Кофейный Дайджест
Pastime Coffee открывает новую обжарку в Портленде, занимая 1 000 квадратных футов бывшего цветочного магазина. Этот шаг подтверждает их стремление к расширению и профессионализации в кофейной индустрии. С новой обжаркой компания намерена улучшить качество своих зерен и создать уникальный кофе для своих клиентов.
Для владельцев кофеен, инвесторов и бариста это сигнал: кофейный рынок становится всё более конкурентным, и профессионализм выходит на первый план. Такие инициативы показывают, что успех требует не только качественного зерна, но и мощной обжарки. Следи за развитием ситуации — кому, как не тебе, знать, что хорошая обжарка является ключом к успеху в бизнесе! ☕️ #кофе #обжарка #индустриякофе
Pastime Coffee открывает новую обжарку в Портленде
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
В кафе Pastime Coffee в Портленде, штат Орегон. Фото Хуана Хосе Санчеса Макиаса, любезно предоставлено Pastime Coffee.
Компания Pastime Coffee из Портленда, штат Орегон, активно развивает профессиональное производство, открыв новую обжарочную площадку площадью 93 квадратных метра в бывшем цветочном магазине на северо-востоке Портленда.
В центре нового помещения находится ростер Sivetz SRM-15 с емкостью 15 кг, оснащенный фильтром VortX EcoFilter, который использует распыленную воду для обработки выходных газов ростера вместо газового дополняющего сгорания. Подъемник перевозит зелёный кофе через гаражную дверь на передней части помещения и имеет собственное парковочное место на заасфальтированной задней площадке.
Фото Хуана Хосе Санчеса Макиаса, любезно предоставлено Pastime Coffee.
«Все любят переоценивать, сколько пространства им нужно, ведь а что если потребуется больше? Но это действительно в ущерб повседневной эффективности производства, поэтому мы сделали наоборот», — рассказал основатель Pastime Coffee Джастин Дедини в интервью Daily Coffee News. «Мы спросили себя: какое самое маленькое пространство мы можем взять на себя, чтобы быть эффективными, но при этом иметь необходимое оборудование и запасы кофе, чтобы работать каждый день без лишних проблем?»
Прежде чем запустить Pastime, Дедини оттачивал свои навыки обжарки в Портленде, где работал на таких компаниях, как Heart Coffee и Roseline Coffee. В качестве обжарщика в ныне несуществующем кафе, которым он управлял на северо-западе Портленда, Дедини был одним из первых клиентов совместной обжарочной компании Buckman Coffee Factory, куда он также вернулся в 2024 году для запуска Pastime.
«Я очень хорошо знаю людей из Buckman, и когда я решил открыть Pastime, они с таким энтузиазмом приняли этот проект», — сказал Дедини. «Сообщество там просто потрясающее. Больше всего мне не хватает общения с этим сообществом, но [Pastime] уже вырос до такой степени, что стало немного неудобно в совместном пространстве».
Фото Хуана Хосе Санчеса Макиаса, любезно предоставлено Pastime Coffee.
Соучредительница Pastime Coffee Эрика Швагер, её бывшая коллега из Roseline, присоединилась к компании чуть более чем через год после основания. Прежде чем переехать в Портленд, Швагер работала в управлении и обучении в Gimme! Coffee в Нью-Йорке. Затем она работала в порлендских компаниях Nossa Familia, Roseline и Coava Coffee, занимая должности в обучении и административной сфере.
Сегодня Швагер участвует в обжарке кофе и оптовых продажах в Pastime, также руководя операциями кафе Thatcher’s Coffee, расположенным через реку Колумбия в Ванкувере, штат Вашингтон, которое Pastime приобрела в 2025 году. Бывший владелец Thatcher’s узнал о Дедини и Швагер, будучи клиентом оптовой торговли Roseline.
Переход прав ownership совпал с 15-й годовщиной кафе, и на данный момент Pastime сохранила его практически без изменений.
Фото Хуана Хосе Санчеса Макиаса, любезно предоставлено Pastime Coffee.
«Это никогда не станет кафе Pastime. Это отличное заведение с собственным встроенным сообществом, с собственной атмосферой. Здесь высокий объем», — отметил Дедини. «Мы действительно не хотели трогать эту формулу и хотели продолжать обслуживать людей, которые приходят в это кафе именно за тем, что оно есть».
