Эспрессо бомба: коктейль с эффектом взрыва в скандинавских кофейнях

Эспрессо-бомба — это два шота эспрессо, опущенных в холодную тониковую воду, вместе с рюмкой и солью на краю стакана, чтобы всё это “взорвалось”. Это выглядит как фокус, но в основе этого напитка лежит эспрессо-тоник, который люди в Скандинавии готовят с 2007 года.

Почему он пузырится: кристаллы соли дают углекислому газу в тонике тысячи неровностей, с которых ему следует выбраться, а горячий эспрессо и сам удар способствуют этому процессу еще больше. У вас есть примерно десять хороших секунд, так что пейте его сразу же.

Моя версия: в большинстве скандинавских и австралийских кафе используют яркую светлую обжарку, но я выбираю низкокислотный угольный кофе Sumiyaki. Тоник и лимон уже придают терпкость, поэтому тёмный шот добавляет напитку основу.

Если хотите сделать его так, как делаю я, начните с нашего бленда Хоккайдо, готовя его тонко и коротко, и используйте тоник из открытой бутылки.

Самый популярный и долгоиграющий фирменный бленд Sapporo Coffee Kan, известный как «домашний бленд», предлагает насыщенный, полновесный кофейный опыт с приятной, мягкой горечью и мягким вкусом. Он создается путем добавления лучших бобов Mandheling Berkat Lingtong, что позволяет достичь редкого баланса, предлагая глубину и сложность без резкой кислотности, часто встречающейся в других сортах кофе. Для тех, кто предпочитает более гладкую, менее кислую чашку без потери насыщенности и вкуса, этот специальный домашний бленд действительно оправдывает себя.

K-Cup капсулы с блендом Хоккайдо приносят богатый, сбалансированный вкус знаменитого кофе Sumiyaki, обжаренного Sapporo Coffee Kan, в удобном формате для одноразового использования, что делает его легким для наслаждения аутентичным японским качеством дома. Изготовленные из высококачественных капсул для сохранения аромата и вкуса, эти K-Cups предлагают смелый, полновесный опыт, не уступая свежести или вкусу. Каждая капсула захватывает глубину и насыщенность традиционного обжаривания Sumiyaki, особого метода угольной обжарки, который улучшает вкус и одновременно снижает кислотность. С встроенным бумажным фильтром и разработанные для быстрого и простого заваривания, капсулы Хоккайдо идеально подходят для忙них утренних часов или когда вам хочется идеально заваренного кофе.

Ограниченный по времени осенний бленд Sapporo Coffee Kan — это сезонное издание их серии «четыре сезона», основанное на французской обжарке натурального Мокка Сидамо из Эфиопии с добавлением кофе из Гватемалы и Бразилии, для глубокого обжаривания с низкой кислотностью, полным телом и сладостью, которая остается на послевкусии.

Я однажды увидел это и захотел попробовать сам. Любители кофе могут меня осудить. (^^)

Этот напиток называется эспрессо-бомба, и мы добавили в него немного японского колорита. Пожалуйста, сначала посмотрите видео.

Подпишитесь на бесплатный Японский кофейный клуб (отписаться можно в любое время), чтобы сейчас скачать печатную версию этого рецепта в формате PDF.

Я буду честен по поводу порядка действий: пузырьки — это главная фишка, а всё остальное — бонус. Так что сделайте его один раз для шоу, а потом снова для вкуса.

Соль не в кофе. Она на внешней стороне стакана, и именно в этом и весь трюк — я объясню, почему через минуту.

Не дайте ему стоять. Наиболее активные пузырьки появляются в первые десять секунд, а сам напиток лучше всего пить в первые две минуты.

Теперь, если вы хотите узнать, что вы только что сделали — откуда он появился, почему пузырьки ведут себя именно так и как найти тот вариант, который вам действительно нравится — продолжайте.

Эспрессо-бомба — это эспрессо, опущенное в стакан с холодной тониковой водой, вместе с рюмкой. Один шот или два, в зависимости от того, кто готовит. Мы сделали с двумя шотами.

Стакан погружается. Тоник поднимается вверх. Вы выпиваете всё, пока это ещё пузырится.

Вот и всё. В нём нет молока, нет сиропа, нет взбивания, ничего для баланса: кофе, пузырьки, цитрус, немного соли на краю рюмки.

Это более старый напиток, известный как эспрессо-тоник, который люди в Скандинавии пьют с 2007 года.

Эспрессо, аккуратно налитый на тоник и лёд, слабо и спокойно: те же два ингредиента, совершенно другое настроение. Я расскажу, как один стал другим чуть позже.

Что удивляет людей — это вкус. Тониковая вода сама по себе горька из-за хинна, а кофе горький по-другому, и вы могли бы подумать, что сочетание двух горечей будет неприятным.

Я так думал, пока не попробовал, но... оказывается, это не так.

Сладость тоника и углекислота поднимают кофе, а цитрус пересекает их оба.

На вкус это ближе к коле, чем к ледяным кофе, но это веселый напиток, мне кажется.

Тониковая вода насыщена растворённым углекислым газом, и этот газ ищет, куда бы выйти.

Он не может просто покинуть гладкую поверхность — ему нужно нарушение, на котором он может собираться. Ученые называют эти места «ядрами кристаллизации». Вы видели это с пузырьками, которые прилипают к внутренней поверхности стакана с газировкой, всегда на одних и тех же местах.

Кристаллы соли имеют неровные грани. Опустите солёный стакан в тоник, и вы предоставили углекислому газу тысячи выходов сразу.

Вот в чём дело — тот же принцип, что и когда мятные конфеты опускаются в колу, только с меньшими разрушениями на вашей кухне.

Сам удар встряхивает тоник, а встряска выбрасывает газ из раствора.

