Кофейный Дайджест
Изменение климата начинает переосмыслять подход к кофе, и на этот раз в центре внимания — экзотический сорт Excelsa. Как показали исследования, традиционные арабика и робуста все больше подвержены рискам из-за повышения температур и нестабильных осадков. В этом контексте Excelsa, который ранее использовался для обозначения границ или тени, становится интересным выбором для фермеров и исследователей, ищущих альтернативы.
Этот сорт может быть малоизвестен, но его уникальные вкусовые качества стремительно завоевывают популярность. Например, музыкант и обжарщик кофе Акшай Вайдьянатан выпустил спешелти-обжарку на основе Excelsa, и она моментально распродалась! Осознание того, что в мире кофе есть не только арабика и робуста, может открыть новые горизонты для твоей кофейни. Не упусти шанс разнообразить меню! ☕️ #кофе #Excelsa #кофеиндустрия
Экзотический сорт кофе Excelsa привлекает внимание фермеров и обжарщиков
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Экселса (Excelsa) – разновидность кофейного дерева. Фото Daily Coffee News, Ник Браун.
Сочетание кофе и музыки кажется естественным для карнатического музыканта и обжарщика кофе Акшая Вайдьянатана. В 2019 году он основал бренд кофе Kapikottai, который описывает как увлекательный предпринимательский эксперимент. Спустя год он представил новую обжарку спешелти кофе с использованием зерен экселса – менее популярного вида кофе.
Хотя он сначала предложил его в виде небольшой экспериментальной партии, Вайдьянатан говорит: «Это стало настоящей институцией с тех пор и быстро распродаётся. Многие люди не понимают, что это другой вид. Они чувствуют, что это просто хороший кофе».
Арабика и робуста – две виды, которые доминируют в глобальном производстве кофе, сталкиваются с растущим стрессом из-за повышения температур и изменения режима осадков. Температуры выше 30°C уменьшают урожайность, влияют на качество зерен и увеличивают стресс для растений, особенно для арабики, которая более чувствительна к теплу, чем робуста. Индия выращивает оба сорта, но в основном робусту, в основном в Западных Гатах.
В условиях меняющегося климата исследователи и фермеры обращаются к альтернативным и менее известным видам кофе. Среди них – экселса.
Экслеса (C. dewevrei), произрастающая в тропических и западноафриканских регионах, а также в Юго-Восточной Азии, долгое время находилась на периферии кофейного ландшафта Индии. Эти деревья часто сажали как границы или для тени и их можно встретить на юге и северо-востоке Индии. Однако они никогда не были широко коммерциализированы для производства кофе.
Согласно неопубликованной статье Южноиндейской кофейной компании (SICC), экселса была введена в Индию в конце 1800-х годов британским плантажёром полковником Бенсоном как альтернатива арабике после вспышек вредителей и болезней. Однако из-за своей высоты – от шести до 15 метров – и густой ветвистости её оказалось трудно управлять на уровне плантации, и её никогда не коммерциализировали.
Сегодня меняющиеся климатические условия побуждают к переоценке.
Акша Дашратх, соучредитель SICC, имеет около 60-летние деревья экселса на своей кофейной плантации в округе Кодагу в Карнатаке. Его дедушка всегда пил экселсу дома. «Он также смешивался с арабикой в Керале», - вспомнил он.
Дашратх добавил, что поскольку экселса подвержена вредителям, таким как жук-ягодник, Индийская кофейная корпорация рекомендовала срубить деревья. Но семья Дашратха отказалась и решила сохранить их. Сегодня эти же деревья вновь привлекают интерес.
В 2024-2025 годах SICC начала переоценку экселса на пяти кофейных плантациях на предмет её потенциальной устойчивости к климату и адаптируемости. Поскольку экселса не числится как товар, трудно оценить её общее производство в Индии. Но в 2025 году SICC продала более четырёх тонн зелёного кофе, а в 2026 году ожидается увеличение до пяти тонн.
Фермеры в кофейных регионах Индии сталкиваются с климатической нестабильностью.
Плантация Kerehaklu в округе Чикамагалуру в Карнатаке растит как экселсу, так и либерику с 1953 года. «Мы наблюдаем значительные климатические проблемы, особенно с более долгими и интенсивными осадками во время муссона и раннего лета», - сказал управляющий партнёр плантации Праной Типайя в электронном интервью. «Биологические часы растений сместились, и давление вредителей усилилось».
Экслеса и либерика, добавил он, лучше адаптированы к изменениям климата. Их длительный срок созревания означает, что урожай собирают в марте и апреле, гораздо позже не seasonal дождей, которые всё ещё влияют на арабику.
