Кофейный Дайджест
ARWA, кофейня, предлагающая йеменский кофе, стремительно завоевывает рынок США. Всего за короткое время с момента своего открытия в Техасе, она стала одной из самых быстроразвивающихся кофеен в стране. Открытие привлекло массу людей — очередь вышла за пределы и обошла угол. Это явно говорит о том, что ARWA нашла свою нишу и разогнала интерес к уникальному вкусу йеменского кофе.
Для владельцев кофеен и бариста такой успех — отличный сигнал к размышлениям. ARWA демонстрирует, как можно создать уникальный опыт для потребителей и использовать его для масштабирования. Если ты в поисках идей для своей кофейни или просто хочешь вывести свой бизнес на новый уровень, этот опыт может стать источником вдохновения. Почему бы не попробовать что-то подобное и не привнести новую культуру в свой бизнес? ☕️💡 #кофейнаяинновация #йеменскийкофе
Кофейня ARWA из Техаса завоевывает рынок США йеменским кофе
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Как ARWA превратилась из одного кафе в Техасе в одну из самых быстрорастущих кофейных сетей в США.
Нет более наглядного знака того, что бизнес на правильном пути, чем длинная очередь, вытянувшаяся за пределы двери и вокруг квартала в первый день работы.
Именно с такой ситуацией столкнулся соучредитель ARWA Язан Суфи (Yazan Soofi) в среду утром в декабре 2022 года, когда открылась первая локация бренда йеменского кафе в Ричардсоне, штат Техас.
Спустя почти пять лет сеть ARWA насчитывает 17 заведений по всей территории Соединённых Штатов, и это число только продолжит расти.
«У нас есть ещё 17 локаций, которые планируют открыть в ближайшие несколько месяцев, и мы ожидаем, что к декабрю их будет более 30», — говорит Суфи.
«Если рост продолжится в таком темпе, мы, вероятно, удвоим их количество к лету. Это было довольно интересное путешествие и благословение».
Популярность йеменского кофе в США стремительно растёт. Клиенты продолжают искать новые впечатления, будь то через новые напитки, изменяющуюся атмосферу или возможность взаимодействия с культурами и традициями, отличными от их собственных. Это тренд, наблюдаемый по всему миру.
Суфи считает, что это стремление к открытиям помогло вызвать интерес к йеменскому кофе и культуре.
«Культура спешелти кофе в США кардинально изменилась за последние несколько лет. Раньше было достаточно ориентироваться на уровень обжарки и качественные зерна, но теперь важно общее впечатление. Именно этого ищут люди», — говорит он.
«Наша клиентская база крайне разнообразна, и мы видим, что каждый хочет попробовать что-то новое. Всё ещё нужно обеспечивать стабильную обжарку и иметь хорошее оборудование, но теперь это не только об этом».
ARWA — это проект, основанный Суфи вместе с его женой Сusan, сестрой Норой и зятем Фарисом. Ни у кого из них не было значительного опыта в гостиничном бизнесе, когда они начали этот проект — Суфи, например, был инженером, — но цель бизнеса заключалась в том, чтобы поделиться частичкой их культуры с окружающими.
«Когда мы впервые открылись, мы планировали всего лишь одно кафе. Мы хотели создать пространство для общения с нашими друзьями, соседями и сообществом», — говорит он.
«Мои друзья спрашивали, где находится Йемен, другие знали о нём только из эпизода сериала «Друзья», где Чендлер летит в Йемен. Для нас то, что сближает людей, — это возможность делиться нашими различиями, и это было то, что мы хотели: поделиться немного Йеменом».
Находясь на юго-западном краю Аравийского полуострова, граничившего с Саудовской Аравией и Оманом, Йемен известен как одна из родин кофе.
Хотя Эфиопия, которая находится прямо через Красное море, считается колыбелью арабики, йеменская культура, вероятно, первой начала культивировать это растение.
Некоторые свидетельства о культивировании в регионе датируются XII веком, а самые ранние подтверждающие документы о том, что кофе начали употреблять как напиток, относятся к XV веку и исходят из суфийских монастырей.
Хотя объёмы производства кофе в таких регионах, как Южная Америка и Юго-Восточная Азия, а также конфликты на Ближнем Востоке ограничивают производство йеменского кофе, его влияние на глобальную кофейную культуру остаётся неоспоримым.
Суфи говорит, что празднование и распространение этой истории лежит в сердце ARWA.
«Богатое кофейное наследие Йемена — это основа всего, что мы делаем. Мы известны как первые, кто начал культивировать кофе, за его торговлю с остальным миром и за некоторые из первых чашек кофе, которые когда-либо варились», — говорит он.
