Кофейный Дайджест
Случилась интересная штука: на недавнем митинге в Техасе министр здравоохранения США Роберт Кеннеди призвал большие кофейные сети, такие как Dunkin' и Starbucks, предоставить данные о безопасности своих высокосладких напитков. Он конкретно задал вопрос, нормально ли для подростков пить кофе, в котором содержится 115 граммов сахара. Да, ты не ослышался! Это не просто какие-то абстрактные слова — речь идет о реальных напитках, и этот шокирующий уровень сахара наводит на размышления.
Почему это важно для нас, владельцев кофеен и бариста? Растущие опасения за здоровье потребителей заставляют задуматься о будущем кофейной индустрии. Мода на сладкие и калорийные напитки может не только повлиять на имидж твоего заведения, но и привести к изменениям в предпочтениях клиентов. Здоровье сейчас в приоритете, и нам стоит адаптироваться к новым требованиям рынка, предлагая более сбалансированные и полезные варианты. #кофеиндустрия #сладкийкофе #здоровье
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
В Daily Coffee News мы часто получаем пресс-релизы. И каждый сезон, с изменением погоды, почти каждая большая кофейная сеть в США выпускает новое «сезонное» меню, обычно состоящее из интересных, ароматизированных напитков.
Однако с тех пор, как сезоны стали годами, а годы — десятилетиями, за облачно-розовой пеной, присыпками из брауни и воздушными ванильными капами накапливается тихая буря.
Вот почему на прошлой неделе выделилось заявление Роберта Ф. Кеннеди младшего, секретаря здравоохранения и социальных служб США, который призвал крупные кофейные компании на митинге MAHA в Остине, Техас.
«Мы собираемся спросить Dunkin’ Donuts и Starbucks: «Покажите нам данные о безопасности, которые доказывают, что для подростка нормально пить холодный кофе с 115 граммами сахара», — сказал Кеннеди собравшимся. «Я не думаю, что они смогут это сделать».
Это было характерно странное требование. Почему именно подросток? Могут ли напитки быть связаны с «данными о безопасности»?
Тем не менее, его комментарий указывает на настоящую и растущую пропасть в кофейном бизнесе: расстояние между кофе как категорию напитков и «кофе», который всё больше продаётся. С одной стороны — традиционные кофейные напитки: кофе, эспрессо, американо, каппучино. С другой стороны — растущий поток напитков с высоким содержанием сахара, энергетических напитков и «освежителей», схожих с газировкой, плюс новый слой добавок, таких как сладкие пенки, топпинги и «функциональные» добавки.
Цифра в 115 граммов не гипотетическая. Хотя Кеннеди не упомянул конкретный напиток, текущий справочник о питательной ценности от Dunkin включает средний «Мокко Свирл Фрозен Кофе с Кремом», который содержит 115 граммов общего сахара и 111 граммов добавленного сахара.
Анализ сезонных новинок от семи крупных компаний — Starbucks, Dunkin, Dutch Bros, Peet’s, Scooter’s, Black Rock и Caribou — показал, что на данный момент их в меню 57. Почти все они сделаны с акцентом на сладость: сиропы, соусы, пюре, ароматизированные холодные пенки, топпинги, конфеты или десертные мотивы. (Примечание: новая линия энергетических напитков Dunkin’ Zero не была включена в этот подсчёт.)
Весенний запуск Starbucks основан на поджаренном кокосе, убе и лаванды, большинство из них украшено сладкой холодной пенкой. Весеннее меню Dunkin делает банан «вкусом сезона», строя его вокруг бананового сиропа и банановых холодных пенок. Scooter’s продвигают постоянную линейку «-Лишь», в которую входят карамель, мокко, ваниль, соленая карамель, мёд, клубника и белый мокко, а также Лаванда Айс Берри Ред Булл Инфьюжн, завершенный лавандовой холодной пенкой и присыпкой. И это лишь небольшая выборка.
На рынок это влияет во многом. Поскольку холодные напитки стали фокусом крупных сетей, «кофе» расширилось в смежные категории: энергетические платформы, напитки в стиле «освежителей» и замороженные смеси. Между тем, холодный кофе и холодные эспрессо все чаще рассматриваются как полотно для сиропов, соусов, топпингов и пенок — иногда легким, часто тяжелым.
Есть ли в этом что-то плохое? Предполагаю, что Роберт Ф. Кеннеди младший станет судьей.
Более тревожным является разрыв между сообщениями отрасли о том, что «кофе может быть полезным», и тем, что крупнейшие компании агрессивно продвигают. Какой бы ни была структура продаж, внимание сезонного периода сосредоточено исключительно на сладких, ароматизированных, с топпингами и усилителями напитках.
Согласно последним рекомендациям FDA по кофе, которые были написаны и одобрены в администрации Байдена и формально приняты во время второго срока администрации Трампа, кофе может считаться «полезным» в США с оговоркой, что «полезные» напитки не могут превышать 5 калорий.
Сети обычно не используют слово «полезный» с буквальным значением FDA на своих меню. Вместо этого многие обратили внимание на более свободные формулировки: оздоровление, функция, энергия, даже цель. Тем не менее, концепции часто переплетаются с последними сладкими новинками.
Кофейная индустрия всегда включала быстрое получение кофеина, замаскированное под что-то более серьезное. Новым кажется доверие, с которым «оздоровительный» язык применяется к напиткам, которые выглядят и на вкус как конфеты.
Это не обязательно вопрос о «безопасности». Более интересный вопрос может заключаться в том, почему так много «инноваций в кофе» стало инновациями в области сахара? И что могут сделать поставщики спешелти кофе, чтобы пробиться сквозь сладкую оболочку?
