**Flair 58: машина, которая переопределила возможность ручного эспрессо**

Flair 58 — это машина, которая изменила представление о том, что может быть ручное эспрессо. Когда я впервые её протестировал в 2022 году, я назвал её отличной, но не совсем той конечной машиной, на которую она нацеливалась. Это было после нескольких недель тестирования.

Четыре года и три итерации спустя я смотрю на вещи иначе. Не потому что я ошибался тогда, а потому что некоторые вещи раскрываются только после сотен и сотен приготовленных порций. Вы начинаете замечать закономерности. Вы становитесь более требовательными. И если вы тот человек, который втыкает термопары в программу Artisan для измерения температурных градиентов в группе (виноват), вы начинаете формировать мнения, которые быстрое рецензирование просто не может уловить.

У меня была оригинальная Flair 58, затем я обновился до Flair 58 +, а совсем недавно установил базу +2 с интегрированным контроллером температуры. По мере использования у нас с этой машиной было множество «медовых» фаз (и множество жестоких реальностей).

Создали ли в Flair, наконец, идеальную ручную эспрессо-машину? Или Flair 58 всё ещё настойчиво близка к выдающейся?

**Самая универсальная ручная рычажная эспрессо-машина, которую можно купить**

Flair 58+2 предлагает полный контроль профилирования давления в компактной ручной упаковке. Это самая отточенная версия на сегодняшний день, но тепловой дизайн всё ещё требует доработки.

Позвольте мне прямо сказать, как изменились мои чувства, потому что я думаю, это отражает то, что испытали многие владельцы Flair 58 в долгосрочной перспективе.

Сначала это было искреннее восхищение. Flair 58 была совершенно отлична от всех других машин Flair; полный редизайн с правильным 58-мм портафильтром, реальным рычагом и электрическим предварительным подогревом. Первые порции были захватывающими. Рабочий процесс ощущался профессионально. Я был очарован.

Затем романтика начала угасать. Стали проявляться мелкие неудобства. Огромный блок питания. Неприглядная электроника, лежащая на столе. Дополнительный шаг по управлению остатками воды после каждой порции.

Когда Flair выпустила модель 58+, это снова разожгло роман. Более чистая проводка, некоторые усовершенствования. А затем пришла +2 (в моём случае, обновленная база +2), и страсть вспыхнула снова. (Игровая шутка.)

Но второй медовый месяц тоже пришел к более взвешенному состоянию. После столь долгого времени с этой платформой я вижу как блестящие, так и слепые пятна яснее, чем когда-либо.

Сначала небольшая заметка о модельном ряде: когда Flair 58 + была представлена, существовала как стандартная модель, так и модель «Plus». Flair с тех пор объединила категории, и теперь Plus 2 — это единственная модель Flair 58, которую вы можете купить. С учётом этого, 58 +2 является инкрементальным обновлением, а не редизайном. Механика заваривания идентична оригиналу. Изменилось всё вокруг заваривания.

Это основная особенность. В оригинальной модели контроллер температуры был небольшим пластиковым устройством, прикрепленным к проводу, идущему от группы. Этот провод затем соединялся с другим кабелем, подключенным к внешнему блоку питания, массивному блоку, напоминающему зарядное устройство старого ноутбука Windows XP. Всё работало, но беспорядок проводов и пластмассы, свисающий с машины, выглядел не очень эстетично.

В Plus 2 контроллер вмонтирован прямо в основу, а блок питания уменьшился до размеров зарядного устройства MacBook Air, подключающегося напрямую в розетку. Разница колоссальна.

Проводка была упрощена с выходными точками сзади, оставляя меньше «спагетти» на столе. Теперь клапан поршня имеет систему крючков, которая остаётся на месте, так что вам не нужно подключать его заново каждый раз. Это может показаться незначительным на бумаге, но вы по-настоящему чувствуете это в повседневном использовании.

