Кофейный Дайджест
Райан Кастелаз, основатель Discourse Coffee, готов выпустить новый документальный фильм, который освещает его путь в кофейной индустрии и свежие подходы в мире кофе. В фильме, премьера которого состоится 30 октября в Милуоки, Райан делится своим опытом: от расширения бизнеса в Чикаго до открытия Guest Coffee Collective. Этот 40-минутный документал даёт понимание не только роста Discourse, но и тех ценностей, которые движут этим проектом.
Для владельцев кофеен и бариста это важный момент для переосмысления собственного подхода к бизнесу. Райан акцентирует внимание на том, что заниматься кофе — это не только о напитках, но и о создании уникального опыта. Его идея «ноль к одному» вдохновляет предпринимателей искать совершенно новые решения и подходы в своей работе. Удастся ли тебе применить его философию в своём бизнесе? ☕️ #DiscourseCoffee #КофейнаяИндустрия
Райан Кастелаз представляет документальный фильм о Discourse Coffee в Милуоки
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
В первый раз, когда я взял интервью у Райана Кастелаца около трёх лет назад, я не ожидал, сколько тем нам предстоит обсудить в следующий раз. С тех пор произошло многое — номинация на премию Джеймса Беарда, расширение в Чикаго, открытие обжарочной, вторая книга на подходе и не одна, а три документальных ленты, одновременно находящихся в производстве о нём и Discourse Coffee.
Когда мы созвонились, чтобы поговорить перед премьерой Discourse: The New Art of Coffee 30 октября, Райан первые десять минут рассказывал мне, почему Сеул — один из лучших городов в мире для посещения. Я искренне не знаю, как мы к этому пришли. Но если бы я не вернула разговор к интервью, возможно, мы до сих пор могли бы говорить по телефону.
Документальный фильм, снятый кинорежиссёром из Милуоки Максом Кинстлером и при поддержке Pabst Theater Group, длится около 40 минут и освещает последние 18 месяцев роста Discourse: переезд в Чикаго, открытие обжарочной Guest Coffee Collective и людей и ценности, которые делают всё это возможным. Премьера состоится 30 октября в The Argo в Милуоки, вход свободный.
Мы поговорили с Райаном о мышлении «от нуля до одного», меню с Mountain Dew, которое изменило всё, и о том, что он хочет, чтобы мир понял о Discourse.
**Бариста Магазин**: Вы описываете себя как человека «от нуля до одного». В какой момент вы осознали это в себе, и как это самопознание повлияло на каждое ваше решение с тех пор?
**Райан**: Недавно у меня была потрясающая беседа об предпринимательстве с близким другом, и она подняла идею о том, что в мире есть два типа людей: люди «от нуля до одного» и люди «от одного до десяти». Люди «от нуля до одного» — это алхимики, которые великолепно умеют из ничего создавать что-то красивое, находить новые решения для общих проблем и разрабатывать незабываемые продукты и впечатления. Люди «от одного до десяти» — это строители, которые могут взять этот маленький красивый результат и преобразовать его в выдающееся предприятие.
Я всегда был человеком «от нуля до одного» и знал это о себе довольно долго, но до этого разговора у меня не было слов, чтобы это описать. Это самопознание позволило мне ещё больше укрепить наших лидеров и искать партнёрства с людьми, которые, как правило, живут в мире «от одного до десяти». Это дало мне разрешение сосредоточиться больше на работе «от нуля до одного» и осознание, что доверять другим выполнение работы «от одного до десяти» не означает, что я отказываюсь от сложных задач. Это значит, что я создаю мир, в котором каждый имеет возможность использовать свои сильные стороны.
Agency была номинирована на премию Джеймса Беарда через четыре месяца после открытия в новом месте. Вы сказали, что это ощущалось как трёхколёсный велосипед, на который смотрят как на олимпийского велогонщика. Как такая степень признания повлияла на вас внутренне, и изменило ли это что-то в вашем подходе к работе?
Когда мы были номинированы в качестве полуфиналистов в Agency, мы только что запустили целое меню в честь Mountain Dew — следуя приключениям молодого астронавта по имени Астра, которая приземлилась на Планету Баха, планету с атмосферой, полностью состоящей из Baja Blast.