«Существует постоянная дискуссия между Эфиопией и Йеменом, но мы действительно хотели акцентировать внимание на этой богатой истории кофе. Это наша ответственность — почитать эту историю».
Когда Суфи размышляет о пути, который он и его семья прошли с ARWA и о том, что ещё впереди, он называет стабильность ключевым фактором быстрого роста.
«В наш первый день за баром работали четыре человека. Мы открылись в среду, и очередь вытянулась за пределы двери. В округе в то время не было ни одного йеменского или ближневосточного кафе», — вспоминает он.
«Мы быстро поняли, что у нас есть хорошая проблема. Мы начали быстро нанимать сотрудников, наши часы работы изменились с первоначально запланированных, и мы поняли, что нужно работать гораздо позже – до 1-2 часов ночи в некоторых заведениях».
С самого начала ARWA использовала кофемашины UNIC Stella Epic — от первой локации в Ричардсоне до Калифорнии, Иллинойса, Мэна и всего, что между ними.
Сегодня заведения бренда обычно работают с одной трёхгрупповой Stella Epic или двумя двухгрупповыми машинами в зависимости от спроса, при этом оригинальная машина продолжает обслуживать клиентов в Ричардсоне.
«С первого дня мы работаем с UNIC. Мы глубоко заботились о качестве, поэтому провели много исследований — не только по кофемашинам, но и по системам обратного осмоса и батч-бреуерам», — говорит Суфи. «UNIC выделяется своей стабильностью и надёжностью. Я хотел компанию, которая придаёт значение точности, надёжности и приверженности мастерству.
«Я хотел установить дозу и знать, что она будет одинаковой каждый раз. Объёмные варианты и контроль позволяют нам точно настроить каждую порцию кофе. Каждое зерно уникально; наши зерна очень плотные и требуют высокой точности в том, как вы экстрагируете шот и сколько объёма получаете.
«UNIC позволил нам поэкспериментировать с этим до тех пор, пока мы не достигли нужного вкуса».
Поддержание этой стабильности на фоне стремительного расширения — одна из причин, почему ARWA продолжает полагаться на одну и ту же платформу кофемашин по мере роста.
«Крайне важно, чтобы клиент получал практически одинаковый кофейный опыт, будь то в нашей оригинальной локации или в новой, открытую всего несколько недель назад», — продолжает Суфи.
«Отличный кофе начинается со зёрен, но обеспечение этого качества снова и снова сводится к надёжности оборудования».
Stella Epic отлично соответствует требованиям ARWA. Стремление к стабильности также повлияло на решение использовать эту машину.
Её многоконтурная архитектура и объёмный контроль были разработаны для того, чтобы помочь сотрудникам поддерживать эту стабильность, даже по мере расширения бизнеса.
«Вы можете очень хорошо обучить свой персонал, но в конечном итоге именно машина отвечает за экстракцию шота каждый раз. Мы хотели, чтобы независимо от того, в какое заведение приходит клиент, он мог бы попробовать одну и ту же чашку кофе», — продолжает Суфи.
«Если кто-то приходит в одну локацию, а кофе на другой локации отличное, они теряют доверие к вам и к вашему бренду».
Реальность ARWA сегодня отличается от той, что была в день открытия. За эти последние несколько лет она превратилась из непроверенного семейного проекта в масштабируемую и быстрорастущую франшизу.
Суфи говорит, что наличие таких партнёров, как UNIC, на их пути с самого начала было критически важным для этого роста.
«Рост такого масштаба зависит от наличия правильных партнёров. Мы открываем три-четыре локации каждый месяц, и для оборудования требуется время на доставку», — говорит он. «Работа с UNIC даёт нам уверенность. Обычно мы заранее обрабатываем наши планы и сроки: какие локации мы открываем и когда. Они связывают нас с нужными техниками в каждом регионе, и мы следим за тем, чтобы оборудование было на месте, чтобы не возникало неполадок по мере роста.
«Мы привлекаем UNIC к планированию, как только новый проект запускается. Мы обсуждаем, какое оборудование, какой регион, сколько машин. Этот прямой контакт очень важен. Он даёт нам уверенность в том, что мы можем продолжать расширяться, сохраняя наши стандарты».
Отношения с UNIC развились настолько, что Суфи не горит желанием называть французского производителя машин партнёром, предпочитая воспринимать его как часть широкой семьи ARWA.
«Если вы хотите расти, вам нужны отличные партнёры. Это для нас было крайне важно — начиная от поставок и стабильности, заканчивая оборудованием и строительством. Все эти отношения, от нашего первого кафе и до нашей дальнейшей масштабируемости, стали для нас как семью», — говорит он.
