Кофейный Дайджест
Обжарщики поделились своими ценами на оптовый кофе и планами на будущее, что создает интересные тренды в ценовой политике к 2027 году. Например, один из обжарщиков на северо-западе США зарабатывает $13.50 за фунт своего самого популярного кофе, что выше медианной цены $12.85. Интересно, что многие обжарщики, включая крупных игроков с объемом обжарки до 500,000 фунтов, подчеркивают, что не чувствуют себя комфортно с текущими ценами и планируют пересмотреть их в ближайшие годы.
Эти результаты открывают для тебя новые горизонты в понимании рыноков и могут повлиять на твую ценовую стратегию. Если обжарщики определяют свои цены понизительно, это может стать сигналом для кофейного бизнеса – реальный спрос и издержки производят новые тренды. Следи за изменениями, чтобы заслуженно накручивать ценник на свой кофе. ☕️ #кофейныйбизнес #обжарка #оптовыйкофе
Обжарщики кофе обсуждают новые тренды ценовой политики к 2027 году
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
В северо-западной части Соединенных Штатов находится обжарщик, который обжаривает около 130 000 фунтов кофе в год и продает свою наиболее востребованную оптовую версию за $13,50 за фунт. Это выше медианной цены в $12,85 по нашим данным. Тем не менее, когда мы спросили в нашем опросе 2026 года, как компания относится к своим оптовым ценам, обжарочная компания выбрала вариант «Мы знаем, что не берем достаточно за то, что нам стоит производить».
Этот вопрос недостаточной цены появляется в опросе по оптовым ценам, проведенном Fresh Cup этим летом. Мы собрали 42 ответа о ценах на кофе оптом, марже и планах на следующий год. В августе обжарщики использовали опрос, чтобы сообщить кафе, что они желают, чтобы их оптовые клиенты знали. На этот раз мы рассматриваем цифры.
Обжарщики, включая в этот анализ, все базируются в Соединенных Штатах, представляя компании, которые обжаривают до 500 000 фунтов в год, вплоть до стартапов с одной командой. Большинство обжарщиков предпочли остаться анонимными.
Это небольшая выборка в глобальном контексте, но представленные цены и комментарии дают представление о том, как обжарщики относятся к структурам цен и куда они хотят двигаться.
Мы спросили обжарщиков, как они устанавливают цены на свой оптовый кофе за фунт при продаже оптом (чаще всего, пакетами по пять фунтов). Мы только спрашивали о стандартных предложениях и просили обжарщиков исключить любой кофе, который они считают лимитированной версией или специальным (и более дорогим) каким-то образом.
Сначала мы спросили обжарщиков о их «наиболее востребованном» оптовом кофе. В большинстве случаев это эспрессо или другой бленд для повседневного использования. Медианная цена среди обжарщиков на самое популярное кофе составила $12,85 за фунт.
Более половины из этих обжарчиков (24) берут от $12 до $14 за фунт за самый востребованный кофе. Десять берут менее $12, а восемь — более $14. В диапазоне самых популярных кофе цены колебались от $10 до $17,99 за фунт.
Полная линейка кофе у обжарщиков, от самого дешевого до самого дорогого, намного шире. У медианного обжарщика линейка цен колеблется от $12 до $15 за фунт для стандартного предложения. Несколько обжарщиков сообщили о линейках кофе с гораздо более широкими диапазонами цен. Например, обжарщик из Баттлфилда, штат Миссури, который обжаривает около 145 000 фунтов в год, устанавливает цены от $11 до $24 за фунт, в то время как его самый востребованный кофе стоит $12,95.
Мы спросили обжарщиков: «Как вы оцениваете свою текущую стратегию ценообразования на оптовый кофе?» и предложили три варианта ответа. Из 37 ответивших, 16 (43%) выбрали «Мы берем достаточно, чтобы поддерживать и развивать бизнес». Еще 15 (41%) выбрали вариант «Мы справляемся, но поглощаем слишком много растущих затрат», и 6 (16%) выбрали «Мы знаем, что не берем достаточно за то, что нам стоит производить».
