Кофейный Дайджест
В Сан-Франциско открылась крутая кофейня под названием Wild Fox, и это не просто очередное заведение на карте города. Здесь тебя ждет уникальная концепция, сочетание оригинального дизайна и высококачественного кофе. В Wild Fox акцентируется внимание на местных продуктах, а команда уже радует посетителей не только ароматным эспрессо, но и разнообразными напитками на основе растительного молока.
Почему это важно для тебя? Хорошие идеи, как у Wild Fox, могут вдохновить на обновление собственного меню или даже полное изменение концепции кофейни. Уникальность и акцент на качестве — это то, что всегда ценится клиентами. Так что, возможно, стоит задуматься о собственных изменениях и привлечении новых гостей! ☕️✨ #кофейня #СанФранциско #новинки
В Сан-Франциско открылась кофейня Wild Fox с уникальной концепцией
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Мы очень рады и немного горды представить кафе The Wild Fox в качестве последнего участника серии статей «Развитие кофе 2026 года». Это одно из самых интересных новых кафе, открывшихся в США в 2026 году, и мы очень ценим возможность узнать больше о его уникальной истории в центре Сан-Франциско. Обязательно сделайте это кафе своим следующим обязательным местом для посещения.
Серия «Развитие кофе 2026 года» представлена компанией DONA, Pacific Barista Series и La Marzocco.
Для тех, кто не знаком с вашим бизнесом, расскажите, пожалуйста, о своей компании.
The Wild Fox — это кафе с японским вдохновением, расположенное в сердце финансового района Сан-Франциско, рядом с Японским консульством. Я открыл его вместе с Лизой Отанес, моей женой и другой половинкой Spro Coffee Lab, а также с исполнительным шеф-поваром Цубасой Оносаки, который пришёл из Liholiho Yacht Club. Мы с Цубасой хотели концепцию, которая была бы ближе к дому для нас обоих, так что здесь всё японское. В меню — онигири, рис с угрем, гюдон, чашудон и японские сэндвичи, а каждый кофе, который мы подаем, обжарен в Японии. Мы импортируем кофе несколько раз в неделю от таких партнёров, как Glitch Coffee, Oubaitouri и Koloro Coffee Japan, а в меню пуровера было представлено до пяти лотов Cup of Excellence одновременно, включая COE #1 из Бразилии 2024 года, который мы подаем за $105 за чашку. Когда появляется лот COE, мы его покупаем. Оказывается, людям действительно очень нравится заказывать Гешу.
Вот часть, которой мы гордимся больше всего. В течение шести месяцев подряд пуроверы были нашим самым продаваемым напитком. Не латте, не матча. Пуроверы. В стране, где доминируют молочные напитки, это говорит о том, что люди готовы пробовать кофе таким, каким его хотели бы попробовать. Вот о чём на самом деле The Wild Fox — о продвижении спешелти кофе вперёд и о том, чтобы показать людям, что существует целый мир увлечённых людей, стремящихся сделать кофе лучше.
У этого пространства есть своя история. Раньше здесь находилась Illy Caffè, которая закрылась до пандемии, и помещение простояло пустым шесть лет в районе, известном высокими арендными ставками. Мы попали сюда через программу San Francisco’s Vacant to Vibrant, где город заключил соглашение с арендодателем, чтобы создать партнёрство, которое субарендует помещения арендаторам, готовым взять на себя риск. Мы с Цубасой решили, что готовы. База уже была заложена, так как кофейная инфраструктура была построена, но шесть лет простоя принесли свои проблемы, и мы потратили время на её восстановление. Арендодатель приложил все усилия, чтобы сделать это возможным для нас, и все в здании встретили нас так тепло, что казалось, у нас есть всё необходимое для успеха. Кафе само по себе маленькое, но вмещает больше людей, чем можно было бы ожидать, оформлено в earthy green, а при входе вас встречает коллекция искусно выполненных чашек и дрипперов. Мы находимся в одном квартале от станции Embarcadero, и нам невероятно повезло находиться здесь.