Типайя сейчас расширяет свои испытания. Это включает семь различных сортов экселса и либерики из Вьетнама, которые растут в его питомнике, и он планирует пересадить их на основную плантацию в следующем году. «В настоящий момент мы вырастаем только пару сотен килограммов, но это количество увеличивается», - сказал он.
В 2018 году SICC представила экселсу специализированным обжарщикам в Великобритании, где она была отмечена как спешелти кофе, устойчивый к климату. Некоторые ранние адаптеры впоследствии получили признание в отрасли за этот вид.
Поиск кофе, устойчивого к климатическим изменениям, не ограничивается только Индией.
Исследователи идентифицировали 133 различных вида кофе. Хотя многие из них пока недоступны для коммерческого использования, сейчас они изучаются на предмет их способности справляться с изменяющимся климатом.
Одним из ведущих исследователей, идентифицировавших несколько новых видов кофе, является Аарон Дэвис, старший научный сотрудник отдела сельскохозяйственных культур и глобальных изменений Королевских ботанических садов в Кью. Он посвятил десятилетия исследованию кофе в Африке и Азии и утверждает, что доминирование арабики и робусты вскоре может подвергнуться испытанию более устойчивыми к климату видами.
«В следующем десятилетии или даже раньше мы можем увидеть значительные изменения в возделывании кофе», - прогнозирует Дэвис.
Арабика, объясняет он, требует прохладного тропического климата с четко выраженными сухими периодами, в то время как робуста нуждается в теплом, влажном тропическом климате с короткими сухими сезонами, однако не устойчива к засухе. Ни один из этих видов не может выжить в условиях меняющегося климата в регионах, где выращивается кофе.
Дэвис говорит, что решение здесь заключается в диверсификации.
«Когда мы говорим о кофе, устойчивом к климату, речь идет о поисках подходящих климатических видов», - говорит он. «Нам нужен портфель сортов кофе, которые будут адаптированы к изменённому климату».
Экслеса – один из таких видов кофе. Она уже выращивается в Уганде и Вьетнаме и может вскоре попасть в супермаркеты. «Угандийская экселса может появиться в супермаркетах в течение десятилетия», - добавляет он.
Фермеры в Уганде уже с начала 2000-х годов выращивают экселсу на сотнях акров. Киуука Кэтрин, старший научный сотрудник Национальной сельскохозяйственной исследовательской организации Уганды, сообщила, что мелкие и крупные фермеры начали культивировать экселсу как адаптивный ответ на климатические изменения.
«Большинство фермеров сообщают, что экселса более устойчива, более продуктивна и, следовательно, более прибыльна, чем робуста», - сказала она в электронном ответе. По меньшей мере 200 фермерских хозяйств в Уганде и несколько ферм в Индии, Вьетнаме и Южном Судане теперь производят экселсу на экспорт, включая высококачественную экселсу для Великобритании.
Другие виды также рассматриваются. Например, стенофилла значительно более устойчива к теплу, чем арабика, и более устойчива к засухе, чем робуста, но при этом имеет вкус, почти идентичный арабике.
Переход к другим видам уже происходит, и это вызвано не только климатическими изменениями. Недавно геномные исследования показали, что либерика и экселса – это два разных вида. Либерика гибка в том, где она может выращиваться, хорошо растет как во влажных, так и в более сухих условиях, а также при более высоких температурах, чем большинство других сортов кофе.
В Юго-Восточной Азии внимание уделяется селекции и селекции кофейной либерики с использованием геномных исследований, в том числе гибридов как варианту создания устойчивых к климату видов.
Совсем недавно исследование, посвященное кофе, устойчивому к климату, проводимое Королевскими ботаническими садами в Кью (Великобритания), изучило возможность гибрида между двумя видами кофе – либерикой и экселсой, образцами из Европы, Африки и Азии. Гибриды обладали качествами, которые делают их подходящими для борьбы с тепловым и избытком влаги, а также для устойчивости к болезням. Эти улучшенные гибриды могут быть быстро введены в производство. Исследователи предложили новое название для этого межвидового гибрида – Coffea X libex (обычно называемого кофе Libex).
Это новое открытие критически важно для будущего кофе, поскольку оно расширяет ассортимент возделываемых видов кофе и гибридов, предлагающих устойчивый вариант, согласно Дашратху из SICC, который участвовал в исследовании.
В Индии экселса постепенно выходит из тени на основной кофейный рынок.