«Каждый, кто был частью нашего процесса, находится в шаговой доступности — достаточно позвонить или написать. Всякий раз, когда они бывают в нашем городе, или я оказываюсь в их, мы встречаемся. Мы чувствуем, что растём в первую очередь как семья, и именно так мы рассматриваем все наши партнёрства.
«Семья значительно расширяется, и нам приятно продолжать её развивать».
На высоко конкурентном американском рынке успех часто зависит от баланса между знакомством и отличием. Для ARWA этот баланс заключается в представлении клиентам традиционных йеменских напитков и культуры, сохраняя при этом понимание тех, кто ищет более привычные впечатления.
«В нашем меню есть позиции, которые вы найдёте только в Йемене: напитки, использующие сами кожуры кофе, приправы, которые мы настаиваем, и традиционные методы обработки, которые мы всё ещё используем в Йемене», — говорит он.
«От традиционного заваривания до современного обслуживания мы стараемся подчеркнуть каждую деталь через наше меню. Вы можете получить всё, что ожидаете от кафе спешелти, но также можете погрузиться в совершенно другой мир».
Меню включает в себя как более обычные современные кафейные варианты, такие как американо и матча, так и традиционные йеменские напитки.
Среди них два любимца, по мнению Суфи. Qishr, который изготавливается из приправленных кожур кофе и имбиря — похожий на каскара — и mufawar, который готовится с кофе, молоком, кардамоном, гвоздикой и другими молотыми специями.
«Когда вы приходите в наше пространство, мы часто предлагаем попробовать образцы наших традиционных напитков», — говорит Суфи. «Наши клиенты приходят из разных слоёв кофейного спектра: некоторые — эксперты, другие просто заходят за матча.
«Мы хотим предложить опыт для всех. Те, кто интересуется кофе, обычно приходят за пуровером или эспрессо.
«Для меня пуровер — это лучший способ подчеркнуть йеменский кофе так, чтобы это было понятно большинству кафе. Он действительно демонстрирует вкус зерен. Вы можете почувствовать ноты сухофруктов, шоколада и пряные оттенки».
Оттуда ARWA знакомит их с напитками, такими как qishr или mufawar.
«У нас есть клиенты, которые приходят просто за капельным кофе или американо, и мы хотим обеспечить стабильное качество для всего, что можно найти в традиционном кафе спешелти», — продолжает Суфи.
«Затем мы используем эти классические напитки как отправную точку. Бывают случаи, когда люди приходят за своим обычным кофе, и на третьем или четвёртом визите они готовы попробовать что-то иное. Вот тогда мы предлагаем образцы наших традиционных напитков, чтобы они могли попробовать что-то новое».
Эта статья впервые была опубликована в сентябрьско-октябрьском выпуске 2026 года Global Coffee Report. Читайте больше здесь.
Нет более наглядного знака того, что бизнес на правильном пути, чем длинная очередь, вытянувшаяся за пределы двери и вокруг квартала в первый день работы.
Именно с такой ситуацией столкнулся соучредитель ARWA Язан Суфи (Yazan Soofi) в среду утром в декабре 2022 года, когда открылась первая локация бренда йеменского кафе в Ричардсоне, штат Техас.
Спустя почти пять лет сеть ARWA насчитывает 17 заведений по всей территории Соединённых Штатов, и это число только продолжит расти.
«У нас есть ещё 17 локаций, которые планируют открыть в ближайшие несколько месяцев, и мы ожидаем, что к декабрю их будет более 30», — говорит Суфи.
«Если рост продолжится в таком темпе, мы, вероятно, удвоим их количество к лету. Это было довольно интересное путешествие и благословение».
Популярность йеменского кофе в США стремительно растёт. Клиенты продолжают искать новые впечатления, будь то через новые напитки, изменяющуюся атмосферу или возможность взаимодействия с культурами и традициями, отличными от их собственных. Это тренд, наблюдаемый по всему миру.
Суфи считает, что это стремление к открытиям помогло вызвать интерес к йеменскому кофе и культуре.
«Культура спешелти кофе в США кардинально изменилась за последние несколько лет. Раньше было достаточно ориентироваться на уровень обжарки и качественные зерна, но теперь важно общее впечатление. Именно этого ищут люди», — говорит он.
«Наша клиентская база крайне разнообразна, и мы видим, что каждый хочет попробовать что-то новое. Всё ещё нужно обеспечивать стабильную обжарку и иметь хорошее оборудование, но теперь это не только об этом».
