Кофейный Дайджест
Финалисты премии Roaster of the Year 2027 уже объявлены! 🎉 Обжарщики, производящие менее 100,000 фунтов кофе в год, показывают, что маленькие компании могут творить настоящие чудеса. В этом году в списке финалистов в категории Micro Roaster оказалась компания Chocolate Fish Coffee Roasters из Сакраменто, которая не только отлично обжаривает кофе, но и активно занимается образованием и экосознанием. Их усилия по утилизации органических отходов впечатляют: с 2014 года они отправили в переработку более 200,000 фунтов компостируемых материалов.
Эта премия подчеркивает важность устойчивого развития, образования и инклюзивности в кофейной индустрии. Для владельцев кофеен и бариста это отличный пример того, как можно успешно развивать бизнес, не забывая о социальных и экологических аспектах. Обжарка кофе — это не просто процесс, это возможность менять мир к лучшему! ✨ #RoasterOfTheYear #КофейнаяИндустрия #ОбжаркаКофе
Финалисты премии Roaster of the Year 2027 объявлены
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Журнал Roast с радостью объявляет финалистов 23-й ежегодной премии "Обжарщик года"!
В категории Micro Roaster участвуют компании, обжаривающие менее 100,000 фунтов кофе в год, а в категории Macro Roaster — компании, обжаривающие более 100,000 фунтов ежегодно. Победитель в каждой категории будет объявлен в понедельник, 19 октября, и представлен в номере журнала Roast за ноябрь/декабрь 2026 года.
Премия "Обжарщик года" отмечает компании, которые обжигают кофе отличного качества, демонстрируют приверженность устойчивому развитию, продвигают образование сотрудников и сообщества, активно участвуют в кофейной индустрии, а также соблюдают принципы разнообразия, инклюзии и равенства, среди прочих критериев. Чтобы ознакомиться с критериями награды и подать заявку на участие в конкурсе "Обжарщик года 2028", нажмите здесь.
Финалисты в категории Micro Roaster перечислены ниже в алфавитном порядке, с информацией, полученной от каждой компании в процессе подачи заявки. (В эту категорию вошло четыре финалиста из-за равенства голосов на первом этапе оценки.)
Основанная в Сакраменто, Калифорния, в 2008 году, компания Chocolate Fish Coffee Roasters является обжарщиком, ритейлером и оптовиком, обжаривающим примерно 93,665 фунтов кофе ежегодно. Владеют компанией Али Сайед и Ассиф Альви, она управляет шестью физическими магазинами в Сакраменто и Восточном заливе, двумя лицензированными точками и поставляет продукцию почти в 70 магазинов через своих оптовых партнеров. Миссия Chocolate Fish заключается в том, чтобы сделать кофе доступным через образование, доступность и вовлеченность сообщества. Их усилия в области устойчивого развития включают компостирование кофейной гущи и фильтров, повторное использование упаковки для зелёного кофе, предложение компостируемых продуктов и сотрудничество с программами по спасению пищи. С 2014 года компания пожертвовала более 200,000 фунтов компостируемых материалов, чтобы отвлечь органические отходы от свалок. Образование играет центральную роль в ее деятельности, с организованным обучением бариста, постоянной поддержкой оптовых партнеров, публичными кофейными курсами и образовательной лабораторией внутри компании. В процессе обжарки Chocolate Fish использует инфракрасное оборудование и вручную регулирует газ, поток воздуха, температуры и время обжарки, чтобы улучшить профили для отдельных кофейных сортов, включая экспериментально обработанные партии, которые ставят перед командой задачи адаптировать подходы к обжарке. Их участие в жизни сообщества охватывает местные организации, школы, экологические инициативы и события кофейной индустрии, отражая их приверженность построению связей через кофе.