SICC сотрудничает с Королевскими ботаническими садами в Кью, которые предоставляют академическую поддержку для инновационных исследований Дашратха.
Хотя экселса представляет собой многообещающую альтернативу, о том, как её выращивать, существует мало практических знаний. «Мы следовали стандартным протоколам для арабики, но сделали посадочные ямы глубже, чтобы учесть стержневой корень — немного практического мышления», - говорит Дашратх. «С этого момента всё в основном руководствовалось наблюдениями. Мы отбираем семена от отдельных растений на нашей ферме, некоторые из которых были генотипированы в Кью, и доставляем их в местный питомник».
Этот проект вызвал большой интерес к будущему кофе в Южной Индии. Всё больше кофейных производителей заинтересованы в посадке экселсы. Они получили запросы на более чем 4 000 саженцев на 2026 год.
Будущее производства и потребления кофе может привести к тому, что виды, такие как экселса, стенофилла или либерика, выйдут на передний план. «Мягкий вкус экселсы и низкое содержание кофеина, а также её использование в растворимом кофе могут стать привлекательными для потребителей», - говорит Дэвис. Таким образом, наряду с изменением практик кофеводства по мере изменения климата, применение регенеративного или климатически устойчивого сельского хозяйства, а возможно, улучшение арабики и робусты, а также изучение множества альтернативных видов кофе могут оказаться критически важными ресурсами для поддержки будущего культивирования кофе по всей кофейной плантации.
В качестве дополнительной меры для поддержания глобального производства кофе поиск устойчивого к климату кофе нуждается в большем импульсе с фокусированными исследованиями, политикой и поддержкой правительства.
Центральному исследовательскому институту кофе (CCRI) в Индии были отправлены запросы по их исследованию климатической устойчивости и кофе по электронной почте 9 и 10 марта, а также 1 апреля 2026 года, но ответ не был получен.
Эта статья была первоначально опубликована в Mongabay. Она публикуется здесь под лицензией Creative Commons Attribution-NoDerivatives 4.0 International License.
Daily Coffee News не занимается спонсируемым контентом любого рода. Любые заявления или мнения, выраженные в статье, принадлежат исключительно авторам и не обязательно отражают мнение Daily Coffee News или её руководства.
Комментарии? Вопросы? Новости для обсуждения? Свяжитесь с редакцией DCN здесь. Для получения всей последней информации о кофе подписывайтесь на информационный бюллетень DCN.
Мина Менон
Мина Менон, Ph.D., Исследовательский институт искусств и гуманитарных наук Лидсского университета, независимый журналист, исследователь и автор.
Теги: изменение климата, экселса, Индия, Kapikottai, Карнатака, Kerehaklu Estate, либерика, libex, исследования, Королевские ботанические сады Кью, наука, Южноиндийская кофейная компания, стенофилла, Уганда, Вьетнам.
Сочетание кофе и музыки кажется естественным для карнатического музыканта и обжарщика кофе Акшая Вайдьянатана. В 2019 году он основал бренд кофе Kapikottai, который описывает как увлекательный предпринимательский эксперимент. Спустя год он представил новую обжарку спешелти кофе с использованием зерен экселса – менее популярного вида кофе.
Хотя он сначала предложил его в виде небольшой экспериментальной партии, Вайдьянатан говорит: «Это стало настоящей институцией с тех пор и быстро распродаётся. Многие люди не понимают, что это другой вид. Они чувствуют, что это просто хороший кофе».
Арабика и робуста – две виды, которые доминируют в глобальном производстве кофе, сталкиваются с растущим стрессом из-за повышения температур и изменения режима осадков. Температуры выше 30°C уменьшают урожайность, влияют на качество зерен и увеличивают стресс для растений, особенно для арабики, которая более чувствительна к теплу, чем робуста. Индия выращивает оба сорта, но в основном робусту, в основном в Западных Гатах.
В условиях меняющегося климата исследователи и фермеры обращаются к альтернативным и менее известным видам кофе. Среди них – экселса.
Экслеса (C. dewevrei), произрастающая в тропических и западноафриканских регионах, а также в Юго-Восточной Азии, долгое время находилась на периферии кофейного ландшафта Индии. Эти деревья часто сажали как границы или для тени и их можно встретить на юге и северо-востоке Индии. Однако они никогда не были широко коммерциализированы для производства кофе.
Согласно неопубликованной статье Южноиндейской кофейной компании (SICC), экселса была введена в Индию в конце 1800-х годов британским плантажёром полковником Бенсоном как альтернатива арабике после вспышек вредителей и болезней. Однако из-за своей высоты – от шести до 15 метров – и густой ветвистости её оказалось трудно управлять на уровне плантации, и её никогда не коммерциализировали.