(К слову: это не новшество для +2 — я думаю, что даже стандартная модель получила это обновление в 2023 или 2024 году).

Также есть подвижное зеркало для shots с магнитным креплением, которое позволяет вам следить за вашей эспрессо на вынос, не занимая при этом руки. Очень стильный штрих!

А темные деревянные акценты на ручке портафильтра, «Т»-образной ручке и тампере придают более роскошное ощущение по сравнению со светлым деревом оригинала. Матовый чёрный каркас и тёмное дерево... так приятно.

Цена также значительно возросла, с около 480 долларов за оригинал. Проверьте официальный сайт для актуальной цены.

Три настройки предварительного подогрева, система 58-мм портафильтра, рычаг, ёмкость заварочной камеры (90 мл в, до 55 мл из), возможность работы вне сети и основной тепловой дизайн остались без изменений.

Магнитное зеркало, которое было представлено с первой моделью Plus, всё ещё на месте и продолжает пользоваться популярностью.

Вот здесь этот обзор расходится с моим первоначальным мнением. В 2022 году меня действительно впечатлила система предварительного подогрева. Она действительно разогревает группу до очень высокой температуры, и по сравнению с ручным предварительным подогревом Flair Pro 2 это было огромное продвижение вперёд.

Но после более тщательного тестирования я стал немного более скептически настроенным относительно того, насколько хорошо она в действительности подходит для вашего ежедневного экспresso.

Джеймс Хоффман уже указал на существование температурного градиента в своём оригинальном обзоре Flair 58 от 2022 года, отмечая, что первая вода, попадающая на порцию, холоднее последней. Он оказался прав в отношении градиента, но моя озабоченность простирается дальше: возможно, что начальная заварочная вода просто недостаточно горячая.

Чтобы это проверить, я подключил две термопары к Artisan и одновременно измерил температуру воды в верхней и нижней частях заварочной камеры.

(Небольшая оговорка: сложно удерживать обе термопары точно в одном и том же месте в течение длительного времени, поэтому есть некоторый диапазон неопределенности. Но общие закономерности были ясны и последовательны в нескольких тестах.)

Очевидно, что между верхней и нижней частью есть резкая разница. А из-за того, как спроектирована заварочная камера, не вся вода будет участвовать в процессе заваривания. Так что если вы просто подойдёте к машине, налейте воду и начнёте заваривать, вы, вероятно, будете заваривать при температуре, значительно ниже заявленной на устройстве.

Но, конечно, всё не так просто, потому что есть несколько различных способов использования машины. Вот несколько сценариев:

1. Многие, вероятно, используют её так. Машина издает звуковой сигнал, сигнализируя о готовности, вы наливаете горячую воду и начинаете заваривать. Но вода в нижней части камеры будет около 87-88°C. Это довольно низко, особенно если вы готовите средние или светлые обжарки.

2. Это лучше. Подача рычага обеспечивает более равномерное распределение тепла по заварочной камере во время предварительного подогрева. Показания внизу на несколько градусов выше, около 89-90°C. Улучшение, но всё ещё не идеально для светлых кофе.

3. Вот где всё становится интересным. После того как вода постояла в предварительно подогретой камере несколько минут, показания становятся гораздо более согласованными, где-то между 92 и 96-97°C, в зависимости от того, где именно вы измеряете. Этот диапазон гораздо лучше подходит для светлых обжарок.

Но теперь вы добавили много минут ожидания к машине, главное преимущество которой — это удобный подогрев.

Подлежащие законам физики вещи просты: горячая вода поднимается, поэтому всегда будет некоторый тепловой градиент. Но это также проблема дизайна. Нагревательный элемент расположен ближе к верхней части заварочной камеры, что усугубляет градиент больше, чем нужно.

Для сравнения, я также собрал данные о температуре на Cafelat Robot. Подход там совершенно прост: корзина находится при комнатной температуре, вы наливаете кипяток, фиксируете портафильтр, и заварите как можно быстрее. Никакого подогрева, никакой электроники, никаких ожиданий.

