Кофейный Дайджест
Эсфер Сингер, основательница Segara Coffee, делится своим научным подходом к кофейной индустрии, который основан на принципе исследования и инноваций. С богатым опытом в области экологии и биотехнологий, она запустила компанию, специализирующуюся на спешелти-арабике из Индонезии. Эсфер уверена: каждое изменение в процессе от выращивания до обжарки может существенно повлиять на вкус, и для нее это словно научный эксперимент, который невозможно игнорировать.
Почему это важно для тебя? Понимание науки, стоящей за кофейным производством, позволяет не только выбирать лучшие сорта, но и создавать уникальные предложения для клиентов. Если ты владелец кофейни или бариста, следуя примеру Эсфер, можешь переосмыслить ассортимент и предложить аудитории неповторимые вкусовые качества. Кто знает, быть может, твоя кофейня станет тем самым местом, где откроются новые горизонты мира кофе! ☕️ #КофейнаяНаука #SegaraCoffee #СпешелтиКофе
Эсфер Сингер делится научным подходом к Segara Coffee
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Основатель Segara Coffee Эсфер Сингер. Все изображения предоставлены Эсфер Сингер.
Для Эсфер Сингер карьера в кофе выросла из классового научного импульса: начать исследовать и посмотреть, что обнаружится.
Немецко-индонезийско-калифорнийский ученый провела более десяти лет, исследуя почвы, экосистемы и взаимодействия растений с микроорганизмами, в том числе работая ученым в Национальной лаборатории Лоуренса Беркли. Позже она перешла в биотехнологии, занимая должность директора по разработке продукции и развитию рынка в Twist Bioscience.
Сингер отметила, что кофе в конечном итоге объединил ее научные стремления с более поздним опытом в разработке продуктов и маркетинге.
«Я стала увлечена кофе как сельскохозяйственной системой: генетикой, почвой, климатом, обработкой, ферментацией, сушкой, обжаркой,» — недавно рассказала Сингер в интервью для DCN. «Вы можете изменить одну переменную и потенциально почувствовать это в чашке. Это не может не привлекать ученого.»
В 2025 году, после переезда в Рено, штат Невада, Сингер основала Segara Coffee, компанию по обжарке, полностью посвященную спешелти арабике из Индонезии, осуществляющую прямые продажи потребителям и оптовым покупателям. Сингер отметила, что она поддерживает прямые отношения с производителями кофе в Индонезии.
Мать Сингер — индонезийка, а отец — немец, и она выросла в Германии между двумя культурами, прежде чем провести большую часть своей взрослой жизни в Калифорнии.
Однако Сингер сказала, что индонезийские кофе, с которыми она столкнулась в Соединенных Штатах, представляли собой лишь небольшую часть того, что она обнаружила, когда начала более внимательно изучать обширный ландшафт производства кофе в Индонезии.
«Чем больше я углублялась, тем больше открывала: сорта, с которыми никогда не встречалась в США, производители, занимающиеся действительно интересной работой, разные подходы к обработке и кофе, который не вписывался в профиль, с которым я научилась ассоциировать Индонезию,» — рассказала Сингер. «В какой-то момент я перестала думать, что «кто-то должен привезти эти кофе сюда», и решила сделать это сама.»
Название Segara, в переводе с яванского означающее «море» или «океан», отсылает к обширному индонезийскому архипелагу и связям, которые Сингер надеется развивать через кофе.
«Идея заключается в том, чтобы углубиться в одну страну-производителя кофе, а не строить традиционный многооригинальный портфель,» — сказала Сингер. «Это дает нам огромные возможности для исследования, при этом строя экспертность и долгосрочные отношения в Индонезии.»
Вот еще несколько мыслей из беседы DCN с Эсфер Сингер.
Количество дисциплин, которые сходятся в одной чашке.