Мы прилагаем усилия, чтобы каждый кофе в чашке был идеальным, и ничто не отвлекало от этого. У нас нет Wi-Fi. У нас нет мокко. Мы не ставим молоко, сливки или сахар, пока кто-то действительно не попросит. Наши фирменные напитки простые и с низким содержанием сладости, приготовленные по предпочтениям в азиатском стиле: домашний подсоленный ванильный сироп и сакура-куромицу, сделанная из собственноручно приготовленного сиропа из цветков сакуры и коричневого сахара Окинавы. Программа матчи также получает такое же обращение. Мы импортируем весь наш матча сами без дистрибьюторов и готовим матча-манго-сидзуку с домашним холодным манговым кремом, матчой с клубникой (ичиго) и матчей кокуту кинако с обжаренной соей и коричневым сахарным сиропом, все с низким содержанием сладости.
Мы замораживаем наш кофе, чтобы сохранить его максимальный вкус, и молим его замороженным как для эспрессо, так и для пуровера, что дает нам более сладкий кофе с более выраженной кислотностью. Каждый напиток выходит с картой заваривания, на которой указано, где рос кофе, кто его обжарил и когда. Эта дискуссия о происхождении — это и есть суть. Мы хотим, чтобы люди думали о качестве прежде всего, а не о цене. Не всем нужен кофе за $105, но достаточно людей, которые готовы его заказать, а некоторые делят его с друзьями и уходят с только положительными отзывами. Настроить этот кофе было настоящим кошмаром, мы потратили несколько сотен долларов впустую, прежде чем всё стало правильно. Стоило того. Это запускает разговоры, а разговоры — это то, как продвигается спешелти кофе.
Ещё одна вещь, которую мы делаем и которую не видели больше нигде: мы приглашаем участников чемпионата мира по баристам, чтобы они продемонстрировали свои полные выступления для гостей. Кристофер Хофф представил здесь своё полное выступление на WBC, все три испытания: эспрессо, молочный напиток и фирменный напиток, при этом гости оценивали его по настоящим судейским листам. Кай Чон последовал за ним и распродал свои сессии, а Морган Экрот присоединится к нам в августе. Мы хотим, чтобы люди знали, что существует кофе конкуренции и что есть мир увлечённых людей, продвигающих это искусство вперёд.
Наш эспрессо готовится на кофемашине La Marzocco PB с встроенными весами, а мы используем самую новую паровую трубку, которая позволяет нам заранее устанавливать температуру пара, чтобы она никогда не превышала норму. Весь замороженный кофе, как для эспрессо, так и для пуровера, молим на Weber EG1. Мы используем сетки Pesado и корзины портфильтров Pesado с высокой экстракцией, с модифицированным предварительным настаиванием, что создает более сладкие, более сложные экстракции, и специально откалибровали нашу воду, чтобы извлечь сладость из эспрессо. На баре для заваривания мы используем Hario Switch для пуровера с контролируемой скоростью потока. Что касается кофе, то всё обжарено в Японии и импортируется несколько раз в неделю от Glitch Coffee, Oubaitouri и Koloro Coffee Japan, плюс наш фирменный бленд, обжаренный обладателем титула Чемпион США среди бариста Фрэнком Ла в Be Bright Coffee.
Мы обосновались в помещении, где уже была построена кофейная инфраструктура, а не начинали всё с нуля, что позволило значительно сократить количество материалов, оказавшихся на свалке, и вернуть витрину к жизни после шести лет темноты. Наша модель импорта — это маленькие партии по замыслу. Кофе прибывает из Японии несколько раз в неделю в количествах, которые мы знаем, что продадим, а наша программа заморозки удерживает всё в максимальном вкусе, так что ничто не теряет свежести и не выбрасывается. Оборудование также отражает такое же мышление, поскольку La Marzocco PB и Weber EG1 — это современные, энергоэффективные машины. И мы никогда не берём дополнительную плату за растительные молочные продукты. Овёс, миндаль и что угодно другое стоят столько же, сколько и молоко, что снимает наказание за выбор менее вредного варианта. Наконец, мы покупаем небольшие, редкие лоты по ценам, которые вознаграждают фермеров, вырастивших их, потому что правильная оплата производителей — это наиболее прямой путь к устойчивому развитию кофе.
Мы уже открыты. The Wild Fox открылся в начале 2026 года, и в октябре мы отправляемся на нашу первую SCAJ в Токио, где вы сможете найти стенд Wild Fox рядом с Фрэнком Ла и командой Be Bright.
Работаете ли вы с ремесленниками, архитекторами и/или креативщиками, которых вы хотите упомянуть?