Данные показывают медленное, предсказуемое уменьшение температуры. Вода начинает при уровне около 93-94°C и медленно опускается до около 91°C в течение 20-30 секунд. Вот и всё. Если вы сможете стабильно получать от залива воды до приготовления порции примерно за 20 секунд, вы получите постоянные температуры каждый раз.

Flair 58, наоборот, требует от вас управления более сложной тепловой ситуацией. Если вы берёте подход Сценария 3 (который даёт лучшие температуры), вы фактически занимаетесь "температурным серфингом".

Каждая дополнительная минута изменяет показания, и попадая в одно и то же окно последовательно, требуется практика.

Любой, кто использовал старую школу, такую как Gaggia Classic Pro, знает эту игру на угадывание, и это несколько иронично, что машина, предназначенная для устранения теплового управления, снова вернула его в другой форме.

Три настройки температуры всё ещё присутствуют, но, честно говоря, я использую только самую высокую. В зависимости от вашей рутины предварительного подогрева, даже эта может дать довольно низкую температуру, больше подходящую для темных обжарок.

На мой взгляд, Flair следует избавиться от более низких вариантов и упростить.

Если бы они переработали положение нагревательного элемента (переместив его ниже или распределив более равномерно), они могли бы действительно решить проблему градиента. На данный момент предварительный подогрев хорош, но не такой "сделай и забудь" вариант, каким он кажется.

Нагретая заварочная камера всё ещё хороша, потому что по сравнению с другими ручными эспрессо-машинами я чувствую себя гораздо более комфортно, выполняя продолжительные предварительные инфузии. Я знаю, что если я перемелю слишком мелко и сделаю предварительную инфузию при 3 барах в течение 30 секунд (аналогично выстрелу Slayer), тогда моя температура заваривания не упадёт. На других устройствах она упадёт.

В своём оригинальном обзоре я отметил, что Flair 58 производит эспрессо с большой ясностью, иногда даже слишком. Четыре года спустя я придерживаюсь этой оценки, и шире кофейное сообщество также пришло к этому выводу.

С тех пор было вестись гораздо больше дискуссий относительно того, как более крупные корзины, как правило, производят более резкие, чистые порции, которые иногда могут граничить с терпкостью. Дело уже не столько в диаметре, сколько в глубине порции. При 58-мм корзине с низкими дозами (14-16 граммов) получается более тонкая порция, а это ведет к большей ясности по сравнению с дозой 20-21 граммов, где у вас больше глубины для работы.

Появились различные решения (корзины с понижением, выпуклые корзины), и красота платформы 58 мм заключается в том, что вы можете попробовать все из них.

Такой гибкости просто нет у большинства ручных машин.

Но если я честен о том, чего бы мне хотелось от следующего Flair? Я бы предпочёл увидеть Flair 51 или Flair 54.

Меньший диаметр корзины будет решать проблему ясности, позволяя увеличить глубину порции при стандартных дозах.

Но это также решит другую постоянную проблему: прогиб рамы. Каждый раз, когда вы превышаете 4-6 бар давления, корпус слегка прогибается, а портафильтр наклоняется вперёд. Поток извлечения проходит не по центру, что выглядит не очень хорошо с дно́й портафильтром.

Уже меньшая корзина уменьшит этот эффекты наклона. Это также может позволить создать более короткий рычаг и меньшую заварочную камеру в целом. Это могут быть огромные преимущества другой формы.

Конечно, вы потеряете совместимость с аксессуарами 58 мм, но даже при 54 и 51 миллиметрах у вас все равно останется множество вариантов.

Ежедневный рабочий процесс по-прежнему неплохо работает на протяжении многих лет. Одним из самых умных улучшений, которые Flair внесла в самом начале, стало замена оригинального встроенного диспир