Эспрессо горячий, а тёплая жидкость удерживает растворённый газ гораздо хуже, чем холодная. Так что в тот момент, когда горячий шот встречает холодный тоник, углекислый газ отделяется в большем количестве.

Шот сразу с машины может пенообразовать так сильно, что выливается и оставляет вас с плоским напитком спустя тридцать секунд.

Несколько рецептов, которые я читал, советуют дать эспрессо постоять минуту перед опусканием, и я считаю, что они правы. Вам нужен быстрый всплеск, а не буйный.

А эспрессо приносит крему, которая уже является пеной. Она дает пузырькам что-то, на чем можно строить, поэтому голова сверху выходит коричневой и густой вместо белой и тонкой.

Сложите всё это вместе, и у вас есть примерно десять секунд хороших пузырьков.

Вы можете пропустить соль, если хотите. Напиток все равно работает; просто он не даёт ничего особенного.

Я делал его обоими способами и признаюсь, что соленый вариант на вкус немного лучше. След на языке от соли сглаживает резкость горечи, именно поэтому люди солят грейпфрут и почему некоторые бариста добавляют щепотку в колд-брю.

Четыре вещи происходят одновременно, и они приходят в определённом порядке.

Сначала идётFizz, который воспринимается как сладкий, прежде чем вы зарегистрируете какой-либо вкус. Углекислота делает это.

Затем приходит кофе, но тоньше, чем вы привыкли, потому что 2 унции (60 мл) эспрессо распространяются по 8 унциям (240 мл) тоника — это много разбавления.

Что остаётся, это характер обжарки, а не тело.

Затем хинин, который является горькой основой тониковой воды. Эта часть определяет, любите ли вы напиток или ставите его на место.

А в самом конце — цитрус и соль, убирая всё остальное.

Всё это находит себя где-то между ледяным американо и колой. Не кремовый, не гладкий, не уютный. Это напиток для горячего дня, когда вы хотите чувствовать себя бодрым и слегка удивлённым.

Если вы пьёте кофе с молоком и сахаром, я хочу быть с вами откровенным: это может не подойти вам, и в этом нет ничего плохого. Это горький напиток с пузырьками.

Если вы уже пьёте черный кофе и вам нравится джин с тоником, вы, вероятно, закончите это примерно за девяносто секунд.

Вот где я и мир спешелти кофе расходятся во мнениях, и я приведу обе стороны.

Аргумент светлой обжарки. Большинство скандинавских и австралийских кафе строят свой эспрессо-тоник на яркой фруктовой светлой обжарке — особенно эфиопские и кениейские бобы.

Логика весомая. Тоник уже цветочный и цитрусовый, так что кофе с ягодными и каменными фруктовыми заметками хорошо вписывается в него, и весь напиток читается как фруктовая газировка.

Если вы хотите попробовать такую версию, наш бленд Asa Tsuyu — это наша самая светлая обжарка и дает чистый, яркий шот.

Мой аргумент. Я иду в противоположном направлении, по той же причине, по которой я поступаю так же с грязным матча.

Тоник громкий. Он газированный, горький, цитрусовый и в четыре раза превышает объем кофе. Нежный шот может исчезнуть в нём, и тогда вы потратили хорошие бобы на что-то, что не можете откусить.

Наш бленд Хоккайдо — это угольный кофе Sumiyaki средней тёмной обжарки — от City до Full City по обычной шкале обжарки. Угольная обжарка оставляет менее кислый вкус, который проходит прямо через пузыри.

Он также низкокислотный, что здесь важнее, чем люди ожидают: тоника и лимон уже приносят много остроты, и яркий кислый кофе сверху может стать кислым.

Так что низкокислотный шот дает напитку основу, на которой он может стоять. Зелёные яблоки и бергамот не нуждаются в новых друзьях в этом стакане.

Это моя версия. Не правильная — та, которую я готовлю.

По поводу самого шота. Готовьте его тонко и коротко. Шот в стиле ристретто более плотный и лучше выдерживает разбавление, чем длинный.

Если у вас нет машины, гейзерная кофеварка — лучший заменитель здесь, а очень концентрированный поровер на 2 унции (60 мл) тоже подойдет в экстренной ситуации — вы потеряете крему, что значит меньший пенный слой, но вкус останется хорошим.

Я, вероятно, смогу сказать, что тоник важнее, чем кофе. Знаю, я тоже этого не ожидал.

Берите сухой. Сухой или легкий тоник дает вам хинин и пузырьки с гораздо меньшим количеством сахара, и напиток выходит более чистым. Стандартная тониковая вода сладкая, иногда очень сладкая, и в сочетании с эспрессо эта сладость быстро становится сиропной. Это единственное изменение, которое значительно улучшает его.

Холодный и только что открытый. Пузырьки — это главное событие. Тоник из открытой бутылки, которую открыли на неделе, даст вам печальное маленькое пузырение и плоский напиток. Маленькие бутылки или банки лучше больших бутылок, всегда.

Размер пузырьков. Некоторые тоники сильно газированы с мелкими пузырьками; другие более мягкие. Агрессивные делают лучше бомбы. Если ваша пена разочаровывает, вините тоник прежде, чем винить свою технику.

По поводу цитрусов. В видео мы используем тоник из юдзу, но цитрус на самом деле хороший параметр, который вы можете настроить.

Простой тоник с долькой любого фрукта из вашей фруктовой корзины даст вам 90 процентов результата. Ароматизированный тоник просто экономит вам шаг.

Я не собираюсь давать вам правильное соотношение, потому что не думаю, что его существует, и потому что удовольствие от этого напитка заключается в том, что вы можете попробовать другую версию за четыре минуты.

Кофе к тонику. У меня 2 шота на 8 унций (240 мл), что примерно 1:4 и крепко