Сегодня меняющиеся климатические условия побуждают к переоценке.
Акша Дашратх, соучредитель SICC, имеет около 60-летние деревья экселса на своей кофейной плантации в округе Кодагу в Карнатаке. Его дедушка всегда пил экселсу дома. «Он также смешивался с арабикой в Керале», - вспомнил он.
Дашратх добавил, что поскольку экселса подвержена вредителям, таким как жук-ягодник, Индийская кофейная корпорация рекомендовала срубить деревья. Но семья Дашратха отказалась и решила сохранить их. Сегодня эти же деревья вновь привлекают интерес.
В 2024-2025 годах SICC начала переоценку экселса на пяти кофейных плантациях на предмет её потенциальной устойчивости к климату и адаптируемости. Поскольку экселса не числится как товар, трудно оценить её общее производство в Индии. Но в 2025 году SICC продала более четырёх тонн зелёного кофе, а в 2026 году ожидается увеличение до пяти тонн.
Фермеры в кофейных регионах Индии сталкиваются с климатической нестабильностью.
Плантация Kerehaklu в округе Чикамагалуру в Карнатаке растит как экселсу, так и либерику с 1953 года. «Мы наблюдаем значительные климатические проблемы, особенно с более долгими и интенсивными осадками во время муссона и раннего лета», - сказал управляющий партнёр плантации Праной Типайя в электронном интервью. «Биологические часы растений сместились, и давление вредителей усилилось».
Экслеса и либерика, добавил он, лучше адаптированы к изменениям климата. Их длительный срок созревания означает, что урожай собирают в марте и апреле, гораздо позже не seasonal дождей, которые всё ещё влияют на арабику.
Типайя сейчас расширяет свои испытания. Это включает семь различных сортов экселса и либерики из Вьетнама, которые растут в его питомнике, и он планирует пересадить их на основную плантацию в следующем году. «В настоящий момент мы вырастаем только пару сотен килограммов, но это количество увеличивается», - сказал он.
В 2018 году SICC представила экселсу специализированным обжарщикам в Великобритании, где она была отмечена как спешелти кофе, устойчивый к климату. Некоторые ранние адаптеры впоследствии получили признание в отрасли за этот вид.
Поиск кофе, устойчивого к климатическим изменениям, не ограничивается только Индией.
Исследователи идентифицировали 133 различных вида кофе. Хотя многие из них пока недоступны для коммерческого использования, сейчас они изучаются на предмет их способности справляться с изменяющимся климатом.
Одним из ведущих исследователей, идентифицировавших несколько новых видов кофе, является Аарон Дэвис, старший научный сотрудник отдела сельскохозяйственных культур и глобальных изменений Королевских ботанических садов в Кью. Он посвятил десятилетия исследованию кофе в Африке и Азии и утверждает, что доминирование арабики и робусты вскоре может подвергнуться испытанию более устойчивыми к климату видами.
«В следующем десятилетии или даже раньше мы можем увидеть значительные изменения в возделывании кофе», - прогнозирует Дэвис.
Арабика, объясняет он, требует прохладного тропического климата с четко выраженными сухими периодами, в то время как робуста нуждается в теплом, влажном тропическом климате с короткими сухими сезонами, однако не устойчива к засухе. Ни один из этих видов не может выжить в условиях меняющегося климата в регионах, где выращивается кофе.
Дэвис говорит, что решение здесь заключается в диверсификации.
«Когда мы говорим о кофе, устойчивом к климату, речь идет о поисках подходящих климатических видов», - говорит он. «Нам нужен портфель сортов кофе, которые будут адаптированы к изменённому климату».
Экслеса – один из таких видов кофе. Она уже выращивается в Уганде и Вьетнаме и может вскоре попасть в супермаркеты. «Угандийская экселса может появиться в супермаркетах в течение десятилетия», - добавляет он.
Фермеры в Уганде уже с начала 2000-х годов выращивают экселсу на сотнях акров. Киуука Кэтрин, старший научный сотрудник Национальной сельскохозяйственной исследовательской организации Уганды, сообщила, что мелкие и крупные фермеры начали культивировать экселсу как адаптивный ответ на климатические изменения.
«Большинство фермеров сообщают, что экселса более устойчива, более продуктивна и, следовательно, более прибыльна, чем робуста», - сказала она в электронном ответе. По меньшей мере 200 фермерских хозяйств в Уганде и несколько ферм в Индии, Вьетнаме и Южном Судане теперь производят экселсу на экспорт, включая высококачественную экселсу для Великобритании.