Этот акцент на преемственности также касается подхода Pastime к закупке зелёного кофе, который ориентирован на повторные покупки и ценовую стабильность для производителей.
«Мы стремимся к тому, чтобы партнериться с общинами и отдельными производителями, чтобы обеспечить стабильность в хороших ценах и закупать большие объемы,» — сказал Дедини. «Чем больше мы сможем купить урожая у одного производителя, тем больше мы сможем обеспечить для них ценовую стабильность и стать надежным покупателем из года в год».
Фото Хуана Хосе Санчеса Макиаса, любезно предоставлено Pastime Coffee.
Для закупок и логистической поддержки Pastime обращается к импортерам, таким как Shared Source, Atlantic Specialty Coffee и ICT Coffee, включая партии кофе, которые Дедини отбирает непосредственно у производителей.
«Мы прикладываем много усилий, чтобы все наши отношения были последовательными», — сказал Дедини. «Мы стараемся быть надежным партнером для всех вдоль цепочки поставок».
С собственным оборудованием и производственным пространством, теперь функционирующим, Pastime планирует предлагать дегустации по предварительной записи и рассматривает возможность открытия временной кофейной тележки в открытом кузове гаража на передней стороне здания. На данный момент Дедини и Швагер сосредоточены в первую очередь на развитии бизнеса по обжарке.
Фото Хуана Хосе Санчеса Макиаса, любезно предоставлено Pastime Coffee.
«Наша цель с открытием собственного производственного пространства — лучше, более последовательно и предсказуемо обслуживать наших оптовых и розничных партнеров», — сказал Дедини. «Это пространство позволит нам делать это более эффективно, и мы просто хотим продолжать делать то, что делаем, и делать это наилучшим образом».
Комментарии? Вопросы? Новости для обсуждения? Свяжитесь с редакторами Daily Coffee News здесь. Чтобы быть в курсе всех последних новостей кофейной индустрии, подписывайтесь на рассылку Daily Coffee News.
Ховард Брайман
Ховард Брайман — заместитель редактора Daily Coffee News от Roast Magazine. Он живет в Портленде, штат Орегон.
Теги: Atlantic Specialty Coffee, Buckman Coffee Factory, Coava Coffee, Эрика Швагер, Gimme! Coffee, Heart Coffee, ICT Coffee, Джастин Дедини, Nossa Familia, Орегон, Pastime Coffee, Портленд, Roseline Coffee, Shared Source, Thatcher’s Coffee, Ванкувер, Вашингтон
Компания Pastime Coffee из Портленда, штат Орегон, активно развивает профессиональное производство, открыв новую обжарочную площадку площадью 93 квадратных метра в бывшем цветочном магазине на северо-востоке Портленда.
В центре нового помещения находится ростер Sivetz SRM-15 с емкостью 15 кг, оснащенный фильтром VortX EcoFilter, который использует распыленную воду для обработки выходных газов ростера вместо газового дополняющего сгорания. Подъемник перевозит зелёный кофе через гаражную дверь на передней части помещения и имеет собственное парковочное место на заасфальтированной задней площадке.
Фото Хуана Хосе Санчеса Макиаса, любезно предоставлено Pastime Coffee.
«Все любят переоценивать, сколько пространства им нужно, ведь а что если потребуется больше? Но это действительно в ущерб повседневной эффективности производства, поэтому мы сделали наоборот», — рассказал основатель Pastime Coffee Джастин Дедини в интервью Daily Coffee News. «Мы спросили себя: какое самое маленькое пространство мы можем взять на себя, чтобы быть эффективными, но при этом иметь необходимое оборудование и запасы кофе, чтобы работать каждый день без лишних проблем?»
Прежде чем запустить Pastime, Дедини оттачивал свои навыки обжарки в Портленде, где работал на таких компаниях, как Heart Coffee и Roseline Coffee. В качестве обжарщика в ныне несуществующем кафе, которым он управлял на северо-западе Портленда, Дедини был одним из первых клиентов совместной обжарочной компании Buckman Coffee Factory, куда он также вернулся в 2024 году для запуска Pastime.
