Кофейный Дайджест
В Бруклине, в новом кафе Field Study Coffee, запускают обслуживание только по предварительной записи. Это решение направлено на создание более осознанного кофейного опыта: NOW клиентам предоставят возможность забронировать часовой кофейный сеанс, где они смогут насладиться напитками из основного меню или попробовать кофе в формате Омакейс. Это не просто тренд, а стремление уделить каждому гостю больше внимания и времени.
Такой подход может существенно изменить правила игры для многих кофеен, которые гонятся за количеством клиентов. Создавать атмосферу, где кофе становится частью общения, а не лишь средством к удовлетворению жажды — это то, что многие владельцы кофеен должны взять на заметку. Да и как приятно понимать, что за каждой чашкой стоит не просто кофе, а целая история! ☕️ #кофейныйбизнес #кофейнаякультура
Field Study Coffee в Бруклине запускает кофе по записи
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
В новом баре Field Study Coffee в Восточном Уильямсбурге, Бруклин. Все изображения любезно предоставлены Field Study Coffee.
С переходом от обычного обслуживания кафе к более медленному и вдумчивому подходу, Field Study Coffee из Бруклина, Нью-Йорк, теперь обслуживает клиентов в своем баре в Восточном Уильямсбурге исключительно по предварительной записи.
После краткого закрытия для доработки меню и плана обслуживания в пространстве, которое делится с выставочным залом коллекционных автомобилей Car Part Time, кафе с многообразием обжарок вновь откроется в этом месяце, также представив кофе, обжаренный на месте.
«Мы обнаружили, что замедление темпа обслуживания позволяет нам уделять больше времени каждому гостю и лучше делиться историями, стоящими за подаваемым кофе», — рассказал Норберто Пенья (Norberto Peña), соучредитель и обжарщик Field Study Coffee, изданию Daily Coffee News.
Гости могут забронировать кофейный опыт на один час онлайн, выбирая напитки из основного меню или reservируя места для кофе омакасе и руководимых дегустаций.
«По мере увеличения объема работы мы поняли, что нашими любимыми моментами были те, когда мы могли замедлиться и действительно пообщаться с каждым гостем», — отметил Пенья, подчеркивая, что новый акцент направлен на «более вдумчивый опыт, а не на максимизацию объема обслуживания».
Field Study работает по собственному расписанию внутри шоурума Car Part Time. Пространство оформлено с бетонными полами и стенами, высокими потолками с открытыми балками и гаражными воротами с окнами.
Щедрые световые люки позволяют солнечному свету блестеть на стальном корпусе кофемашины La Marzocco GS3 с одной группой, расположенной рядом с кофемашиной Decent Espresso на гладком каменном баре.
«Эти две кофемашины служат разным целям», — рассказал Пенья. «На GS3 мы готовим более традиционные эспрессо-шоты при 6 барах, которые подчеркивают сладость и баланс. На Decent мы преимущественно имитируем профиль давления в стиле Slayer, что даёт нам больше контроля над экстракцией для кофе, которые выигрывают от длительной и низкодавленной предварительной инфузии».
Для приготовления эспрессо и фильтр-кофе используются кофемолки Option-O Lagom P100 с жерновами Mizen и SSP High Uniformity соответственно. Фильтр-кофе готовится исключительно на капельныхник Hario V60 Neo в паре с основой Hario Switch с клапанами.
«Мы намеренно не предлагаем батч-брю», — сказал Пенья. «Каждый кофе заказывается индивидуально, чтобы мы могли адаптировать рецептуру под конкретный кофе».
Пенья, который также является основателем и владельцем нано-рoстера Obscure Coffee в Бушвике, является одним из четырех опытных специалистов по спешелти кофе в Бруклине, управляющих магазином. Лиор Уайсброд (Leeor Waisbrod), соучредитель многообжарочной компании Three Legged Cat, является еще одним партнером. Бывший бариста Three Legged Cat Бобби Марчионе (Bobby Marchione) и чемпион AeroPress в США 2024 года Дэнни Торо (Danny Toro) дополняют команду владельцев.
В зависимости от объема Пенья обжаривает кофе для Field Study либо на той же обжарочной машине Loring S15 Falcon, которую он использует для Obscure, либо на совместной обжарочной машине Aillio Bullet на 1 кг. Первые предложения Field Study были от колумбийского производителя Диего Бермудеса.
«Термошок» — это обработанный кофе сорта Катуара Чиросо, который подаётся в виде эспрессо, в то время как Геша Луна от Бермудеса подаётся как эспрессо и в форме пуровера.
«Философия обжарки сосредоточена на прозрачности и выражении», — заявил Пенья. «Вместо того чтобы применять единый стиль, каждый кофе разрабатывается индивидуально, чтобы наилучшим образом подчеркнуть его врожденный характер, позволяя разнообразию, процессу обработки и производителю оставаться в центре внимания. Наряду с нашей обжаркой, мы будем продолжать представлять исключительные сорта кофе от обжарщиков со всего мира, чью работу мы восхваляем».
По мере того как модель предварительных записей начинает действовать, Field Study планирует развивать новые руководимые дегустации, находить редкие сорта кофе через прямые связи с производителями и расширять свою программу обжарки.
«Наш акцент будет направлен на дальнейшую усовершенствование опыта, а не просто на увеличение объемов», — добавил Пенья. «Если Field Study будет эволюционировать, это произойдёт потому, что мы нашли способы углубить опыт, а не потому, что мы хотели обслуживать больше людей быстрее».
Field Study Coffee находится по адресу: 904 Grand St. в Бруклине.
Есть комментарии? Вопросы? Есть новости, которыми хотите поделиться? Свяжитесь с редакцией DCN здесь. Чтобы получать все самые последние новости кофейной индустрии, подписывайтесь на рассылку новостей DCN.