Обжарщики, выбравшие последний вариант, обычно устанавливали более низкие цены. Среди пяти, кто предоставил детальную информацию о ценах, медианная цена самого востребованного кофе составляла $11,75 за фунт — значительно ниже медианы в $12,85 для всех обжарщиков. Среди обжарщиков, выбравших вариант «Мы берем достаточно, чтобы поддерживать и развивать бизнес», медианная цена составила $12,83.
Некоторые обжарщики, берущие более высокие цены, все равно заявляют: «Мы знаем, что не берем достаточно за то, что нам стоит производить». Evans Brothers в Сэндпойнте, штат Айдахо, определяет свои оптовые цены исходя из полной стоимости: необжаренного зеленого кофе, доставки, потерь (веса, потерянного во время обжаривания), труда обжарщика, электроэнергии и доставки. «Мы рассчитываем на минимум 40% маржи от этой стоимости», — говорит основатель Рик Эванс.
С учетом нестабильности цен на зеленый кофе и роста затрат на рабочую силу и материалы, подсчеты сделать правильно сложно, даже для обжарщиков с многолетним опытом. «Ценообразование на оптовые покупки — это часто одна из самых сложных задач, с которым сталкиваются обжарщики», — говорит Джаред Тримбо, основатель Full Keel Coffee, который обжаривает около 35 000 фунтов в год в Вашбурне, штат Висконсин. Full Keel выбрал вариант «Мы справляемся, но поглощаем слишком много растущих затрат», но компания планирует сохранить свои оптовые цены на одном уровне в 2027 году.
Мы также спросили: «Что произойдет в 2027 году?» Девятнадцать (52%) из 37 обжарщиков выбрали вариант «Мы повысим оптовые цены». Семнадцать (45%) выбрали «Мы сохраним оптовые цены на прежнем уровне», и только один (3%) выбрал вариант «Мы понизим оптовые цены».
Некоторые из этих повышений будут небольшими и распределенными. Chapter One: Coffee & Tea, управляющие Lakeside Coffee Roasters в Роузпоинт, штат Нью-Йорк, и обжаривающие около 90 000 фунтов в год, пересматривают свои затраты раз в год. «Чем больше заказывает клиент, тем больше мы склоняемся к тому, чтобы держать их цены низкими и увеличим их затраты лишь незначительно, когда мы пересчитываем стоимость зерен во время нашего годового обзора», — говорит основатель Chapter One Крис Розенквест.
Другие обжарщики повышают цены, исходя из сильных позиций. La Prima Espresso, обжарщик из Питтсбурга, выбрал вариант «Мы берем достаточно, чтобы поддерживать и развивать бизнес», и все равно планирует увеличение цен. Рон Коско, директор по операциям в La Prima, советует другим обжарщикам точно знать, сколько стоит каждый продукт. «Убедитесь, что каждый источник дохода или единичный продукт имеет четкое понимание всех расходов, которые напрямую связаны с источником дохода», — говорит он. «Не делайте утрату прибыльными».
Тем не менее, не каждый обжарщик повышает цены. Один из обжарщиков выбрал вариант «Мы понизим оптовые цены», хотя также выбрал вариант «Мы справляемся, но поглощаем слишком много растущих затрат». Это был Алекс Элиску Киплинг из Aquarela Coffee, обжарщика, работающего напрямую с фермами в Лос-Анджелесе, который указал на торговую политику и прогнозы урожая как причины, по которым они смогут снизить цены в следующем году. «Цены упадут в 2027 году, потому что (на данный момент) нет тарифов», — говорит Алекс. «Также этот год будет годом здорового урожая, поэтому мы, вероятно, сможем лучше управлять покупками кофе с фермы».
Для кафе этот опрос дает практический сигнал. Две трети обжарщиков, выбравших вариант «Мы справляемся, но поглощаем слишком много растущих затрат», планируют увеличить цены в 2027 году. Если ваш обжарщик тратил прошлый год на поглощение растущих затрат, увеличение цен скорее всего неизбежно.