Мы даже не подозревали, что можем быть номинированы на награду, так как 2025 год был первым годом для премии за лучшее новое заведение. Когда я получил звонок от моего бизнес-партнёра Кэт, она плакала. После того как она рассказала мне, я тоже заплакал. Это меню привело нас к номинации в финал, и почти год к созданию связанных меню, где мы следили за Астрой по галактике.
Хотя я по-прежнему безмерно благодарен за это признание, Agency никогда не была о чем-то другом, кроме как о том, чтобы быть верными себе как производителям напитков, креативщикам и рассказчикам. До и после номинации мы стремимся создать тёплое и гостеприимное пространство, пронизанное гостеприимством и полностью доступное для всех, независимо от того, выбираете ли вы употреблять алкоголь. Удивительно, что когда вы помещаете действительно заботящихся и креативных людей в одну комнату и позволяете им свободно выражать себя, признание, похоже, приходит совершенно естественно.
Вторая книга содержит 50 коктейлей с алкогольными и безалкогольными вариантами — всего 100 рецептов. Вы открыли безалкогольный коктейльный лаунж, а затем реконцептуировали его в гибридный. Как изменилось ваше восприятие безалкогольного питья?
Когда мы впервые начали подавать безалкогольные коктейли в Милуоки, это было в The Counter, нашем специализированном безалкогольном баре в Crossroads Collective. Я узнал в The Counter, что недостаточно создать опыт для непьющих, если это означает отстранение их друзей и семьи, многие из которых предпочитают алкогольные напитки.
Гибридная модель появилась для разрешения той реальности, что многие люди, выбравшие трезвость, будь то на день, неделю или всю жизнь, имеют друзей, которые пьют алкоголь. Наша цель никогда не заключалась в разделении людей, а в том, чтобы объединить их — создать одно пространство, где оба гостя будут чувствовать себя одинаково увиденными, услышанными и обслуживаемыми. Эта идея эволюционировала в Agency.
Вы упомянули, что о вас одновременно снимаются три документальных фильма. Как это произошло, и что значит быть объектом, а не создателем этого?
Я до сих пор задаю себе тот же вопрос! Мне выпала огромная честь встретить Нес и Дарлу, продюсеров Coffee: The Universal Language, через моего близкого друга Олдена Келли из Hollander. Они сказали мне, что работают над новым сезоном и хотят, чтобы Discourse стал одной из выставочных кофеен. Я был ошеломлён. Конечно, я согласился. Мы снимали этот эпизод в течение трёх дней, и он уже доступен на YouTube, а в скором времени появится на Amazon Prime.
Примерно в то же время ко мне подошли два местных документалиста с предложением поработать над схожими проектами. Хотя один из этих проектов в настоящее время находится на паузе, другой — Discourse: The New Art of Coffee, снятый выдающимся режиссёром Максом Кинстлером — должен состояться в следующем месяце.
Хотя эти фильмы могут сосредотачиваться на истории Discourse через мои глаза, я думаю, что важно отметить, что я не вижу себя только как объект, потому что история Discourse не моя одна. Это собрание многих голосов и бесчисленных часов. От Шона Лю, моего замечательного бизнес-партнёра и нашего директора по операциям, до Дженны Карстен, которая проводила каждый семинар, который мы открывали в Милуоки — объект охватывает гораздо больше, чем я один. Для этого нужна команда.
Если кто-то посмотрит документальный фильм и захочет понять, что такое Discourse на самом деле — не кафе, не бар, не фургон, а идея, стоящая в центре всего этого — что вы хотите, чтобы он запомнил?
Discourse существует для вдохновения и поддержки кофейных креативщиков. Радость и удивление от приглашения творчества и приключений в традиционно рутинные и обыденные дела доступны всем нам. Discourse не существует для того, чтобы подавать кофе — он существует для того, чтобы вдохновлять на смелое творчество. Здесь нет неправильного ответа. Создайте нечто странное. Мы хотим, чтобы весь мир принял магию того, что значит пить по-другому.
Discourse: The New Art of Coffee премьера 30 октября 2026 года в The Argo, 334 E. Silver Spring Drive, Whitefish Bay, Milwaukee. Вход свободный. Эпизод Coffee: The Universal Language с участием Discourse уже доступен на YouTube.