Основанная в 2009 году, компания Dessert Oasis Coffee Roasters (DOCR) — это обжарщик, ритейлер и оптовик из Мичигана, обжаривающий примерно 68,000 фунтов кофе ежегодно. Под руководством владельца, президента и директора по кофе Нейтана Хамуда, компания управляет четырьмя розничными точками в Рочестере, Роял-Оук, Ферндейле и Детройте, с поддержкой центрального офиса площадью 9,000 квадратных футов в Ферндейле, где расположены обжарочная, пекарня, распределительные операции, контроль качества и учебный центр. DOCR акцентирует внимание на продуманном подходе к закупкам и долгосрочных отношениях с производителями и экспортерами, наряду с инициативами по устойчивому развитию, которые включают доставки на электромобилях, повторное использование кофейных отходов, опции по закупке кофе оптом и сокращение пищевых отходов. Компания также инвестирует в льготы для сотрудников, развитие карьеры и специализированный отдел образования, который предоставляет структурированное обучение для сотрудников, оптовых партнеров и более широкой кофейной общественности. Ее приверженность участию в индустрии включает публичные кофейные курсы, поддержку сотрудников, посещающих мероприятия в отрасли, и участие в образовательных инициативах, таких как Неделя кофе в Детройте. В процессе обжарки DOCR сосредотачивается на внимательном профилировании, еженедельных производственных дегустациях и стабильности, используя программное обеспечение Probat для профилирования, чтобы поддерживать контроль качества и подчеркивать лучшие качества каждого кофе.
Основанная в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, в 2021 году, компания Idle Hands Roasting Co. — это обжарщик, ритейлер и оптовик, производящий примерно 85,000 фунтов кофе ежегодно. Основанная Эдрианом Брэдшоу Тежаном, Рики Дайсоном и Питером Джонсом, команда из шести человек строит свой бизнес на прозрачности, долгосрочных отношениях с производителями и измеримом воздействии на всю цепочку поставок кофе. Idle Hands публикует информацию о своих закупках и ценах, а также выпускает ежегодный Отчет о ответственности, где подробно освещаются ее закупочные практики, экологические усилия и прогресс в достижении целей устойчивого развития. Партнерство с производителями поддерживает проекты, включая инициативу по обеспечению водоснабжением в Сальвадоре, пожертвования рассады кофе в Гватемале и поставки milling equipment для колумбийских производителей. Компания обжаривает более 90% своего кофе на ростере Loring S35 Kestrel и использует еженедельные контрольные дегустации качества, отслеживание цвета обжарки и данные из Cropster для поддержания последовательности и прослеживаемости. Кроме обжарки, Idle Hands инвестирует в развитие сотрудников, обучение оптовиков и публичное образование по кофе, поддерживая такие организации, как World Coffee Research, Specialty Coffee Transaction Guide и Raise the Bar. Компания также служит более широкой индустрии через свое участие в Alliance for Coffee Excellence и международных кофейных конкурсах. Подход компании отражает основную миссию: оставить кофе лучшим, чем она его нашла, благодаря большей прозрачности, сотрудничеству с производителями и обмену знаниями в индустрии.
Основанная в 2018 году Дайаной и Кевином МаКэндрю, Indie Coffee Roasters — это обжарщик, ритейлер и оптовик из Кармела, штат Индиана, производящий 47,386 фунтов кофе ежегодно в пяти местоположениях. Руководствуясь миссией "Люби то, что пьешь", компания сосредотачивается на том, чтобы сделать спешелти кофе доступным и приветливым через доступные профили обжарки, гостеприимство и образование. Их фирменные смеси Circle и Silhouette акцентируют внимание на сладости, балансе, теле и питьевой способности, в то время как сменяющиеся моносорта и сезонные релизы приглашают клиентов исследовать более широкий спектр кофе. Indie Coffee Roasters инвестирует в долгосрочные отношения с поставщиками, включая сотрудничество с недопредставленными сообществами и производителями, применяющими регенеративные практики. Их усилия в области устойчивого развития включают компостирование кофейной гущи, повторное использование упаковки для зелёного кофе в садах обжарки, расширение инициатив по многоразовому использованию чашек и внедрение альтернатив с минимальным воздействием на окружающую среду вместо одноразовых стаканчиков. Компания также приоритетно относится к развитию сотрудников, предоставляет возмещения на образовательные расходы, разработанные планы роста и возможности совместного владения. Ежедневные производственные дегустации, отслеживание кривой обжарки с помощью Cropster и пробная обжарка с использованием Ikawa поддерживают качество и последовательность, в то время как бесплатное обучение оптовиков, публичные дегустации и мероприятия для сообщества продлевают образовательную миссию за пределы кафе. Через совместные проекты с производителями и местными кофейными бизнесами Indie Coffee Roasters стремится укрепить связи по всей цепочке поставок и создать сообщество спешелти кофе, в котором больше людей могут почувствовать себя частью.