Один обжарщик, который повысил цены после трудного года, объяснил, почему перестал искать более дешевый кофе. «В течение этого времени мы пробовали много кофе, надеясь найти экономию, не теряя качества, на котором строился наш бизнес», — говорит обжарщик. «Мы не смогли. Лучше поднять цены и смело стоять за нашим кофе, чем гнаться за ценой, которая была бы едва ниже».
Фото предоставлено Battlecreek Coffee Roasters на Unsplash.
Присоединяйтесь к более чем 12 500 лидерам кофе и получайте в своей почте каждую неделю главные новости, предложения и другие полезности из индустрии.
Этот вопрос недостаточной цены появляется в опросе по оптовым ценам, проведенном Fresh Cup этим летом. Мы собрали 42 ответа о ценах на кофе оптом, марже и планах на следующий год. В августе обжарщики использовали опрос, чтобы сообщить кафе, что они желают, чтобы их оптовые клиенты знали. На этот раз мы рассматриваем цифры.
Обжарщики, включая в этот анализ, все базируются в Соединенных Штатах, представляя компании, которые обжаривают до 500 000 фунтов в год, вплоть до стартапов с одной командой. Большинство обжарщиков предпочли остаться анонимными.
Это небольшая выборка в глобальном контексте, но представленные цены и комментарии дают представление о том, как обжарщики относятся к структурам цен и куда они хотят двигаться.
Мы спросили обжарщиков, как они устанавливают цены на свой оптовый кофе за фунт при продаже оптом (чаще всего, пакетами по пять фунтов). Мы только спрашивали о стандартных предложениях и просили обжарщиков исключить любой кофе, который они считают лимитированной версией или специальным (и более дорогим) каким-то образом.
Сначала мы спросили обжарщиков о их «наиболее востребованном» оптовом кофе. В большинстве случаев это эспрессо или другой бленд для повседневного использования. Медианная цена среди обжарщиков на самое популярное кофе составила $12,85 за фунт.
Более половины из этих обжарчиков (24) берут от $12 до $14 за фунт за самый востребованный кофе. Десять берут менее $12, а восемь — более $14. В диапазоне самых популярных кофе цены колебались от $10 до $17,99 за фунт.
Полная линейка кофе у обжарщиков, от самого дешевого до самого дорогого, намного шире. У медианного обжарщика линейка цен колеблется от $12 до $15 за фунт для стандартного предложения. Несколько обжарщиков сообщили о линейках кофе с гораздо более широкими диапазонами цен. Например, обжарщик из Баттлфилда, штат Миссури, который обжаривает около 145 000 фунтов в год, устанавливает цены от $11 до $24 за фунт, в то время как его самый востребованный кофе стоит $12,95.
Мы спросили обжарщиков: «Как вы оцениваете свою текущую стратегию ценообразования на оптовый кофе?» и предложили три варианта ответа. Из 37 ответивших, 16 (43%) выбрали «Мы берем достаточно, чтобы поддерживать и развивать бизнес». Еще 15 (41%) выбрали вариант «Мы справляемся, но поглощаем слишком много растущих затрат», и 6 (16%) выбрали «Мы знаем, что не берем достаточно за то, что нам стоит производить».
Обжарщики, выбравшие последний вариант, обычно устанавливали более низкие цены. Среди пяти, кто предоставил детальную информацию о ценах, медианная цена самого востребованного кофе составляла $11,75 за фунт — значительно ниже медианы в $12,85 для всех обжарщиков. Среди обжарщиков, выбравших вариант «Мы берем достаточно, чтобы поддерживать и развивать бизнес», медианная цена составила $12,83.