ARWA — это проект, основанный Суфи вместе с его женой Сusan, сестрой Норой и зятем Фарисом. Ни у кого из них не было значительного опыта в гостиничном бизнесе, когда они начали этот проект — Суфи, например, был инженером, — но цель бизнеса заключалась в том, чтобы поделиться частичкой их культуры с окружающими.
«Когда мы впервые открылись, мы планировали всего лишь одно кафе. Мы хотели создать пространство для общения с нашими друзьями, соседями и сообществом», — говорит он.
«Мои друзья спрашивали, где находится Йемен, другие знали о нём только из эпизода сериала «Друзья», где Чендлер летит в Йемен. Для нас то, что сближает людей, — это возможность делиться нашими различиями, и это было то, что мы хотели: поделиться немного Йеменом».
Находясь на юго-западном краю Аравийского полуострова, граничившего с Саудовской Аравией и Оманом, Йемен известен как одна из родин кофе.
Хотя Эфиопия, которая находится прямо через Красное море, считается колыбелью арабики, йеменская культура, вероятно, первой начала культивировать это растение.
Некоторые свидетельства о культивировании в регионе датируются XII веком, а самые ранние подтверждающие документы о том, что кофе начали употреблять как напиток, относятся к XV веку и исходят из суфийских монастырей.
Хотя объёмы производства кофе в таких регионах, как Южная Америка и Юго-Восточная Азия, а также конфликты на Ближнем Востоке ограничивают производство йеменского кофе, его влияние на глобальную кофейную культуру остаётся неоспоримым.
Суфи говорит, что празднование и распространение этой истории лежит в сердце ARWA.
«Богатое кофейное наследие Йемена — это основа всего, что мы делаем. Мы известны как первые, кто начал культивировать кофе, за его торговлю с остальным миром и за некоторые из первых чашек кофе, которые когда-либо варились», — говорит он.
«Существует постоянная дискуссия между Эфиопией и Йеменом, но мы действительно хотели акцентировать внимание на этой богатой истории кофе. Это наша ответственность — почитать эту историю».
Когда Суфи размышляет о пути, который он и его семья прошли с ARWA и о том, что ещё впереди, он называет стабильность ключевым фактором быстрого роста.
«В наш первый день за баром работали четыре человека. Мы открылись в среду, и очередь вытянулась за пределы двери. В округе в то время не было ни одного йеменского или ближневосточного кафе», — вспоминает он.
«Мы быстро поняли, что у нас есть хорошая проблема. Мы начали быстро нанимать сотрудников, наши часы работы изменились с первоначально запланированных, и мы поняли, что нужно работать гораздо позже – до 1-2 часов ночи в некоторых заведениях».
С самого начала ARWA использовала кофемашины UNIC Stella Epic — от первой локации в Ричардсоне до Калифорнии, Иллинойса, Мэна и всего, что между ними.
Сегодня заведения бренда обычно работают с одной трёхгрупповой Stella Epic или двумя двухгрупповыми машинами в зависимости от спроса, при этом оригинальная машина продолжает обслуживать клиентов в Ричардсоне.
«С первого дня мы работаем с UNIC. Мы глубоко заботились о качестве, поэтому провели много исследований — не только по кофемашинам, но и по системам обратного осмоса и батч-бреуерам», — говорит Суфи. «UNIC выделяется своей стабильностью и надёжностью. Я хотел компанию, которая придаёт значение точности, надёжности и приверженности мастерству.
«Я хотел установить дозу и знать, что она будет одинаковой каждый раз. Объёмные варианты и контроль позволяют нам точно настроить каждую порцию кофе. Каждое зерно уникально; наши зерна очень плотные и требуют высокой точности в том, как вы экстрагируете шот и сколько объёма получаете.
«UNIC позволил нам поэкспериментировать с этим до тех пор, пока мы не достигли нужного вкуса».
Поддержание этой стабильности на фоне стремительного расширения — одна из причин, почему ARWA продолжает полагаться на одну и ту же платформу кофемашин по мере роста.
«Крайне важно, чтобы клиент получал практически одинаковый кофейный опыт, будь то в нашей оригинальной локации или в новой, открытую всего несколько недель назад», — продолжает Суфи.
«Отличный кофе начинается со зёрен, но обеспечение этого качества снова и снова сводится к надёжности оборудования».
Stella Epic отлично соответствует требованиям ARWA. Стремление к стабильности также повлияло на решение использовать эту машину.
Её многоконтурная архитектура и объёмный контроль были разработаны для того, чтобы помочь сотрудникам поддерживать эту стабильность, даже по мере расширения бизнеса.
