Кофейный Дайджест
Первый конкурс Kenneth Davids Cup порадовал участников — в нем приняло участие более 100 образцов от обжарщиков из 35 американских штатов и 14 стран, представляющих 34 кофейные страны. Этот глобальный приз, названный в честь сооснователя Coffee Review, нацелен на признание как обжарщиков, так и фермеров, которые создают уникальные кофейные вкусы. Лучшие образцы были оценены в условиях слепой дегустации, что подтвердило высокие стандарты современного спешелти.
Почему это важно для тебя? Результаты Kenneth Davids Cup отражают текущие тренды в кофейной индустрии, показывая, на что обращают внимание производители и обжарщики. Это отличный повод обратить внимание на победителей и финалистов конкурса, чтобы понять, что сейчас на пике популярности и какие новые вкусовые ощущения могут привлечь твоих клиентов. Не упусти возможность предложить что-то свеженькое в своей кофейне! ☕️ #KennethDavidsCup #спешелти #кофе
Первый конкурс Kenneth Davids Cup собрал более 100 образцов кофе
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
### Кофейные соревнования: новые победители и взгляд на текущее состояние индустрии
Кофейные соревнования отлично справляются с задачей выявления победителей. Как и многие отчёты Coffee Review, они могут дать представление о текущем состоянии кофе — о том, что производители выращивают, как они его обрабатывают, что ценят обжарщики и какие удовольствия найдут любители в чашке кофе.
Первый Кубок Кеннета Дэвидса был задуман с этой более широкой целью. Названный в честь соучредителя Coffee Review Кеннета Дэвидса, чей вкус и сенсорная методология помогли поколениями потребителей понять, что такое по-настоящему качественный кофе, эта новая глобальная программа награждения — ныне известная как «КДК» — отмечает как обжарщиков, которые раскрывают кофе в полной мере, так и фермеров, которые обеспечивают разнообразие этих выражений.
Количество участников превзошло наши ожидания. Coffee Review получила образцы от обжарщиков из 35 штатов США и 14 стран, представляющих 34 кофейные страны. Каждый обжарщик мог подать только один кофе в каждой категории, что побуждало компании представлять кофе, которые они считали особенно привлекательными, а не просто заполнять заявку. Все работы оценивались вслепую в лаборатории Coffee Review двумя-четырьмя дегустаторами.
Перед выбором 18 медалистов более 100 образцов получили признание финалистов в шести разделах — это было глубоко конкурентное поле, которое само по себе заслуживает празднования. Финалисты варьировались от устоявшихся лидеров спешелти до меньших и менее известных обжарщиков, с особенно сильным участием из Соединённых Штатов и Тайваня, а также Австралии, Гватемалы, Японии, Панамы, Сингапура и Таиланда. Эти кофе охватывали известные происхождения и сорта, новые кофейные регионы и практически все мыслимые подходы к обработке. Список финалистов документирует глубину и разнообразие современного спешелти и уровень мастерства, необходимый для попадания в число фаворитов.
Соревнование было разделено на категории: Традиционно Очищенный, Традиционно Натуральный и Экспериментальный, каждая с отдельными разделами для американских и международных обжарщиков. Структура была продуманной. В то время как язык обработки может быть запутанным — и когда сильно обработанные кофе иногда конкурируют напрямую с более традиционными — Кубок Кеннета Дэвидса создал пространство для инновации, не требуя от классических кофе соревноваться с инновациями.
Результаты оказались удивительно сбалансированными. Шесть золотых победителей получили баллы от 97 до 98, а все 18 медалистов набрали 95 и более. Тем не менее, их сенсорные профили варьировались от прозрачной, высокотональной структуры классических очищенных кений до экстравагантных фруктовых и цветочных нот натуральных Гейш и яркого, иногда эзотерического характера тщательно выполненных экспериментальных партий. Кубок КДК подсказывает, что совершенство достигается через согласованность, отличие и удовольствие, которое может быть получено разными путями.