Три финалиста в категории Macro Roaster перечислены ниже в алфавитном порядке, с информацией, полученной от каждой компании в процессе подачи заявки.
Основанная в Денвере в 2010 году, компания Corvus Coffee Roasters — это обжарщик, ритейлер и оптовик, производящий 254,200 фунтов кофе за последние 12 месяцев. С шестью розничными магазинами и специализированным производственным, контрольным и учебным центром, компания сосредоточила свою работу на закупках, основанных на отношениях, технической точности и рассказах о производителях. Corvus устанавливает долгосрочные партнерства с фермерами, структурируя цены в зависимости от качества чашки, сложности обработки и истории отношений. Эти связи поддерживают инвестиции производителей в новые методы обработки и улучшение качества, включая десятилетнее партнерство с колумбийской фермерской хозяйством Finca San Pedro, которое помогло расширить их программу анаэробной ферментации. Corvus применяет такое же внимание к деталям в обжарке, формируя индивидуальные профили для каждого кофе и отслеживая более 15 переменных с помощью сочетания данных Cropster и наблюдений обжарщиков. Команда еженедельно проводит слепые дегустации каждой обжарки и ведет специализированные исследования и разработки для более чем 100 мелких партий, выпускаемых ежегодно. Образование играет центральную роль в операциях компании, с оплачиваемым вводным обучением, ежемесячными дегустациями для персонала, бесплатным обучением для оптовиков, публичными курсами и подробными рецептами заваривания и инструкциями для каждого кофе. Corvus также поддерживает карьерное развитие сотрудников, участие в кофейных конкурсах и поездки на происхождение для долгосрочных членов команды. Через свою упаковку, образовательные программы и мероприятия, ориентированные на производителей, компания стремится связать клиентов с людьми и практиками, стоящими за каждым кофе.
Основанная в 1993 году Дином Сайконом, компания Dean’s Beans Organic Coffee — это обжарщик, ритейлер и оптовик из Оранжа, штат Массачусетс, производящий 499,675 фунтов кофе ежегодно. Построенная вокруг своей миссии использовать спешелти кофе как средство позитивных изменений, компания напрямую закупает сертифицированный органический кофе Fair Trade у 11 партнерских кооперативов, с множеством из которых она сотрудничает десятилетиями. Через свою программу People-Centered Development, Dean’s Beans поддерживает инициативы, возглавляемые фермерами, в области социальных, экологических и экономических изменений, включая агролесоводство, восстановление лесов и производство органических удобрений. В 2023 году компания стала полностью кооперативом, принадлежащим работникам, 13 из 15 сотрудников участвуют в владении и совместном управлении. Устойчивое развитие также формирует их обжарочную фабрику в Массачусетсе, которая работает на солнечной энергии и оснащена двумя обжарочными машинами Loring Smart Roasters на 70 килограммов, сокращающими расход топлива и выбросы при обжарке. Компания использует Cropster для мониторинга профилей и последовательности обжарки, сотрудничая с производителями над экспериментальными партиями и ограниченными выпусками кофе. Их приверженность образованию включает поездки в регионы произрастания, развитие сотрудников, обучение оптовиков и вебинары для клиентов по таким темам, как цены на кофе и устойчивое развитие. Dean’s Beans также предоставляет данные о закупках для Specialty Coffee Transaction Guide и поддерживает отраслевые организации, которые продвигают равенство и лидерство женщин. С долгосрочными контрактами на поставки, прозрачными бизнес-практиками и акцентом на доступности ответственно добываемого кофе, компания продолжает связывать качественную обжарку с позитивными изменениями на протяжении всей цепочки поставок кофе.