Исполнительный шеф-повар Цубаса Оносаки, который сформировал всю программу блюд и привнес японское чувство, определяющее это пространство. Фрэнк Ла и команда Be Bright Coffee, которые обжаривают наш фирменный бленд. Наши партнёры по обжарке в Японии, Glitch Coffee, Oubaitouri и Koloro Coffee Japan. А также La Marzocco и Weber Workshops, чьи машины позволяют реализовать программу замороженного кофе.
Серия «Развитие кофе 2026 года» представлена компанией DONA, Pacific Barista Series и La Marzocco.
Серия «Развитие кофе 2026 года» представлена компанией DONA, Pacific Barista Series и La Marzocco.
Для тех, кто не знаком с вашим бизнесом, расскажите, пожалуйста, о своей компании.
The Wild Fox — это кафе с японским вдохновением, расположенное в сердце финансового района Сан-Франциско, рядом с Японским консульством. Я открыл его вместе с Лизой Отанес, моей женой и другой половинкой Spro Coffee Lab, а также с исполнительным шеф-поваром Цубасой Оносаки, который пришёл из Liholiho Yacht Club. Мы с Цубасой хотели концепцию, которая была бы ближе к дому для нас обоих, так что здесь всё японское. В меню — онигири, рис с угрем, гюдон, чашудон и японские сэндвичи, а каждый кофе, который мы подаем, обжарен в Японии. Мы импортируем кофе несколько раз в неделю от таких партнёров, как Glitch Coffee, Oubaitouri и Koloro Coffee Japan, а в меню пуровера было представлено до пяти лотов Cup of Excellence одновременно, включая COE #1 из Бразилии 2024 года, который мы подаем за $105 за чашку. Когда появляется лот COE, мы его покупаем. Оказывается, людям действительно очень нравится заказывать Гешу.
Вот часть, которой мы гордимся больше всего. В течение шести месяцев подряд пуроверы были нашим самым продаваемым напитком. Не латте, не матча. Пуроверы. В стране, где доминируют молочные напитки, это говорит о том, что люди готовы пробовать кофе таким, каким его хотели бы попробовать. Вот о чём на самом деле The Wild Fox — о продвижении спешелти кофе вперёд и о том, чтобы показать людям, что существует целый мир увлечённых людей, стремящихся сделать кофе лучше.
У этого пространства есть своя история. Раньше здесь находилась Illy Caffè, которая закрылась до пандемии, и помещение простояло пустым шесть лет в районе, известном высокими арендными ставками. Мы попали сюда через программу San Francisco’s Vacant to Vibrant, где город заключил соглашение с арендодателем, чтобы создать партнёрство, которое субарендует помещения арендаторам, готовым взять на себя риск. Мы с Цубасой решили, что готовы. База уже была заложена, так как кофейная инфраструктура была построена, но шесть лет простоя принесли свои проблемы, и мы потратили время на её восстановление. Арендодатель приложил все усилия, чтобы сделать это возможным для нас, и все в здании встретили нас так тепло, что казалось, у нас есть всё необходимое для успеха. Кафе само по себе маленькое, но вмещает больше людей, чем можно было бы ожидать, оформлено в earthy green, а при входе вас встречает коллекция искусно выполненных чашек и дрипперов. Мы находимся в одном квартале от станции Embarcadero, и нам невероятно повезло находиться здесь.
Мы прилагаем усилия, чтобы каждый кофе в чашке был идеальным, и ничто не отвлекало от этого. У нас нет Wi-Fi. У нас нет мокко. Мы не ставим молоко, сливки или сахар, пока кто-то действительно не попросит. Наши фирменные напитки простые и с низким содержанием сладости, приготовленные по предпочтениям в азиатском стиле: домашний подсоленный ванильный сироп и сакура-куромицу, сделанная из собственноручно приготовленного сиропа из цветков сакуры и коричневого сахара Окинавы. Программа матчи также получает такое же обращение. Мы импортируем весь наш матча сами без дистрибьюторов и готовим матча-манго-сидзуку с домашним холодным манговым кремом, матчой с клубникой (ичиго) и матчей кокуту кинако с обжаренной соей и коричневым сахарным сиропом, все с низким содержанием сладости.