Комментарии? Вопросы? Новости для обсуждения? Свяжитесь с редакторами Daily Coffee News здесь. Чтобы получать последние новости из индустрии кофе, подписывайтесь на бюллетень DCN.
Ник Браун
Ник Браун — редактор Daily Coffee News от Roast Magazine.
Теги: сетевые рестораны, холодная пенка, Dunkin', энергетические напитки, FDA, продовольственная политика, заявление о полезности, действие MAHA, Сделаем Америку Здоровой Снова, питание, освежители, Роберт Ф. Кеннеди младший, сезонные меню, Starbucks, сахар
Однако с тех пор, как сезоны стали годами, а годы — десятилетиями, за облачно-розовой пеной, присыпками из брауни и воздушными ванильными капами накапливается тихая буря.
Вот почему на прошлой неделе выделилось заявление Роберта Ф. Кеннеди младшего, секретаря здравоохранения и социальных служб США, который призвал крупные кофейные компании на митинге MAHA в Остине, Техас.
«Мы собираемся спросить Dunkin’ Donuts и Starbucks: «Покажите нам данные о безопасности, которые доказывают, что для подростка нормально пить холодный кофе с 115 граммами сахара», — сказал Кеннеди собравшимся. «Я не думаю, что они смогут это сделать».
Это было характерно странное требование. Почему именно подросток? Могут ли напитки быть связаны с «данными о безопасности»?
Тем не менее, его комментарий указывает на настоящую и растущую пропасть в кофейном бизнесе: расстояние между кофе как категорию напитков и «кофе», который всё больше продаётся. С одной стороны — традиционные кофейные напитки: кофе, эспрессо, американо, каппучино. С другой стороны — растущий поток напитков с высоким содержанием сахара, энергетических напитков и «освежителей», схожих с газировкой, плюс новый слой добавок, таких как сладкие пенки, топпинги и «функциональные» добавки.
Цифра в 115 граммов не гипотетическая. Хотя Кеннеди не упомянул конкретный напиток, текущий справочник о питательной ценности от Dunkin включает средний «Мокко Свирл Фрозен Кофе с Кремом», который содержит 115 граммов общего сахара и 111 граммов добавленного сахара.
Анализ сезонных новинок от семи крупных компаний — Starbucks, Dunkin, Dutch Bros, Peet’s, Scooter’s, Black Rock и Caribou — показал, что на данный момент их в меню 57. Почти все они сделаны с акцентом на сладость: сиропы, соусы, пюре, ароматизированные холодные пенки, топпинги, конфеты или десертные мотивы. (Примечание: новая линия энергетических напитков Dunkin’ Zero не была включена в этот подсчёт.)
Весенний запуск Starbucks основан на поджаренном кокосе, убе и лаванды, большинство из них украшено сладкой холодной пенкой. Весеннее меню Dunkin делает банан «вкусом сезона», строя его вокруг бананового сиропа и банановых холодных пенок. Scooter’s продвигают постоянную линейку «-Лишь», в которую входят карамель, мокко, ваниль, соленая карамель, мёд, клубника и белый мокко, а также Лаванда Айс Берри Ред Булл Инфьюжн, завершенный лавандовой холодной пенкой и присыпкой. И это лишь небольшая выборка.
На рынок это влияет во многом. Поскольку холодные напитки стали фокусом крупных сетей, «кофе» расширилось в смежные категории: энергетические платформы, напитки в стиле «освежителей» и замороженные смеси. Между тем, холодный кофе и холодные эспрессо все чаще рассматриваются как полотно для сиропов, соусов, топпингов и пенок — иногда легким, часто тяжелым.
Есть ли в этом что-то плохое? Предполагаю, что Роберт Ф. Кеннеди младший станет судьей.
Более тревожным является разрыв между сообщениями отрасли о том, что «кофе может быть полезным», и тем, что крупнейшие компании агрессивно продвигают. Какой бы ни была структура продаж, внимание сезонного периода сосредоточено исключительно на сладких, ароматизированных, с топпингами и усилителями напитках.
Согласно последним рекомендациям FDA по кофе, которые были написаны и одобрены в администрации Байдена и формально приняты во время второго срока администрации Трампа, кофе может считаться «полезным» в США с оговоркой, что «полезные» напитки не могут превышать 5 калорий.
Сети обычно не используют слово «полезный» с буквальным значением FDA на своих меню. Вместо этого многие обратили внимание на более свободные формулировки: оздоровление, функция, энергия, даже цель. Тем не менее, концепции часто переплетаются с последними сладкими новинками.
Кофейная индустрия всегда включала быстрое получение кофеина, замаскированное под что-то более серьезное. Новым кажется доверие, с которым «оздоровительный» язык применяется к напиткам, которые выглядят и на вкус как конфеты.
Это не обязательно вопрос о «безопасности». Более интересный вопрос может заключаться в том, почему так много «инноваций в кофе» стало инновациями в области сахара? И что могут сделать поставщики спешелти кофе, чтобы пробиться сквозь сладкую оболочку?
Комментарии? Вопросы? Новости для обсуждения? Свяжитесь с редакторами Daily Coffee News здесь. Чтобы получать последние новости из индустрии кофе, подписывайтесь на бюллетень DCN.
Ник Браун
Ник Браун — редактор Daily Coffee News от Roast Magazine.
Теги: сетевые рестораны, холодная пенка, Dunkin', энергетические напитки, FDA, продовольственная политика, заявление о полезности, действие MAHA, Сделаем Америку Здоровой Снова, питание, освежители, Роберт Ф. Кеннеди младший, сезонные меню, Starbucks, сахар