Ниже представлены описания всех выигравших кофе. Если вы предпочитаете сразу перейти к результатам, вы можете просмотреть обзоры 18 победителей здесь.
Две категории Традиционно Очищенных предложили неопровержимое доказательство того, что классическая обработка по-прежнему является основой нашего общего опыта кофе. Эти кофе были традиционно удалены от мякоти, ферментированы с помощью местных микроорганизмов в открытых ёмкостях, полностью очищены и высушены традиционными методами. Анаэробные, инокулированные и намеренно модифицирующие вкус ферментации были исключены.
Золотую медаль США получил кофе Laura’s Reserve SL34 от Hula Daddy Kona Coffee с оценкой 98, выращенный на Гавайях и стоящий $99.95 за восемь унций. Исключительно богатый и глубоко сладкий, он сочетал в себе вкус черной вишни, темного шоколада, гардении, кленового сиропа и кедра в роскошной, сиропной чашке. Это напоминание о том, что традиционная обработка не обязательно должна означать сдержанный эффект. Когда исключительный зелёный кофе, тщательное фермерство и искусная обжарка объединяются, ясность может быть роскошной.
Andres Muñoz из Finca Progreso, производитель Barrington’s Progreso Pink. Фото: Barrington Coffee Roasting Co.
Кофе Progreso Pink от Barrington Coffee Roasting Co. с оценкой 96 завоевал серебро, отличаясь более жизнерадостным профилем с нотами малины, какао-нибов, розового грейпфрута, жасмина и миндаля. По цене $28.95 за 12 унций, он также выделялся как сравнительно доступный медалист. Кофе Kenya Karatu AA от Little While с оценкой 96 занял бронзу, предлагая насыщенную сладость, которая делает классическую Кению центральной в мире спешелти: черная смородина, помело, какао-нибы, цветы томата и фрезия, анимация яркой кислотой и плотным, сиропным послевкусием.
Хизер Бриссон, обжарщик в Little While в Сан-Диего. Фото: Little While.
Кения была ещё более заметной среди победителей категории Традиционно Очищенный, международный раздел. Тайваньская Kakalove Café завоевала золото с кофе Kenya Washed Nyeri Hill Factory AA Top, получившим 97 баллов, который отличается интенсивным ароматом черной смородины, кровавого апельсина, какао-нибов, глицинии и кедра. Черная банка кофе от Лин Чжэньвэя (Lin Jen Wei), также из Тайваня, заняла серебро с деликатным 95-балльным Honduras Finca Santa Lucia Geisha, в то время как австралийская Campos Coffee завоевала бронзу с 95-балльным Kenya Thirikwa Gakuyuini, сладким, сбалансированным кофе с нотами красной смородины, цедры розового грейпфрута, какао-нибов, сирени и дубового леса.
Проведение кофе на приподнятых床ах на плантации Nyeri Hill, производители кофе Kakalove Cafe.
В целом, медалисты в категории Традиционно Очищенный убедительно демонстрируют необходимость ясности в кофе. Их обработка позволяет происхождению и разнообразию говорить отчетливо: глубина SL34 на Гавайях; кенийская уверенностью, тонкой красной смородиной и яркими цитрусовыми оттенками; комплексная цитрусовая и цветочная деликатность Гейши. Никто из них не нуждался в явных ферментационных характеристиках, чтобы привлечь внимание.
Кофе в категории Традиционно Натуральный сушились в цельном фрукте без запечатанной ферментации, добавленных культур, соперниндации или частичного удаления мякоти. Лучшие образцы демонстрируют, почему этот древний метод остается креативно важным: он может углубить сладость и фруктовые нотки, сохраняя при этом структуру и ароматы.
