Кофейный Дайджест
Кастомизация кофе, похоже, действительно стала ключевым фактором в борьбе кофейных брендов за внимание потребителей. 7 Brew запустила мобильное приложение, которое позволяет создавать более 20 000 уникальных напитков, а Starbucks, в свою очередь, в 2023 году имеет 170 000 базовых комбинаций и до 383 миллиардов уникальных вариантов! Интересно, что кастомизация приносит Starbucks около $1 миллиарда дохода, и, по мнению экспертов, молодое поколение все больше заинтересовано именно в персонализированных предложениях.
Для владельцев кофеен это сигнал: подстраивайся под свои целевые аудитории, предлагая креативные решения и взаимодействие с клиентами. Тем не менее, не забывай о балансе: слишком много опций может перегрузить твою команду и усложнить процесс. Так что кастомизация — это круто, но не забывай о простоте! ☕️✨ #кофейныепогружения #кастомизация #кофеиндустрия
Кастомизация кофе становится ключевым трендом в кофейной индустрии
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Добро пожаловать в «Записки оператора» — новую еженедельную рассылку, написанную профессионалами в области кофе, консультантами, креаторами и практиками, которые выявляют тренды и делятся своим мнением о том, как с ними работать.
Каждую неделю эксперт из индустрии делится своими знаниями, выводами или трендами, которые его волнуют, чтобы помочь другим специалистам в кофе учиться и развиваться быстрее.
В этом выпуске выступает Гаррет Оден (Garrett Oden), издатель Fresh Cup.
✉️ «Записки оператора»: практические советы от людей, работающих с кофе. 👋 Подписывайтесь на рассылку, чтобы получать её в почтовом ящике каждую среду.
Я помню первые дни с вирусными «хаками для напитков» в Instagram. На самом деле, существуют целые сайты, посвященные сохранению кастомизированных классиков с эры Starbucks 2010-х (вспомните, например, убойно сладкий «коктейль из сахарной ваты» и народное средство «медицинский мяч»).
Было небольшое окно, когда казалось, что чрезмерная кастомизация выходит из моды; движение спешелти кофе нарастало, а черный кофе, подчеркивающий уникальные характеристики зерна и терруара, как мы говорили клиентам, царил. Но недавний поворот обратно к кастомизации выглядит впечатляюще.
Компания 7 Brew запустила мобильное приложение для заказа в августе. Она утверждает, что клиенты могут создать более 20 000 различных напитков, используя доступные сорта кофе, базы для напитков, сиропы, энергетические добавки и холодные пены.
Если говорить о цифрах, то Starbucks на первом месте с 170 000 базовых напитков на 2023 год. Аналитики Bloomberg оценивают общее количество уникальных комбинаций в 383 миллиарда, а отчет Starbucks за 2022 год показал, что добавки принесли $1 млрд дохода.
Сети, ориентирующиеся на этот тренд, демонстрируют невероятный рост, и, как мы сообщали в Fresh Cup, наблюдается рост интереса к кастомизации со стороны молодых потребителей. Во многих аспектах кажется, что кастомизация одержала победу.
С другой стороны, кастомизация может зайти слишком далеко и потребовать слишком много от вашей команды. В прошлом году Starbucks сократила меню на 30% и внедрила фиксированную плату за добавление нескольких модификаторов, чтобы избежать замедления работы бариста из-за чрезмерно утяжеленных заказов.
Большинство кофеен принимают на себя базовый уровень кастомизации (добавить сироп, добавить холодную пену, добавить дополнительный шот), но если вы хотите оптимизировать увеличение спроса и маржинальности для кастомизаций, вот несколько интересных идей, с которыми я столкнулся:
**Как разработать меню кафе**
Скотт Сиерс (Scott Siers) из Farmer Brothers и Филип Браун (Philip Brown) из Perc Coffee о том, почему слишком большая свобода в кастомизации может усложнить обучение и вызывать недовольство клиентов, и как решить, сколько кастомизации разрешать.
**Как спешелти-кофейные бренды справляются с потребителями из поколения Z**
Почему более молодые клиенты относятся к кастомизации как к самовыражению.
**Преимущество короткого меню**
Corvus Coffee и Courier Coffee о том, почему короткое, подобранное меню может стать заявлением о бренде, а не ограничением (по сути — обоснование против кастомизации).
Присоединяйтесь к более чем 12 500 лидерам в области кофе и получайте лучшие статьи, предложения и другие интересные вещи из индустрии каждую неделю.
Каждую неделю эксперт из индустрии делится своими знаниями, выводами или трендами, которые его волнуют, чтобы помочь другим специалистам в кофе учиться и развиваться быстрее.
В этом выпуске выступает Гаррет Оден (Garrett Oden), издатель Fresh Cup.
✉️ «Записки оператора»: практические советы от людей, работающих с кофе. 👋 Подписывайтесь на рассылку, чтобы получать её в почтовом ящике каждую среду.
Я помню первые дни с вирусными «хаками для напитков» в Instagram. На самом деле, существуют целые сайты, посвященные сохранению кастомизированных классиков с эры Starbucks 2010-х (вспомните, например, убойно сладкий «коктейль из сахарной ваты» и народное средство «медицинский мяч»).
Было небольшое окно, когда казалось, что чрезмерная кастомизация выходит из моды; движение спешелти кофе нарастало, а черный кофе, подчеркивающий уникальные характеристики зерна и терруара, как мы говорили клиентам, царил. Но недавний поворот обратно к кастомизации выглядит впечатляюще.
Компания 7 Brew запустила мобильное приложение для заказа в августе. Она утверждает, что клиенты могут создать более 20 000 различных напитков, используя доступные сорта кофе, базы для напитков, сиропы, энергетические добавки и холодные пены.
Если говорить о цифрах, то Starbucks на первом месте с 170 000 базовых напитков на 2023 год. Аналитики Bloomberg оценивают общее количество уникальных комбинаций в 383 миллиарда, а отчет Starbucks за 2022 год показал, что добавки принесли $1 млрд дохода.
Сети, ориентирующиеся на этот тренд, демонстрируют невероятный рост, и, как мы сообщали в Fresh Cup, наблюдается рост интереса к кастомизации со стороны молодых потребителей. Во многих аспектах кажется, что кастомизация одержала победу.
С другой стороны, кастомизация может зайти слишком далеко и потребовать слишком много от вашей команды. В прошлом году Starbucks сократила меню на 30% и внедрила фиксированную плату за добавление нескольких модификаторов, чтобы избежать замедления работы бариста из-за чрезмерно утяжеленных заказов.
Большинство кофеен принимают на себя базовый уровень кастомизации (добавить сироп, добавить холодную пену, добавить дополнительный шот), но если вы хотите оптимизировать увеличение спроса и маржинальности для кастомизаций, вот несколько интересных идей, с которыми я столкнулся:
**Как разработать меню кафе**
Скотт Сиерс (Scott Siers) из Farmer Brothers и Филип Браун (Philip Brown) из Perc Coffee о том, почему слишком большая свобода в кастомизации может усложнить обучение и вызывать недовольство клиентов, и как решить, сколько кастомизации разрешать.
**Как спешелти-кофейные бренды справляются с потребителями из поколения Z**
Почему более молодые клиенты относятся к кастомизации как к самовыражению.
**Преимущество короткого меню**
Corvus Coffee и Courier Coffee о том, почему короткое, подобранное меню может стать заявлением о бренде, а не ограничением (по сути — обоснование против кастомизации).
Присоединяйтесь к более чем 12 500 лидерам в области кофе и получайте лучшие статьи, предложения и другие интересные вещи из индустрии каждую неделю.