Кофе располагается на пересечении генетики растений, почвоведения, экологии, сельского хозяйства, микробиологии, обработки, химии и сенсорных наук — и к этому всему добавляются культура, мастерство и человеческие предпочтения.
Я могу подойти к кофе как ученый и задать вопрос, почему оно ведет себя или имеет определенный вкус, затем подойти к тому же кофе как обжарщик и спросить, как я могу лучше всего его выразить, а затем передать чашку человеку, которому не интересны ни один из этих вопросов и просто скажет: «Это вкусно.»
В конечном итоге кофе удивительно хорошо объединяет людей. Миссия Segara — соединить человека с человеком и человека с природой. Кофе дает нам очень осязаемый способ сделать и то, и другое.
Мы полагаемся на категории в кофе, потому что они полезны — происхождение, процесс, уровень обжарки, вкусовые ноты — но в конце концов эти категории могут превратиться в предположения.
Индонезия является хорошим примером. Для многих потребителей индонезийский кофе стал тесно ассоциироваться с Суматрой, влажной обжаркой, крепким телом и земляными вкусами. Эти кофе являются важной частью истории индонезийского кофе, но категория может стать ограничивающей, когда мы начинаем рассматривать ее как определение.
Меня также беспокоит, насколько легко разговор о кофе может оторваться от сельского хозяйства. Кофе не начинается с обжарщика, баристы или красивой кафе. Он начинается как растение в земле.
Климат, почва, здоровье растений, труд, экономика и решения, которые принимают производители, определяют, что возможно для всех downstream. Учитывая мой опыт в области экологических наук, я не думаю, что когда-либо смогу отделить чашку от экосистемы и людей, которые ее произвели.
Я, вероятно, все еще находилась бы на пересечении науки, природы и предпринимательства.
Меня всегда привлекало понимание природных систем, но меня также мотивирует превращение знаний во что-то осязаемое — нечто, что может покинуть лабораторию, достичь людей и создать связи.
Кофе дал мне неожиданный способ объединить эти части моей жизни. Он позволяет мне оставаться близким к земле и науке, создавая что-то предпринимательское и глубоко человеческое.
Комментарии? Вопросы? Новости, которыми хотите поделиться? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Чтобы получать все последние новости из мира кофе, подписывайтесь на рассылку DCN.
Ник Браун
Ник Браун — редактор Daily Coffee News от Roast Magazine.
Метки: биотехнология, обжарка кофе, Наука о кофе, Эсфер Сингер, Индонезия, Национальная лаборатория Лоуренса Беркли, Невада, Рено, Segara Coffee, почвоведение, Три вопроса с, Twist Bioscience
Для Эсфер Сингер карьера в кофе выросла из классового научного импульса: начать исследовать и посмотреть, что обнаружится.
Немецко-индонезийско-калифорнийский ученый провела более десяти лет, исследуя почвы, экосистемы и взаимодействия растений с микроорганизмами, в том числе работая ученым в Национальной лаборатории Лоуренса Беркли. Позже она перешла в биотехнологии, занимая должность директора по разработке продукции и развитию рынка в Twist Bioscience.
Сингер отметила, что кофе в конечном итоге объединил ее научные стремления с более поздним опытом в разработке продуктов и маркетинге.
«Я стала увлечена кофе как сельскохозяйственной системой: генетикой, почвой, климатом, обработкой, ферментацией, сушкой, обжаркой,» — недавно рассказала Сингер в интервью для DCN. «Вы можете изменить одну переменную и потенциально почувствовать это в чашке. Это не может не привлекать ученого.»
В 2025 году, после переезда в Рено, штат Невада, Сингер основала Segara Coffee, компанию по обжарке, полностью посвященную спешелти арабике из Индонезии, осуществляющую прямые продажи потребителям и оптовым покупателям. Сингер отметила, что она поддерживает прямые отношения с производителями кофе в Индонезии.
Мать Сингер — индонезийка, а отец — немец, и она выросла в Германии между двумя культурами, прежде чем провести большую часть своей взрослой жизни в Калифорнии.
