективы, так как проект продолжает существовать и развиваться до сих пор.
«На протяжении всех этих лет кофейные кусты выросли из этих первоначальных семян на открытом воздухе, адаптировавшись к сицилийскому климату на значительно более высоких широтах, чем у Пояса бобов», — говорит Андреа.
Эти эксперименты продолжаются благодаря сотрудничеству с Университетом Палермо и Палермо Ботаническим садом в рамках более широкого исследования, посвященного выращиванию тропических фруктов на Сицилии. Для кофе различные уголки острова были выбраны в зависимости от условий почвы, и испытались новые сорта, включая Caturra и Pacamara.
В последние годы производство увеличилось в экспоненциальной прогрессии. В 2021 году Morettino произвел 30 кг кофе. Начиная с 2024 года, проект стал давать около 100 кг кофе каждый год. По словам Андреа, существенные изменения климата способствовали этому росту.
«Факт того, что кофейное растение, которое процветает на тропических широтах, адаптируется к нашей земле, определенно является результатом изменения климата», — говорит он.
«С 2021 года производство росло с каждым годом. Другие тропические культуры также начинают укореняться на Сицилии: манго, папайя, авокадо и личи становятся все более распространенными на острове.»
Помимо увеличенных урожаев, Morettino сообщает, что обильные сборы также принесли «кофе великой утонченности, с балансированной кислотностью и естественной сладостью».
«Сенсорные характеристики этого местного сицилийского кофе — это уникальный результат, который делает нас гордыми», — говорит Андреа.
«За последние три года природа каждый год дарила нам необычные урожаи и действительно удивительный результат в чашке. С уникальными и характерными оттенками, типичными для сицилийской земли, кофе оставляет ноты винограда Зибиббо и рожкового дерева, а также сладкие акценты белых цветов помелии и панелы.»
Команда собирает кофе вручную с июня по сентябрь. Часть обрабатывается методом Gold Honey, в то время как остальная часть идет как Natural или Washed. На главной базе Morettino кофе обжаривается до средней степени.
Хотя проект продолжает расти ежегодно, семья Мореттино рассматривает его как научную инициативу, а не коммерческую. Андреа не предсказывает, что итальянцы скоро начнут регулярно пить итальянский кофе.
«На Сицилии сельскохозяйственная площадь составляет 1,3 миллиона гектаров. Чтобы даже рассматривать возможность удовлетворить национальный спрос на кофе, потребуется как минимум 350,000 гектаров, засеянных кофе, что больше текущих сицилийских виноградников, оливковых рощ и цитрусовых садов вместе взятых», — говорит он.
«Мы не считаем это осуществимым, и нас не интересует массовое производство. Наша цель — создать 100-процентный итальянский спешелти кофе: высококачественные сезонные микропартии, произведенные с уважением к природе, рабочим и всей цепочке поставок от зёрна до чашки.»
Для тех, кто работает над проектом, успех не будет измеряться объемами производства, а оцениваться по его воздействию, инновациям и ценности знаний для индустрии. Работая с учеными Университета Палермо, они надеются, что полученные знания предоставят идеи для более широкой кофейной отрасли.
«Сицилия может стать передовой живой лабораторией», — говорит Андреа. «Выращивание кофе вне тропического пояса ставит перед нами уникальные условия: мы должны научиться управлять высокими летними температурами, ограниченными водными ресурсами и температурными колебаниями нашего изменяющегося средиземноморского климата.
«Те технологии точного земледелия и методы управления водным стрессом, которые мы разрабатываем здесь, предоставляют ценные данные и новые перспективы по адаптивности растения.
«В то время, когда изменение климата заставляет сельское хозяйство пересматривать традиционные регионы производства, наш проект стремится вдохновить новую концепцию: этичное, нишевое производство, которое уважает ресурсы и чтит каждую связь в цепочке.»
Семья Мореттино считает, что этот проект также может предложить решения для других фермеров на острове, которые ощущают последствия изменения климата.
«Природа послала нам сильный сигнал, который заслуживает внимания и ценности», — говорит он.
«Мы наблюдаем значительные климатические изменения, которые должны заставить нас задуматься о настоящем и будущем нашей земли. Она показала признаки нетерпимости и риски для традиционного сельского хозяйства цитрусовых, но также неожиданный потенциал, проявляемый в выращивании тропических фруктов, таких как манго, папайя, авокадо, киви — и кофе.»
Для получения дополнительной информации посетите internationalcoffeeexpo.com
Эта статья впервые была опубликована в сентябрьском/октябрьском выпуске 2026 года Global Coffee Report. Читайте больше здесь.