«Я очень хорошо знаю людей из Buckman, и когда я решил открыть Pastime, они с таким энтузиазмом приняли этот проект», — сказал Дедини. «Сообщество там просто потрясающее. Больше всего мне не хватает общения с этим сообществом, но [Pastime] уже вырос до такой степени, что стало немного неудобно в совместном пространстве».
Фото Хуана Хосе Санчеса Макиаса, любезно предоставлено Pastime Coffee.
Соучредительница Pastime Coffee Эрика Швагер, её бывшая коллега из Roseline, присоединилась к компании чуть более чем через год после основания. Прежде чем переехать в Портленд, Швагер работала в управлении и обучении в Gimme! Coffee в Нью-Йорке. Затем она работала в порлендских компаниях Nossa Familia, Roseline и Coava Coffee, занимая должности в обучении и административной сфере.
Сегодня Швагер участвует в обжарке кофе и оптовых продажах в Pastime, также руководя операциями кафе Thatcher’s Coffee, расположенным через реку Колумбия в Ванкувере, штат Вашингтон, которое Pastime приобрела в 2025 году. Бывший владелец Thatcher’s узнал о Дедини и Швагер, будучи клиентом оптовой торговли Roseline.
Переход прав ownership совпал с 15-й годовщиной кафе, и на данный момент Pastime сохранила его практически без изменений.
Фото Хуана Хосе Санчеса Макиаса, любезно предоставлено Pastime Coffee.
«Это никогда не станет кафе Pastime. Это отличное заведение с собственным встроенным сообществом, с собственной атмосферой. Здесь высокий объем», — отметил Дедини. «Мы действительно не хотели трогать эту формулу и хотели продолжать обслуживать людей, которые приходят в это кафе именно за тем, что оно есть».
Этот акцент на преемственности также касается подхода Pastime к закупке зелёного кофе, который ориентирован на повторные покупки и ценовую стабильность для производителей.
«Мы стремимся к тому, чтобы партнериться с общинами и отдельными производителями, чтобы обеспечить стабильность в хороших ценах и закупать большие объемы,» — сказал Дедини. «Чем больше мы сможем купить урожая у одного производителя, тем больше мы сможем обеспечить для них ценовую стабильность и стать надежным покупателем из года в год».
Фото Хуана Хосе Санчеса Макиаса, любезно предоставлено Pastime Coffee.
Для закупок и логистической поддержки Pastime обращается к импортерам, таким как Shared Source, Atlantic Specialty Coffee и ICT Coffee, включая партии кофе, которые Дедини отбирает непосредственно у производителей.
«Мы прикладываем много усилий, чтобы все наши отношения были последовательными», — сказал Дедини. «Мы стараемся быть надежным партнером для всех вдоль цепочки поставок».
С собственным оборудованием и производственным пространством, теперь функционирующим, Pastime планирует предлагать дегустации по предварительной записи и рассматривает возможность открытия временной кофейной тележки в открытом кузове гаража на передней стороне здания. На данный момент Дедини и Швагер сосредоточены в первую очередь на развитии бизнеса по обжарке.
Фото Хуана Хосе Санчеса Макиаса, любезно предоставлено Pastime Coffee.
«Наша цель с открытием собственного производственного пространства — лучше, более последовательно и предсказуемо обслуживать наших оптовых и розничных партнеров», — сказал Дедини. «Это пространство позволит нам делать это более эффективно, и мы просто хотим продолжать делать то, что делаем, и делать это наилучшим образом».
Комментарии? Вопросы? Новости для обсуждения? Свяжитесь с редакторами Daily Coffee News здесь. Чтобы быть в курсе всех последних новостей кофейной индустрии, подписывайтесь на рассылку Daily Coffee News.
Ховард Брайман
Ховард Брайман — заместитель редактора Daily Coffee News от Roast Magazine. Он живет в Портленде, штат Орегон.
Теги: Atlantic Specialty Coffee, Buckman Coffee Factory, Coava Coffee, Эрика Швагер, Gimme! Coffee, Heart Coffee, ICT Coffee, Джастин Дедини, Nossa Familia, Орегон, Pastime Coffee, Портленд, Roseline Coffee, Shared Source, Thatcher’s Coffee, Ванкувер, Вашингтон