Однако Сингер сказала, что индонезийские кофе, с которыми она столкнулась в Соединенных Штатах, представляли собой лишь небольшую часть того, что она обнаружила, когда начала более внимательно изучать обширный ландшафт производства кофе в Индонезии.
«Чем больше я углублялась, тем больше открывала: сорта, с которыми никогда не встречалась в США, производители, занимающиеся действительно интересной работой, разные подходы к обработке и кофе, который не вписывался в профиль, с которым я научилась ассоциировать Индонезию,» — рассказала Сингер. «В какой-то момент я перестала думать, что «кто-то должен привезти эти кофе сюда», и решила сделать это сама.»
Название Segara, в переводе с яванского означающее «море» или «океан», отсылает к обширному индонезийскому архипелагу и связям, которые Сингер надеется развивать через кофе.
«Идея заключается в том, чтобы углубиться в одну страну-производителя кофе, а не строить традиционный многооригинальный портфель,» — сказала Сингер. «Это дает нам огромные возможности для исследования, при этом строя экспертность и долгосрочные отношения в Индонезии.»
Вот еще несколько мыслей из беседы DCN с Эсфер Сингер.
Количество дисциплин, которые сходятся в одной чашке.
Кофе располагается на пересечении генетики растений, почвоведения, экологии, сельского хозяйства, микробиологии, обработки, химии и сенсорных наук — и к этому всему добавляются культура, мастерство и человеческие предпочтения.
Я могу подойти к кофе как ученый и задать вопрос, почему оно ведет себя или имеет определенный вкус, затем подойти к тому же кофе как обжарщик и спросить, как я могу лучше всего его выразить, а затем передать чашку человеку, которому не интересны ни один из этих вопросов и просто скажет: «Это вкусно.»
В конечном итоге кофе удивительно хорошо объединяет людей. Миссия Segara — соединить человека с человеком и человека с природой. Кофе дает нам очень осязаемый способ сделать и то, и другое.
Мы полагаемся на категории в кофе, потому что они полезны — происхождение, процесс, уровень обжарки, вкусовые ноты — но в конце концов эти категории могут превратиться в предположения.
Индонезия является хорошим примером. Для многих потребителей индонезийский кофе стал тесно ассоциироваться с Суматрой, влажной обжаркой, крепким телом и земляными вкусами. Эти кофе являются важной частью истории индонезийского кофе, но категория может стать ограничивающей, когда мы начинаем рассматривать ее как определение.
Меня также беспокоит, насколько легко разговор о кофе может оторваться от сельского хозяйства. Кофе не начинается с обжарщика, баристы или красивой кафе. Он начинается как растение в земле.
Климат, почва, здоровье растений, труд, экономика и решения, которые принимают производители, определяют, что возможно для всех downstream. Учитывая мой опыт в области экологических наук, я не думаю, что когда-либо смогу отделить чашку от экосистемы и людей, которые ее произвели.
Я, вероятно, все еще находилась бы на пересечении науки, природы и предпринимательства.
Меня всегда привлекало понимание природных систем, но меня также мотивирует превращение знаний во что-то осязаемое — нечто, что может покинуть лабораторию, достичь людей и создать связи.
Кофе дал мне неожиданный способ объединить эти части моей жизни. Он позволяет мне оставаться близким к земле и науке, создавая что-то предпринимательское и глубоко человеческое.
Комментарии? Вопросы? Новости, которыми хотите поделиться? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Чтобы получать все последние новости из мира кофе, подписывайтесь на рассылку DCN.
Ник Браун
Ник Браун — редактор Daily Coffee News от Roast Magazine.
Метки: биотехнология, обжарка кофе, Наука о кофе, Эсфер Сингер, Индонезия, Национальная лаборатория Лоуренса Беркли, Невада, Рено, Segara Coffee, почвоведение, Три вопроса с, Twist Bioscience