**Василея Фанариоти** (она/её) — старший онлайн-корреспондент для Barista Magazine и фриланс-копирайтер и редактор с основным фокусом на нишу кофе. Она также была волонтёром-копирайтером для НПО «Я НЕ БАРИСТА», создавая контент, чтобы помочь просвещать людей о баристах и их работе.
Как всегда, вы можете наслаждаться своим собственным экземпляром Barista Magazine, подписавшись или заказав выпуск. Да здравствует физическая продукция!
Вы можете прочитать цифровую версию Barista Magazine бесплатно здесь.
Поддержите Barista Magazine и выразите свою любовь с помощью членства.
Когда мы созвонились, чтобы поговорить перед премьерой Discourse: The New Art of Coffee 30 октября, Райан первые десять минут рассказывал мне, почему Сеул — один из лучших городов в мире для посещения. Я искренне не знаю, как мы к этому пришли. Но если бы я не вернула разговор к интервью, возможно, мы до сих пор могли бы говорить по телефону.
Документальный фильм, снятый кинорежиссёром из Милуоки Максом Кинстлером и при поддержке Pabst Theater Group, длится около 40 минут и освещает последние 18 месяцев роста Discourse: переезд в Чикаго, открытие обжарочной Guest Coffee Collective и людей и ценности, которые делают всё это возможным. Премьера состоится 30 октября в The Argo в Милуоки, вход свободный.
Мы поговорили с Райаном о мышлении «от нуля до одного», меню с Mountain Dew, которое изменило всё, и о том, что он хочет, чтобы мир понял о Discourse.
**Бариста Магазин**: Вы описываете себя как человека «от нуля до одного». В какой момент вы осознали это в себе, и как это самопознание повлияло на каждое ваше решение с тех пор?
**Райан**: Недавно у меня была потрясающая беседа об предпринимательстве с близким другом, и она подняла идею о том, что в мире есть два типа людей: люди «от нуля до одного» и люди «от одного до десяти». Люди «от нуля до одного» — это алхимики, которые великолепно умеют из ничего создавать что-то красивое, находить новые решения для общих проблем и разрабатывать незабываемые продукты и впечатления. Люди «от одного до десяти» — это строители, которые могут взять этот маленький красивый результат и преобразовать его в выдающееся предприятие.
Я всегда был человеком «от нуля до одного» и знал это о себе довольно долго, но до этого разговора у меня не было слов, чтобы это описать. Это самопознание позволило мне ещё больше укрепить наших лидеров и искать партнёрства с людьми, которые, как правило, живут в мире «от одного до десяти». Это дало мне разрешение сосредоточиться больше на работе «от нуля до одного» и осознание, что доверять другим выполнение работы «от одного до десяти» не означает, что я отказываюсь от сложных задач. Это значит, что я создаю мир, в котором каждый имеет возможность использовать свои сильные стороны.
Agency была номинирована на премию Джеймса Беарда через четыре месяца после открытия в новом месте. Вы сказали, что это ощущалось как трёхколёсный велосипед, на который смотрят как на олимпийского велогонщика. Как такая степень признания повлияла на вас внутренне, и изменило ли это что-то в вашем подходе к работе?
Когда мы были номинированы в качестве полуфиналистов в Agency, мы только что запустили целое меню в честь Mountain Dew — следуя приключениям молодого астронавта по имени Астра, которая приземлилась на Планету Баха, планету с атмосферой, полностью состоящей из Baja Blast.
Мы даже не подозревали, что можем быть номинированы на награду, так как 2025 год был первым годом для премии за лучшее новое заведение. Когда я получил звонок от моего бизнес-партнёра Кэт, она плакала. После того как она рассказала мне, я тоже заплакал. Это меню привело нас к номинации в финал, и почти год к созданию связанных меню, где мы следили за Астрой по галактике.
Хотя я по-прежнему безмерно благодарен за это признание, Agency никогда не была о чем-то другом, кроме как о том, чтобы быть верными себе как производителям напитков, креативщикам и рассказчикам. До и после номинации мы стремимся создать тёплое и гостеприимное пространство, пронизанное гостеприимством и полностью доступное для всех, независимо от того, выбираете ли вы употреблять алкоголь. Удивительно, что когда вы помещаете действительно заботящихся и креативных людей в одну комнату и позволяете им свободно выражать себя, признание, похоже, приходит совершенно естественно.