Дубликат Paradise Roasters завоевал золото США с 97-балльным Panama Natural Mokkita Mama Cata Estate. По цене $150 за четыре унции, это самый дорогой медалист соревнования, но его профиль соответствующе редок: пассионфрут, белый персик, гардения, бергамот и темный мед с кристаллической кислотой и нёбом, похожим на нектар. Кофе Ethiopia Alo Morke Natural от Blendin Coffee Club с 97 баллами заработал серебро, предлагая совершенно другое выражение экзуберантности — дикий черника, спелый манго, жасмин, конфетный лимон и молочный шоколад — за $26 за 10 унций. Кофе Ka‘ū Natural Typica от Rusty’s Hawaiian замыкает пьедестал с 96 балл
ами, это полное, бархатистое кофе с нотами черной вишни, ананаса, звездного жасмина, шоколадного фаджа и кешью.
В международном разделе золото получил тайваньский Euphora Coffee с одним из двух кофе с 98 баллами Кубка: Panama Elida Estate Geisha Loma Centro Natural. Этот кофе с опьяняющим цветочным ароматом и ярко выраженным фруктовым характером сочетает в себе жасмин, малину, личи, розовый грейпфрут и боб ванили в почти невесомой композиции. Kakalove Café завоевала серебро — единственный обжарщик, получивший медали дважды — с кофе Natural Alishan Zhuqi Shizhuo Ming Yang Yuan SL34 с оценкой 97, который был выращен на Тайване и отличался необычным солено-сладким профилем из шелковицы, гуавы, нарцисса, темного шоколада и свежего розмарина. Бронзу получила гватемальская La Familia del Café с 97-балльным Guatemala Natural — это насыщенная, исключительноб полный чаша с нотами черничного варенья, спелой сливы, шоколада, магнолии и патоки — по цене всего $20 за 340 граммов.
Долговременный обзор плантации семьи Ламастус Elida Estate, производители кофе Euphora Panama Geisha. Фото: Euphora Coffee.
Эти победители также бросили вызов упрощенной идее о том, что натуральные кофе должны иметь обобщенно «фруктовый» вкус. Их фруктовые ноты были конкретными, их структуры отличительными, а региональные и сортовые идентичности были прозрачными и доступными. Иными словами, традиционная натуральная обработка усилила наследственные характеристики зелёного кофе; она не заменила их.
Экспериментальная категория приняла кофе, выходящие за пределы двух традиционных определений, включая анаэробные и инокулированные ферментации, медовые процессы и соферментации. Соферментированные кофе — в которых натуральные ингредиенты добавляются во время ферментации — были допустимы; кофе, насыщенный после сушки или ароматизированный после обжарки, не могли участвовать.
Это различие важно, потому что экспериментальная обработка способна удивлять ароматической интенсивностью, но интенсивность сама по себе не создает великолепной чашки. Медалисты добились успеха, поскольку их новшества были интегрированы: кислота, сладость, текстура и аромат работали вместе, а не конкурировали за внимание.
JBC Coffee Roasters завоевала золото США с 97-балльным кофе Wilton Benitez Pink Bourbon из Колумбии. Его сложная обработка начиналась с озоновой и ультрафиолетовой стерилизации отобранных ягод, затем последовал термический шок. Кофе затем был удален от мякоти, ферментировался в анаэробном биореакторе в течение 36 часов с выбранными дрожжевыми штаммами, затем очищался и высушивался по тщательно согласованной кривой сушки. Взрывной аромат, но при этом сдержанный, он объединял ноты клубничного гуавы, кровавого апельсина, розы, бобов ванили и темного шоколада. Серебро заработать Red Rooster Coffee Roaster за 96-балльный Peru Highland Select Extended Fermentation Natural. Этот кофе был произведен из смеси культур ароматики, таких как Катурра, Катимор, Катуай, Обата и Тупи, полностью обработанные летом, они подверглись продленному процессу ферментации и были медленно высушены в ягодах, усиливая их спелый вкус и ферментационные ноты. Чаша предлагает ноты черной смородины, красной сливы, пассионфрукта, шоколадного печенья и лаванды. Magnolia Coffee завоевала бронзу с 96-балльным кофе Costa Rica Las Lajas Double Diamond, запатентованный процесс, в котором полностью спелые ягоды проходят два последовательных ферментационных этапа в запечатанных кислородом поздно перед тем, как подвергнуться медленной сушке на приподнятых кроватях. Результат — это богатый ароматный кофе с нотами тамаринда, черной вишни, цветков апельсина, карамели и шоколадного печенья.