Основанная в 2006 году кузенами Брэндоном Максвеллом и Патриком Смитом, компания Utopian Coffee — это обжарщик, ритейлер и оптовик из Форта Уэйна, штат Индиана, производящий 987,946 фунтов кофе ежегодно. Руководствуясь миссией улучшать жизнь фермеров, сотрудников, клиентов и сообществ, компания сочетает долгосрочные отношения с производителями с акцентом на регенеративное сельское хозяйство. Utopian закупила более 1 миллиона фунтов сертифицированного органического регенеративного кофе и работает с производителями над практиками, поддерживающими здоровье почвы, биоразнообразие и благосостояние фермеров. Их усилия в области устойчивого развития распространяются на обжарочную фабрику площадью
В категории Micro Roaster участвуют компании, обжаривающие менее 100,000 фунтов кофе в год, а в категории Macro Roaster — компании, обжаривающие более 100,000 фунтов ежегодно. Победитель в каждой категории будет объявлен в понедельник, 19 октября, и представлен в номере журнала Roast за ноябрь/декабрь 2026 года.
Премия "Обжарщик года" отмечает компании, которые обжигают кофе отличного качества, демонстрируют приверженность устойчивому развитию, продвигают образование сотрудников и сообщества, активно участвуют в кофейной индустрии, а также соблюдают принципы разнообразия, инклюзии и равенства, среди прочих критериев. Чтобы ознакомиться с критериями награды и подать заявку на участие в конкурсе "Обжарщик года 2028", нажмите здесь.
Финалисты в категории Micro Roaster перечислены ниже в алфавитном порядке, с информацией, полученной от каждой компании в процессе подачи заявки. (В эту категорию вошло четыре финалиста из-за равенства голосов на первом этапе оценки.)
Основанная в Сакраменто, Калифорния, в 2008 году, компания Chocolate Fish Coffee Roasters является обжарщиком, ритейлером и оптовиком, обжаривающим примерно 93,665 фунтов кофе ежегодно. Владеют компанией Али Сайед и Ассиф Альви, она управляет шестью физическими магазинами в Сакраменто и Восточном заливе, двумя лицензированными точками и поставляет продукцию почти в 70 магазинов через своих оптовых партнеров. Миссия Chocolate Fish заключается в том, чтобы сделать кофе доступным через образование, доступность и вовлеченность сообщества. Их усилия в области устойчивого развития включают компостирование кофейной гущи и фильтров, повторное использование упаковки для зелёного кофе, предложение компостируемых продуктов и сотрудничество с программами по спасению пищи. С 2014 года компания пожертвовала более 200,000 фунтов компостируемых материалов, чтобы отвлечь органические отходы от свалок. Образование играет центральную роль в ее деятельности, с организованным обучением бариста, постоянной поддержкой оптовых партнеров, публичными кофейными курсами и образовательной лабораторией внутри компании. В процессе обжарки Chocolate Fish использует инфракрасное оборудование и вручную регулирует газ, поток воздуха, температуры и время обжарки, чтобы улучшить профили для отдельных кофейных сортов, включая экспериментально обработанные партии, которые ставят перед командой задачи адаптировать подходы к обжарке. Их участие в жизни сообщества охватывает местные организации, школы, экологические инициативы и события кофейной индустрии, отражая их приверженность построению связей через кофе.
Основанная в 2009 году, компания Dessert Oasis Coffee Roasters (DOCR) — это обжарщик, ритейлер и оптовик из Мичигана, обжаривающий примерно 68,000 фунтов кофе ежегодно. Под руководством владельца, президента и директора по кофе Нейтана Хамуда, компания управляет четырьмя розничными точками в Рочестере, Роял-Оук, Ферндейле и Детройте, с поддержкой центрального офиса площадью 9,000 квадратных футов в Ферндейле, где расположены обжарочная, пекарня, распределительные операции, контроль качества и учебный центр. DOCR акцентирует внимание на продуманном подходе к закупкам и долгосрочных отношениях с производителями и экспортерами, наряду с инициативами по устойчивому развитию, которые включают доставки на электромобилях, повторное использование кофейных отходов, опции по закупке кофе оптом и сокращение пищевых отходов. Компания также инвестирует в льготы для сотрудников, развитие карьеры и специализированный отдел образования, который предоставляет структурированное обучение для сотрудников, оптовых партнеров и более широкой кофейной общественности. Ее приверженность участию в индустрии включает публичные кофейные курсы, поддержку сотрудников, посещающих мероприятия в отрасли, и участие в образовательных инициативах, таких как Неделя кофе в Детройте. В процессе обжарки DOCR сосредотачивается на внимательном профилировании, еженедельных производственных дегустациях и стабильности, используя программное обеспечение Probat для профилирования, чтобы поддерживать контроль качества и подчеркивать лучшие качества каждого кофе.