Другие виды также рассматриваются. Например, стенофилла значительно более устойчива к теплу, чем арабика, и более устойчива к засухе, чем робуста, но при этом имеет вкус, почти идентичный арабике.
Переход к другим видам уже происходит, и это вызвано не только климатическими изменениями. Недавно геномные исследования показали, что либерика и экселса – это два разных вида. Либерика гибка в том, где она может выращиваться, хорошо растет как во влажных, так и в более сухих условиях, а также при более высоких температурах, чем большинство других сортов кофе.
В Юго-Восточной Азии внимание уделяется селекции и селекции кофейной либерики с использованием геномных исследований, в том числе гибридов как варианту создания устойчивых к климату видов.
Совсем недавно исследование, посвященное кофе, устойчивому к климату, проводимое Королевскими ботаническими садами в Кью (Великобритания), изучило возможность гибрида между двумя видами кофе – либерикой и экселсой, образцами из Европы, Африки и Азии. Гибриды обладали качествами, которые делают их подходящими для борьбы с тепловым и избытком влаги, а также для устойчивости к болезням. Эти улучшенные гибриды могут быть быстро введены в производство. Исследователи предложили новое название для этого межвидового гибрида – Coffea X libex (обычно называемого кофе Libex).
Это новое открытие критически важно для будущего кофе, поскольку оно расширяет ассортимент возделываемых видов кофе и гибридов, предлагающих устойчивый вариант, согласно Дашратху из SICC, который участвовал в исследовании.
В Индии экселса постепенно выходит из тени на основной кофейный рынок.
SICC сотрудничает с Королевскими ботаническими садами в Кью, которые предоставляют академическую поддержку для инновационных исследований Дашратха.
Хотя экселса представляет собой многообещающую альтернативу, о том, как её выращивать, существует мало практических знаний. «Мы следовали стандартным протоколам для арабики, но сделали посадочные ямы глубже, чтобы учесть стержневой корень — немного практического мышления», - говорит Дашратх. «С этого момента всё в основном руководствовалось наблюдениями. Мы отбираем семена от отдельных растений на нашей ферме, некоторые из которых были генотипированы в Кью, и доставляем их в местный питомник».
Этот проект вызвал большой интерес к будущему кофе в Южной Индии. Всё больше кофейных производителей заинтересованы в посадке экселсы. Они получили запросы на более чем 4 000 саженцев на 2026 год.
Будущее производства и потребления кофе может привести к тому, что виды, такие как экселса, стенофилла или либерика, выйдут на передний план. «Мягкий вкус экселсы и низкое содержание кофеина, а также её использование в растворимом кофе могут стать привлекательными для потребителей», - говорит Дэвис. Таким образом, наряду с изменением практик кофеводства по мере изменения климата, применение регенеративного или климатически устойчивого сельского хозяйства, а возможно, улучшение арабики и робусты, а также изучение множества альтернативных видов кофе могут оказаться критически важными ресурсами для поддержки будущего культивирования кофе по всей кофейной плантации.
В качестве дополнительной меры для поддержания глобального производства кофе поиск устойчивого к климату кофе нуждается в большем импульсе с фокусированными исследованиями, политикой и поддержкой правительства.
Центральному исследовательскому институту кофе (CCRI) в Индии были отправлены запросы по их исследованию климатической устойчивости и кофе по электронной почте 9 и 10 марта, а также 1 апреля 2026 года, но ответ не был получен.
Эта статья была первоначально опубликована в Mongabay. Она публикуется здесь под лицензией Creative Commons Attribution-NoDerivatives 4.0 International License.
Daily Coffee News не занимается спонсируемым контентом любого рода. Любые заявления или мнения, выраженные в статье, принадлежат исключительно авторам и не обязательно отражают мнение Daily Coffee News или её руководства.
Комментарии? Вопросы? Новости для обсуждения? Свяжитесь с редакцией DCN здесь. Для получения всей последней информации о кофе подписывайтесь на информационный бюллетень DCN.
Мина Менон
Мина Менон, Ph.D., Исследовательский институт искусств и гуманитарных наук Лидсского университета, независимый журналист, исследователь и автор.
Теги: изменение климата, экселса, Индия, Kapikottai, Карнатака, Kerehaklu Estate, либерика, libex, исследования, Королевские ботанические сады Кью, наука, Южноиндийская кофейная компания, стенофилла, Уганда, Вьетнам.