Вторая книга содержит 50 коктейлей с алкогольными и безалкогольными вариантами — всего 100 рецептов. Вы открыли безалкогольный коктейльный лаунж, а затем реконцептуировали его в гибридный. Как изменилось ваше восприятие безалкогольного питья?
Когда мы впервые начали подавать безалкогольные коктейли в Милуоки, это было в The Counter, нашем специализированном безалкогольном баре в Crossroads Collective. Я узнал в The Counter, что недостаточно создать опыт для непьющих, если это означает отстранение их друзей и семьи, многие из которых предпочитают алкогольные напитки.
Гибридная модель появилась для разрешения той реальности, что многие люди, выбравшие трезвость, будь то на день, неделю или всю жизнь, имеют друзей, которые пьют алкоголь. Наша цель никогда не заключалась в разделении людей, а в том, чтобы объединить их — создать одно пространство, где оба гостя будут чувствовать себя одинаково увиденными, услышанными и обслуживаемыми. Эта идея эволюционировала в Agency.
Вы упомянули, что о вас одновременно снимаются три документальных фильма. Как это произошло, и что значит быть объектом, а не создателем этого?
Я до сих пор задаю себе тот же вопрос! Мне выпала огромная честь встретить Нес и Дарлу, продюсеров Coffee: The Universal Language, через моего близкого друга Олдена Келли из Hollander. Они сказали мне, что работают над новым сезоном и хотят, чтобы Discourse стал одной из выставочных кофеен. Я был ошеломлён. Конечно, я согласился. Мы снимали этот эпизод в течение трёх дней, и он уже доступен на YouTube, а в скором времени появится на Amazon Prime.
Примерно в то же время ко мне подошли два местных документалиста с предложением поработать над схожими проектами. Хотя один из этих проектов в настоящее время находится на паузе, другой — Discourse: The New Art of Coffee, снятый выдающимся режиссёром Максом Кинстлером — должен состояться в следующем месяце.
Хотя эти фильмы могут сосредотачиваться на истории Discourse через мои глаза, я думаю, что важно отметить, что я не вижу себя только как объект, потому что история Discourse не моя одна. Это собрание многих голосов и бесчисленных часов. От Шона Лю, моего замечательного бизнес-партнёра и нашего директора по операциям, до Дженны Карстен, которая проводила каждый семинар, который мы открывали в Милуоки — объект охватывает гораздо больше, чем я один. Для этого нужна команда.
Если кто-то посмотрит документальный фильм и захочет понять, что такое Discourse на самом деле — не кафе, не бар, не фургон, а идея, стоящая в центре всего этого — что вы хотите, чтобы он запомнил?
Discourse существует для вдохновения и поддержки кофейных креативщиков. Радость и удивление от приглашения творчества и приключений в традиционно рутинные и обыденные дела доступны всем нам. Discourse не существует для того, чтобы подавать кофе — он существует для того, чтобы вдохновлять на смелое творчество. Здесь нет неправильного ответа. Создайте нечто странное. Мы хотим, чтобы весь мир принял магию того, что значит пить по-другому.
Discourse: The New Art of Coffee премьера 30 октября 2026 года в The Argo, 334 E. Silver Spring Drive, Whitefish Bay, Milwaukee. Вход свободный. Эпизод Coffee: The Universal Language с участием Discourse уже доступен на YouTube.
**Василея Фанариоти** (она/её) — старший онлайн-корреспондент для Barista Magazine и фриланс-копирайтер и редактор с основным фокусом на нишу кофе. Она также была волонтёром-копирайтером для НПО «Я НЕ БАРИСТА», создавая контент, чтобы помочь просвещать людей о баристах и их работе.
Как всегда, вы можете наслаждаться своим собственным экземпляром Barista Magazine, подписавшись или заказав выпуск. Да здравствует физическая продукция!
Вы можете прочитать цифровую версию Barista Magazine бесплатно здесь.
Поддержите Barista Magazine и выразите свою любовь с помощью членства.