Пакет кофе Wilton Benitez Pink Bourbon от JBC Coffee Roasters, только что сошедший с конвейера. Фото: JBC Coffee Roasters.
Все три международных медалиста в категории Экспериментальный набрали 97. Тайваньский GK Coffee
Кофейные соревнования отлично справляются с задачей выявления победителей. Как и многие отчёты Coffee Review, они могут дать представление о текущем состоянии кофе — о том, что производители выращивают, как они его обрабатывают, что ценят обжарщики и какие удовольствия найдут любители в чашке кофе.
Первый Кубок Кеннета Дэвидса был задуман с этой более широкой целью. Названный в честь соучредителя Coffee Review Кеннета Дэвидса, чей вкус и сенсорная методология помогли поколениями потребителей понять, что такое по-настоящему качественный кофе, эта новая глобальная программа награждения — ныне известная как «КДК» — отмечает как обжарщиков, которые раскрывают кофе в полной мере, так и фермеров, которые обеспечивают разнообразие этих выражений.
Количество участников превзошло наши ожидания. Coffee Review получила образцы от обжарщиков из 35 штатов США и 14 стран, представляющих 34 кофейные страны. Каждый обжарщик мог подать только один кофе в каждой категории, что побуждало компании представлять кофе, которые они считали особенно привлекательными, а не просто заполнять заявку. Все работы оценивались вслепую в лаборатории Coffee Review двумя-четырьмя дегустаторами.
Перед выбором 18 медалистов более 100 образцов получили признание финалистов в шести разделах — это было глубоко конкурентное поле, которое само по себе заслуживает празднования. Финалисты варьировались от устоявшихся лидеров спешелти до меньших и менее известных обжарщиков, с особенно сильным участием из Соединённых Штатов и Тайваня, а также Австралии, Гватемалы, Японии, Панамы, Сингапура и Таиланда. Эти кофе охватывали известные происхождения и сорта, новые кофейные регионы и практически все мыслимые подходы к обработке. Список финалистов документирует глубину и разнообразие современного спешелти и уровень мастерства, необходимый для попадания в число фаворитов.
Соревнование было разделено на категории: Традиционно Очищенный, Традиционно Натуральный и Экспериментальный, каждая с отдельными разделами для американских и международных обжарщиков. Структура была продуманной. В то время как язык обработки может быть запутанным — и когда сильно обработанные кофе иногда конкурируют напрямую с более традиционными — Кубок Кеннета Дэвидса создал пространство для инновации, не требуя от классических кофе соревноваться с инновациями.
Результаты оказались удивительно сбалансированными. Шесть золотых победителей получили баллы от 97 до 98, а все 18 медалистов набрали 95 и более. Тем не менее, их сенсорные профили варьировались от прозрачной, высокотональной структуры классических очищенных кений до экстравагантных фруктовых и цветочных нот натуральных Гейш и яркого, иногда эзотерического характера тщательно выполненных экспериментальных партий. Кубок КДК подсказывает, что совершенство достигается через согласованность, отличие и удовольствие, которое может быть получено разными путями.
Ниже представлены описания всех выигравших кофе. Если вы предпочитаете сразу перейти к результатам, вы можете просмотреть обзоры 18 победителей здесь.
Две категории Традиционно Очищенных предложили неопровержимое доказательство того, что классическая обработка по-прежнему является основой нашего общего опыта кофе. Эти кофе были традиционно удалены от мякоти, ферментированы с помощью местных микроорганизмов в открытых ёмкостях, полностью очищены и высушены традиционными методами. Анаэробные, инокулированные и намеренно модифицирующие вкус ферментации были исключены.