Мы замораживаем наш кофе, чтобы сохранить его максимальный вкус, и молим его замороженным как для эспрессо, так и для пуровера, что дает нам более сладкий кофе с более выраженной кислотностью. Каждый напиток выходит с картой заваривания, на которой указано, где рос кофе, кто его обжарил и когда. Эта дискуссия о происхождении — это и есть суть. Мы хотим, чтобы люди думали о качестве прежде всего, а не о цене. Не всем нужен кофе за $105, но достаточно людей, которые готовы его заказать, а некоторые делят его с друзьями и уходят с только положительными отзывами. Настроить этот кофе было настоящим кошмаром, мы потратили несколько сотен долларов впустую, прежде чем всё стало правильно. Стоило того. Это запускает разговоры, а разговоры — это то, как продвигается спешелти кофе.
Ещё одна вещь, которую мы делаем и которую не видели больше нигде: мы приглашаем участников чемпионата мира по баристам, чтобы они продемонстрировали свои полные выступления для гостей. Кристофер Хофф представил здесь своё полное выступление на WBC, все три испытания: эспрессо, молочный напиток и фирменный напиток, при этом гости оценивали его по настоящим судейским листам. Кай Чон последовал за ним и распродал свои сессии, а Морган Экрот присоединится к нам в августе. Мы хотим, чтобы люди знали, что существует кофе конкуренции и что есть мир увлечённых людей, продвигающих это искусство вперёд.
Наш эспрессо готовится на кофемашине La Marzocco PB с встроенными весами, а мы используем самую новую паровую трубку, которая позволяет нам заранее устанавливать температуру пара, чтобы она никогда не превышала норму. Весь замороженный кофе, как для эспрессо, так и для пуровера, молим на Weber EG1. Мы используем сетки Pesado и корзины портфильтров Pesado с высокой экстракцией, с модифицированным предварительным настаиванием, что создает более сладкие, более сложные экстракции, и специально откалибровали нашу воду, чтобы извлечь сладость из эспрессо. На баре для заваривания мы используем Hario Switch для пуровера с контролируемой скоростью потока. Что касается кофе, то всё обжарено в Японии и импортируется несколько раз в неделю от Glitch Coffee, Oubaitouri и Koloro Coffee Japan, плюс наш фирменный бленд, обжаренный обладателем титула Чемпион США среди бариста Фрэнком Ла в Be Bright Coffee.
Мы обосновались в помещении, где уже была построена кофейная инфраструктура, а не начинали всё с нуля, что позволило значительно сократить количество материалов, оказавшихся на свалке, и вернуть витрину к жизни после шести лет темноты. Наша модель импорта — это маленькие партии по замыслу. Кофе прибывает из Японии несколько раз в неделю в количествах, которые мы знаем, что продадим, а наша программа заморозки удерживает всё в максимальном вкусе, так что ничто не теряет свежести и не выбрасывается. Оборудование также отражает такое же мышление, поскольку La Marzocco PB и Weber EG1 — это современные, энергоэффективные машины. И мы никогда не берём дополнительную плату за растительные молочные продукты. Овёс, миндаль и что угодно другое стоят столько же, сколько и молоко, что снимает наказание за выбор менее вредного варианта. Наконец, мы покупаем небольшие, редкие лоты по ценам, которые вознаграждают фермеров, вырастивших их, потому что правильная оплата производителей — это наиболее прямой путь к устойчивому развитию кофе.
Мы уже открыты. The Wild Fox открылся в начале 2026 года, и в октябре мы отправляемся на нашу первую SCAJ в Токио, где вы сможете найти стенд Wild Fox рядом с Фрэнком Ла и командой Be Bright.
Работаете ли вы с ремесленниками, архитекторами и/или креативщиками, которых вы хотите упомянуть?
Исполнительный шеф-повар Цубаса Оносаки, который сформировал всю программу блюд и привнес японское чувство, определяющее это пространство. Фрэнк Ла и команда Be Bright Coffee, которые обжаривают наш фирменный бленд. Наши партнёры по обжарке в Японии, Glitch Coffee, Oubaitouri и Koloro Coffee Japan. А также La Marzocco и Weber Workshops, чьи машины позволяют реализовать программу замороженного кофе.
Серия «Развитие кофе 2026 года» представлена компанией DONA, Pacific Barista Series и La Marzocco.