Говард Брайман (Howard Bryman)
Говард Брайман — заместитель редактора Daily Coffee News из Roast Magazine. Он проживает в Портленде, штат Орегон.
Теги: Бобби Марчионе, Бруклин, Car Part Time, Дэнни Торо, Восточный Уильямсбург, Field Study Coffee, Лиор Уайсброд, многообжарочная, Нью-Йорк, Норберто Пенья, Obscure Coffee, предварительные записи, Three Legged Cat
С переходом от обычного обслуживания кафе к более медленному и вдумчивому подходу, Field Study Coffee из Бруклина, Нью-Йорк, теперь обслуживает клиентов в своем баре в Восточном Уильямсбурге исключительно по предварительной записи.
После краткого закрытия для доработки меню и плана обслуживания в пространстве, которое делится с выставочным залом коллекционных автомобилей Car Part Time, кафе с многообразием обжарок вновь откроется в этом месяце, также представив кофе, обжаренный на месте.
«Мы обнаружили, что замедление темпа обслуживания позволяет нам уделять больше времени каждому гостю и лучше делиться историями, стоящими за подаваемым кофе», — рассказал Норберто Пенья (Norberto Peña), соучредитель и обжарщик Field Study Coffee, изданию Daily Coffee News.
Гости могут забронировать кофейный опыт на один час онлайн, выбирая напитки из основного меню или reservируя места для кофе омакасе и руководимых дегустаций.
«По мере увеличения объема работы мы поняли, что нашими любимыми моментами были те, когда мы могли замедлиться и действительно пообщаться с каждым гостем», — отметил Пенья, подчеркивая, что новый акцент направлен на «более вдумчивый опыт, а не на максимизацию объема обслуживания».
Field Study работает по собственному расписанию внутри шоурума Car Part Time. Пространство оформлено с бетонными полами и стенами, высокими потолками с открытыми балками и гаражными воротами с окнами.
Щедрые световые люки позволяют солнечному свету блестеть на стальном корпусе кофемашины La Marzocco GS3 с одной группой, расположенной рядом с кофемашиной Decent Espresso на гладком каменном баре.
«Эти две кофемашины служат разным целям», — рассказал Пенья. «На GS3 мы готовим более традиционные эспрессо-шоты при 6 барах, которые подчеркивают сладость и баланс. На Decent мы преимущественно имитируем профиль давления в стиле Slayer, что даёт нам больше контроля над экстракцией для кофе, которые выигрывают от длительной и низкодавленной предварительной инфузии».
Для приготовления эспрессо и фильтр-кофе используются кофемолки Option-O Lagom P100 с жерновами Mizen и SSP High Uniformity соответственно. Фильтр-кофе готовится исключительно на капельныхник Hario V60 Neo в паре с основой Hario Switch с клапанами.
«Мы намеренно не предлагаем батч-брю», — сказал Пенья. «Каждый кофе заказывается индивидуально, чтобы мы могли адаптировать рецептуру под конкретный кофе».
Пенья, который также является основателем и владельцем нано-рoстера Obscure Coffee в Бушвике, является одним из четырех опытных специалистов по спешелти кофе в Бруклине, управляющих магазином. Лиор Уайсброд (Leeor Waisbrod), соучредитель многообжарочной компании Three Legged Cat, является еще одним партнером. Бывший бариста Three Legged Cat Бобби Марчионе (Bobby Marchione) и чемпион AeroPress в США 2024 года Дэнни Торо (Danny Toro) дополняют команду владельцев.
В зависимости от объема Пенья обжаривает кофе для Field Study либо на той же обжарочной машине Loring S15 Falcon, которую он использует для Obscure, либо на совместной обжарочной машине Aillio Bullet на 1 кг. Первые предложения Field Study были от колумбийского производителя Диего Бермудеса.
«Термошок» — это обработанный кофе сорта Катуара Чиросо, который подаётся в виде эспрессо, в то время как Геша Луна от Бермудеса подаётся как эспрессо и в форме пуровера.
«Философия обжарки сосредоточена на прозрачности и выражении», — заявил Пенья. «Вместо того чтобы применять единый стиль, каждый кофе разрабатывается индивидуально, чтобы наилучшим образом подчеркнуть его врожденный характер, позволяя разнообразию, процессу обработки и производителю оставаться в центре внимания. Наряду с нашей обжаркой, мы будем продолжать представлять исключительные сорта кофе от обжарщиков со всего мира, чью работу мы восхваляем».
По мере того как модель предварительных записей начинает действовать, Field Study планирует развивать новые руководимые дегустации, находить редкие сорта кофе через прямые связи с производителями и расширять свою программу обжарки.
«Наш акцент будет направлен на дальнейшую усовершенствование опыта, а не просто на увеличение объемов», — добавил Пенья. «Если Field Study будет эволюционировать, это произойдёт потому, что мы нашли способы углубить опыт, а не потому, что мы хотели обслуживать больше людей быстрее».
Field Study Coffee находится по адресу: 904 Grand St. в Бруклине.
Есть комментарии? Вопросы? Есть новости, которыми хотите поделиться? Свяжитесь с редакцией DCN здесь. Чтобы получать все самые последние новости кофейной индустрии, подписывайтесь на рассылку новостей DCN.
Говард Брайман (Howard Bryman)
Говард Брайман — заместитель редактора Daily Coffee News из Roast Magazine. Он проживает в Портленде, штат Орегон.
Теги: Бобби Марчионе, Бруклин, Car Part Time, Дэнни Торо, Восточный Уильямсбург, Field Study Coffee, Лиор Уайсброд, многообжарочная, Нью-Йорк, Норберто Пенья, Obscure Coffee, предварительные записи, Three Legged Cat