Основанная в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, в 2021 году, компания Idle Hands Roasting Co. — это обжарщик, ритейлер и оптовик, производящий примерно 85,000 фунтов кофе ежегодно. Основанная Эдрианом Брэдшоу Тежаном, Рики Дайсоном и Питером Джонсом, команда из шести человек строит свой бизнес на прозрачности, долгосрочных отношениях с производителями и измеримом воздействии на всю цепочку поставок кофе. Idle Hands публикует информацию о своих закупках и ценах, а также выпускает ежегодный Отчет о ответственности, где подробно освещаются ее закупочные практики, экологические усилия и прогресс в достижении целей устойчивого развития. Партнерство с производителями поддерживает проекты, включая инициативу по обеспечению водоснабжением в Сальвадоре, пожертвования рассады кофе в Гватемале и поставки milling equipment для колумбийских производителей. Компания обжаривает более 90% своего кофе на ростере Loring S35 Kestrel и использует еженедельные контрольные дегустации качества, отслеживание цвета обжарки и данные из Cropster для поддержания последовательности и прослеживаемости. Кроме обжарки, Idle Hands инвестирует в развитие сотрудников, обучение оптовиков и публичное образование по кофе, поддерживая такие организации, как World Coffee Research, Specialty Coffee Transaction Guide и Raise the Bar. Компания также служит более широкой индустрии через свое участие в Alliance for Coffee Excellence и международных кофейных конкурсах. Подход компании отражает основную миссию: оставить кофе лучшим, чем она его нашла, благодаря большей прозрачности, сотрудничеству с производителями и обмену знаниями в индустрии.
Основанная в 2018 году Дайаной и Кевином МаКэндрю, Indie Coffee Roasters — это обжарщик, ритейлер и оптовик из Кармела, штат Индиана, производящий 47,386 фунтов кофе ежегодно в пяти местоположениях. Руководствуясь миссией "Люби то, что пьешь", компания сосредотачивается на том, чтобы сделать спешелти кофе доступным и приветливым через доступные профили обжарки, гостеприимство и образование. Их фирменные смеси Circle и Silhouette акцентируют внимание на сладости, балансе, теле и питьевой способности, в то время как сменяющиеся моносорта и сезонные релизы приглашают клиентов исследовать более широкий спектр кофе. Indie Coffee Roasters инвестирует в долгосрочные отношения с поставщиками, включая сотрудничество с недопредставленными сообществами и производителями, применяющими регенеративные практики. Их усилия в области устойчивого развития включают компостирование кофейной гущи, повторное использование упаковки для зелёного кофе в садах обжарки, расширение инициатив по многоразовому использованию чашек и внедрение альтернатив с минимальным воздействием на окружающую среду вместо одноразовых стаканчиков. Компания также приоритетно относится к развитию сотрудников, предоставляет возмещения на образовательные расходы, разработанные планы роста и возможности совместного владения. Ежедневные производственные дегустации, отслеживание кривой обжарки с помощью Cropster и пробная обжарка с использованием Ikawa поддерживают качество и последовательность, в то время как бесплатное обучение оптовиков, публичные дегустации и мероприятия для сообщества продлевают образовательную миссию за пределы кафе. Через совместные проекты с производителями и местными кофейными бизнесами Indie Coffee Roasters стремится укрепить связи по всей цепочке поставок и создать сообщество спешелти кофе, в котором больше людей могут почувствовать себя частью.
Три финалиста в категории Macro Roaster перечислены ниже в алфавитном порядке, с информацией, полученной от каждой компании в процессе подачи заявки.