«Вы можете очень хорошо обучить свой персонал, но в конечном итоге именно машина отвечает за экстракцию шота каждый раз. Мы хотели, чтобы независимо от того, в какое заведение приходит клиент, он мог бы попробовать одну и ту же чашку кофе», — продолжает Суфи.
«Если кто-то приходит в одну локацию, а кофе на другой локации отличное, они теряют доверие к вам и к вашему бренду».
Реальность ARWA сегодня отличается от той, что была в день открытия. За эти последние несколько лет она превратилась из непроверенного семейного проекта в масштабируемую и быстрорастущую франшизу.
Суфи говорит, что наличие таких партнёров, как UNIC, на их пути с самого начала было критически важным для этого роста.
«Рост такого масштаба зависит от наличия правильных партнёров. Мы открываем три-четыре локации каждый месяц, и для оборудования требуется время на доставку», — говорит он. «Работа с UNIC даёт нам уверенность. Обычно мы заранее обрабатываем наши планы и сроки: какие локации мы открываем и когда. Они связывают нас с нужными техниками в каждом регионе, и мы следим за тем, чтобы оборудование было на месте, чтобы не возникало неполадок по мере роста.
«Мы привлекаем UNIC к планированию, как только новый проект запускается. Мы обсуждаем, какое оборудование, какой регион, сколько машин. Этот прямой контакт очень важен. Он даёт нам уверенность в том, что мы можем продолжать расширяться, сохраняя наши стандарты».
Отношения с UNIC развились настолько, что Суфи не горит желанием называть французского производителя машин партнёром, предпочитая воспринимать его как часть широкой семьи ARWA.
«Если вы хотите расти, вам нужны отличные партнёры. Это для нас было крайне важно — начиная от поставок и стабильности, заканчивая оборудованием и строительством. Все эти отношения, от нашего первого кафе и до нашей дальнейшей масштабируемости, стали для нас как семью», — говорит он.
«Каждый, кто был частью нашего процесса, находится в шаговой доступности — достаточно позвонить или написать. Всякий раз, когда они бывают в нашем городе, или я оказываюсь в их, мы встречаемся. Мы чувствуем, что растём в первую очередь как семья, и именно так мы рассматриваем все наши партнёрства.
«Семья значительно расширяется, и нам приятно продолжать её развивать».
На высоко конкурентном американском рынке успех часто зависит от баланса между знакомством и отличием. Для ARWA этот баланс заключается в представлении клиентам традиционных йеменских напитков и культуры, сохраняя при этом понимание тех, кто ищет более привычные впечатления.
«В нашем меню есть позиции, которые вы найдёте только в Йемене: напитки, использующие сами кожуры кофе, приправы, которые мы настаиваем, и традиционные методы обработки, которые мы всё ещё используем в Йемене», — говорит он.
«От традиционного заваривания до современного обслуживания мы стараемся подчеркнуть каждую деталь через наше меню. Вы можете получить всё, что ожидаете от кафе спешелти, но также можете погрузиться в совершенно другой мир».
Меню включает в себя как более обычные современные кафейные варианты, такие как американо и матча, так и традиционные йеменские напитки.
Среди них два любимца, по мнению Суфи. Qishr, который изготавливается из приправленных кожур кофе и имбиря — похожий на каскара — и mufawar, который готовится с кофе, молоком, кардамоном, гвоздикой и другими молотыми специями.
«Когда вы приходите в наше пространство, мы часто предлагаем попробовать образцы наших традиционных напитков», — говорит Суфи. «Наши клиенты приходят из разных слоёв кофейного спектра: некоторые — эксперты, другие просто заходят за матча.
«Мы хотим предложить опыт для всех. Те, кто интересуется кофе, обычно приходят за пуровером или эспрессо.
«Для меня пуровер — это лучший способ подчеркнуть йеменский кофе так, чтобы это было понятно большинству кафе. Он действительно демонстрирует вкус зерен. Вы можете почувствовать ноты сухофруктов, шоколада и пряные оттенки».
Оттуда ARWA знакомит их с напитками, такими как qishr или mufawar.
«У нас есть клиенты, которые приходят просто за капельным кофе или американо, и мы хотим обеспечить стабильное качество для всего, что можно найти в традиционном кафе спешелти», — продолжает Суфи.
«Затем мы используем эти классические напитки как отправную точку. Бывают случаи, когда люди приходят за своим обычным кофе, и на третьем или четвёртом визите они готовы попробовать что-то иное. Вот тогда мы предлагаем образцы наших традиционных напитков, чтобы они могли попробовать что-то новое».
Эта статья впервые была опубликована в сентябрьско-октябрьском выпуске 2026 года Global Coffee Report. Читайте больше здесь.