Некоторые обжарщики, берущие более высокие цены, все равно заявляют: «Мы знаем, что не берем достаточно за то, что нам стоит производить». Evans Brothers в Сэндпойнте, штат Айдахо, определяет свои оптовые цены исходя из полной стоимости: необжаренного зеленого кофе, доставки, потерь (веса, потерянного во время обжаривания), труда обжарщика, электроэнергии и доставки. «Мы рассчитываем на минимум 40% маржи от этой стоимости», — говорит основатель Рик Эванс.
С учетом нестабильности цен на зеленый кофе и роста затрат на рабочую силу и материалы, подсчеты сделать правильно сложно, даже для обжарщиков с многолетним опытом. «Ценообразование на оптовые покупки — это часто одна из самых сложных задач, с которым сталкиваются обжарщики», — говорит Джаред Тримбо, основатель Full Keel Coffee, который обжаривает около 35 000 фунтов в год в Вашбурне, штат Висконсин. Full Keel выбрал вариант «Мы справляемся, но поглощаем слишком много растущих затрат», но компания планирует сохранить свои оптовые цены на одном уровне в 2027 году.
Мы также спросили: «Что произойдет в 2027 году?» Девятнадцать (52%) из 37 обжарщиков выбрали вариант «Мы повысим оптовые цены». Семнадцать (45%) выбрали «Мы сохраним оптовые цены на прежнем уровне», и только один (3%) выбрал вариант «Мы понизим оптовые цены».
Некоторые из этих повышений будут небольшими и распределенными. Chapter One: Coffee & Tea, управляющие Lakeside Coffee Roasters в Роузпоинт, штат Нью-Йорк, и обжаривающие около 90 000 фунтов в год, пересматривают свои затраты раз в год. «Чем больше заказывает клиент, тем больше мы склоняемся к тому, чтобы держать их цены низкими и увеличим их затраты лишь незначительно, когда мы пересчитываем стоимость зерен во время нашего годового обзора», — говорит основатель Chapter One Крис Розенквест.
Другие обжарщики повышают цены, исходя из сильных позиций. La Prima Espresso, обжарщик из Питтсбурга, выбрал вариант «Мы берем достаточно, чтобы поддерживать и развивать бизнес», и все равно планирует увеличение цен. Рон Коско, директор по операциям в La Prima, советует другим обжарщикам точно знать, сколько стоит каждый продукт. «Убедитесь, что каждый источник дохода или единичный продукт имеет четкое понимание всех расходов, которые напрямую связаны с источником дохода», — говорит он. «Не делайте утрату прибыльными».
Тем не менее, не каждый обжарщик повышает цены. Один из обжарщиков выбрал вариант «Мы понизим оптовые цены», хотя также выбрал вариант «Мы справляемся, но поглощаем слишком много растущих затрат». Это был Алекс Элиску Киплинг из Aquarela Coffee, обжарщика, работающего напрямую с фермами в Лос-Анджелесе, который указал на торговую политику и прогнозы урожая как причины, по которым они смогут снизить цены в следующем году. «Цены упадут в 2027 году, потому что (на данный момент) нет тарифов», — говорит Алекс. «Также этот год будет годом здорового урожая, поэтому мы, вероятно, сможем лучше управлять покупками кофе с фермы».
Для кафе этот опрос дает практический сигнал. Две трети обжарщиков, выбравших вариант «Мы справляемся, но поглощаем слишком много растущих затрат», планируют увеличить цены в 2027 году. Если ваш обжарщик тратил прошлый год на поглощение растущих затрат, увеличение цен скорее всего неизбежно.
Один обжарщик, который повысил цены после трудного года, объяснил, почему перестал искать более дешевый кофе. «В течение этого времени мы пробовали много кофе, надеясь найти экономию, не теряя качества, на котором строился наш бизнес», — говорит обжарщик. «Мы не смогли. Лучше поднять цены и смело стоять за нашим кофе, чем гнаться за ценой, которая была бы едва ниже».
Фото предоставлено Battlecreek Coffee Roasters на Unsplash.
Присоединяйтесь к более чем 12 500 лидерам кофе и получайте в своей почте каждую неделю главные новости, предложения и другие полезности из индустрии.