Основанная в Денвере в 2010 году, компания Corvus Coffee Roasters — это обжарщик, ритейлер и оптовик, производящий 254,200 фунтов кофе за последние 12 месяцев. С шестью розничными магазинами и специализированным производственным, контрольным и учебным центром, компания сосредоточила свою работу на закупках, основанных на отношениях, технической точности и рассказах о производителях. Corvus устанавливает долгосрочные партнерства с фермерами, структурируя цены в зависимости от качества чашки, сложности обработки и истории отношений. Эти связи поддерживают инвестиции производителей в новые методы обработки и улучшение качества, включая десятилетнее партнерство с колумбийской фермерской хозяйством Finca San Pedro, которое помогло расширить их программу анаэробной ферментации. Corvus применяет такое же внимание к деталям в обжарке, формируя индивидуальные профили для каждого кофе и отслеживая более 15 переменных с помощью сочетания данных Cropster и наблюдений обжарщиков. Команда еженедельно проводит слепые дегустации каждой обжарки и ведет специализированные исследования и разработки для более чем 100 мелких партий, выпускаемых ежегодно. Образование играет центральную роль в операциях компании, с оплачиваемым вводным обучением, ежемесячными дегустациями для персонала, бесплатным обучением для оптовиков, публичными курсами и подробными рецептами заваривания и инструкциями для каждого кофе. Corvus также поддерживает карьерное развитие сотрудников, участие в кофейных конкурсах и поездки на происхождение для долгосрочных членов команды. Через свою упаковку, образовательные программы и мероприятия, ориентированные на производителей, компания стремится связать клиентов с людьми и практиками, стоящими за каждым кофе.
Основанная в 1993 году Дином Сайконом, компания Dean’s Beans Organic Coffee — это обжарщик, ритейлер и оптовик из Оранжа, штат Массачусетс, производящий 499,675 фунтов кофе ежегодно. Построенная вокруг своей миссии использовать спешелти кофе как средство позитивных изменений, компания напрямую закупает сертифицированный органический кофе Fair Trade у 11 партнерских кооперативов, с множеством из которых она сотрудничает десятилетиями. Через свою программу People-Centered Development, Dean’s Beans поддерживает инициативы, возглавляемые фермерами, в области социальных, экологических и экономических изменений, включая агролесоводство, восстановление лесов и производство органических удобрений. В 2023 году компания стала полностью кооперативом, принадлежащим работникам, 13 из 15 сотрудников участвуют в владении и совместном управлении. Устойчивое развитие также формирует их обжарочную фабрику в Массачусетсе, которая работает на солнечной энергии и оснащена двумя обжарочными машинами Loring Smart Roasters на 70 килограммов, сокращающими расход топлива и выбросы при обжарке. Компания использует Cropster для мониторинга профилей и последовательности обжарки, сотрудничая с производителями над экспериментальными партиями и ограниченными выпусками кофе. Их приверженность образованию включает поездки в регионы произрастания, развитие сотрудников, обучение оптовиков и вебинары для клиентов по таким темам, как цены на кофе и устойчивое развитие. Dean’s Beans также предоставляет данные о закупках для Specialty Coffee Transaction Guide и поддерживает отраслевые организации, которые продвигают равенство и лидерство женщин. С долгосрочными контрактами на поставки, прозрачными бизнес-практиками и акцентом на доступности ответственно добываемого кофе, компания продолжает связывать качественную обжарку с позитивными изменениями на протяжении всей цепочки поставок кофе.
Основанная в 2006 году кузенами Брэндоном Максвеллом и Патриком Смитом, компания Utopian Coffee — это обжарщик, ритейлер и оптовик из Форта Уэйна, штат Индиана, производящий 987,946 фунтов кофе ежегодно. Руководствуясь миссией улучшать жизнь фермеров, сотрудников, клиентов и сообществ, компания сочетает долгосрочные отношения с производителями с акцентом на регенеративное сельское хозяйство. Utopian закупила более 1 миллиона фунтов сертифицированного органического регенеративного кофе и работает с производителями над практиками, поддерживающими здоровье почвы, биоразнообразие и благосостояние фермеров. Их усилия в области устойчивого развития распространяются на обжарочную фабрику площадью