Золотую медаль США получил кофе Laura’s Reserve SL34 от Hula Daddy Kona Coffee с оценкой 98, выращенный на Гавайях и стоящий $99.95 за восемь унций. Исключительно богатый и глубоко сладкий, он сочетал в себе вкус черной вишни, темного шоколада, гардении, кленового сиропа и кедра в роскошной, сиропной чашке. Это напоминание о том, что традиционная обработка не обязательно должна означать сдержанный эффект. Когда исключительный зелёный кофе, тщательное фермерство и искусная обжарка объединяются, ясность может быть роскошной.
Andres Muñoz из Finca Progreso, производитель Barrington’s Progreso Pink. Фото: Barrington Coffee Roasting Co.
Кофе Progreso Pink от Barrington Coffee Roasting Co. с оценкой 96 завоевал серебро, отличаясь более жизнерадостным профилем с нотами малины, какао-нибов, розового грейпфрута, жасмина и миндаля. По цене $28.95 за 12 унций, он также выделялся как сравнительно доступный медалист. Кофе Kenya Karatu AA от Little While с оценкой 96 занял бронзу, предлагая насыщенную сладость, которая делает классическую Кению центральной в мире спешелти: черная смородина, помело, какао-нибы, цветы томата и фрезия, анимация яркой кислотой и плотным, сиропным послевкусием.
Хизер Бриссон, обжарщик в Little While в Сан-Диего. Фото: Little While.
Кения была ещё более заметной среди победителей категории Традиционно Очищенный, международный раздел. Тайваньская Kakalove Café завоевала золото с кофе Kenya Washed Nyeri Hill Factory AA Top, получившим 97 баллов, который отличается интенсивным ароматом черной смородины, кровавого апельсина, какао-нибов, глицинии и кедра. Черная банка кофе от Лин Чжэньвэя (Lin Jen Wei), также из Тайваня, заняла серебро с деликатным 95-балльным Honduras Finca Santa Lucia Geisha, в то время как австралийская Campos Coffee завоевала бронзу с 95-балльным Kenya Thirikwa Gakuyuini, сладким, сбалансированным кофе с нотами красной смородины, цедры розового грейпфрута, какао-нибов, сирени и дубового леса.
Проведение кофе на приподнятых床ах на плантации Nyeri Hill, производители кофе Kakalove Cafe.
В целом, медалисты в категории Традиционно Очищенный убедительно демонстрируют необходимость ясности в кофе. Их обработка позволяет происхождению и разнообразию говорить отчетливо: глубина SL34 на Гавайях; кенийская уверенностью, тонкой красной смородиной и яркими цитрусовыми оттенками; комплексная цитрусовая и цветочная деликатность Гейши. Никто из них не нуждался в явных ферментационных характеристиках, чтобы привлечь внимание.
Кофе в категории Традиционно Натуральный сушились в цельном фрукте без запечатанной ферментации, добавленных культур, соперниндации или частичного удаления мякоти. Лучшие образцы демонстрируют, почему этот древний метод остается креативно важным: он может углубить сладость и фруктовые нотки, сохраняя при этом структуру и ароматы.
Дубликат Paradise Roasters завоевал золото США с 97-балльным Panama Natural Mokkita Mama Cata Estate. По цене $150 за четыре унции, это самый дорогой медалист соревнования, но его профиль соответствующе редок: пассионфрут, белый персик, гардения, бергамот и темный мед с кристаллической кислотой и нёбом, похожим на нектар. Кофе Ethiopia Alo Morke Natural от Blendin Coffee Club с 97 баллами заработал серебро, предлагая совершенно другое выражение экзуберантности — дикий черника, спелый манго, жасмин, конфетный лимон и молочный шоколад — за $26 за 10 унций. Кофе Ka‘ū Natural Typica от Rusty’s Hawaiian замыкает пьедестал с 96 балл
ами, это полное, бархатистое кофе с нотами черной вишни, ананаса, звездного жасмина, шоколадного фаджа и кешью.
В международном разделе золото получил тайваньский Euphora Coffee с одним из двух кофе с 98 баллами Кубка: Panama Elida Estate Geisha Loma Centro Natural. Этот кофе с опьяняющим цветочным ароматом и ярко выраженным фруктовым характером сочетает в себе жасмин, малину, личи, розовый грейпфрут и боб ванили в почти невесомой композиции. Kakalove Café завоевала серебро — единственный обжарщик, получивший медали дважды — с кофе Natural Alishan Zhuqi Shizhuo Ming Yang Yuan SL34 с оценкой 97, который был выращен на Тайване и отличался необычным солено-сладким профилем из шелковицы, гуавы, нарцисса, темного шоколада и свежего розмарина. Бронзу получила гватемальская La Familia del Café с 97-балльным Guatemala Natural — это насыщенная, исключительноб полный чаша с нотами черничного варенья, спелой сливы, шоколада, магнолии и патоки — по цене всего $20 за 340 граммов.
Долговременный обзор плантации семьи Ламастус Elida Estate, производители кофе Euphora Panama Geisha. Фото: Euphora Coffee.
Эти победители также бросили вызов упрощенной идее о том, что натуральные кофе должны иметь обобщенно «фруктовый» вкус. Их фруктовые ноты были конкретными, их структуры отличительными, а региональные и сортовые идентичности были прозрачными и доступными. Иными словами, традиционная натуральная обработка усилила наследственные характеристики зелёного кофе; она не заменила их.
Экспериментальная категория приняла кофе, выходящие за пределы двух традиционных определений, включая анаэробные и инокулированные ферментации, медовые процессы и соферментации. Соферментированные кофе — в которых натуральные ингредиенты добавляются во время ферментации — были допустимы; кофе, насыщенный после сушки или ароматизированный после обжарки, не могли участвовать.
Это различие важно, потому что экспериментальная обработка способна удивлять ароматической интенсивностью, но интенсивность сама по себе не создает великолепной чашки. Медалисты добились успеха, поскольку их новшества были интегрированы: кислота, сладость, текстура и аромат работали вместе, а не конкурировали за внимание.
JBC Coffee Roasters завоевала золото США с 97-балльным кофе Wilton Benitez Pink Bourbon из Колумбии. Его сложная обработка начиналась с озоновой и ультрафиолетовой стерилизации отобранных ягод, затем последовал термический шок. Кофе затем был удален от мякоти, ферментировался в анаэробном биореакторе в течение 36 часов с выбранными дрожжевыми штаммами, затем очищался и высушивался по тщательно согласованной кривой сушки. Взрывной аромат, но при этом сдержанный, он объединял ноты клубничного гуавы, кровавого апельсина, розы, бобов ванили и темного шоколада. Серебро заработать Red Rooster Coffee Roaster за 96-балльный Peru Highland Select Extended Fermentation Natural. Этот кофе был произведен из смеси культур ароматики, таких как Катурра, Катимор, Катуай, Обата и Тупи, полностью обработанные летом, они подверглись продленному процессу ферментации и были медленно высушены в ягодах, усиливая их спелый вкус и ферментационные ноты. Чаша предлагает ноты черной смородины, красной сливы, пассионфрукта, шоколадного печенья и лаванды. Magnolia Coffee завоевала бронзу с 96-балльным кофе Costa Rica Las Lajas Double Diamond, запатентованный процесс, в котором полностью спелые ягоды проходят два последовательных ферментационных этапа в запечатанных кислородом поздно перед тем, как подвергнуться медленной сушке на приподнятых кроватях. Результат — это богатый ароматный кофе с нотами тамаринда, черной вишни, цветков апельсина, карамели и шоколадного печенья.
Пакет кофе Wilton Benitez Pink Bourbon от JBC Coffee Roasters, только что сошедший с конвейера. Фото: JBC Coffee Roasters.
Все три международных медалиста в категории Экспериментальный набрали 97. Тайваньский GK Coffee
