Кофейный Дайджест
Мировое производство кофе продолжает расти, и по прогнозам USDA в 2025/26 году оно достигнет рекордных 178,8 миллиона мешков. Увеличение объемов — на 2%, а потребление подрастёт на 1,3% до 173,9 миллиона мешков. Потенциал specialty coffee также растёт, что означает, что производителям стоит задуматься о переходе на этот более прибыльный сегмент.
Почему это важно? Если ты владелец кофейни или инвестор, рост интереса к спешелти даст тебе возможность расширить ассортимент и повысить качество напитков. Для бариста это шанс научиться новым навыкам и углубить знания о кофе. Если производители начнут активнее входить в сегмент specialty, твой бизнес сможет укрепить позиции на рынке и привлечь больше клиентов.💰☕
#спешелтикофе #кофейныйбизнес #кофе
Мировое производство кофе достигнет рекорда в 178,8 миллионов мешков
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
В своем последнем отчете USDA прогнозирует, что как глобальное производство, так и потребление кофе достигнут рекордных уровней в 2025/26 годах. Производство, по оценкам, составит 178,8 миллионов мешков, что на 2% больше, в то время как потребление может вырасти на 1,3% до 173,9 миллионов мешков.
Спрос на спешелти кофе, в частности, также растет по всему миру. Потребление в США достигло 14-летнего рекорда в 2025 году и даже превысило потребление «традиционного» кофе. Тем временем, ожидается, что кофейный рынок Индии удвоится к 2030 году, при этом спешелти кофе будет составлять почти 18% этого роста.
Спешелти кофе обещает производителям более высокие цены, но также накладывает на них большую ответственность по поддержанию стандартов качества при увеличении производственных мощностей. Для того чтобы производить больше, производители нуждаются в постоянной поддержке на всех уровнях цепочки поставок.
Вам также может заинтересовать наша статья о том, как сертификации могут помочь производителям кофе получать более высокие цены.
Производители играют ключевую роль в поддержке растущего рынка спешелти кофе. Однако переход от товарного к спешелти кофе может быть сложным.
Одним из многих барьеров является сокращающееся количество фермеров, особенно среди молодежи. Данные ICO оценивают средний возраст кофейного фермера в Латинской Америке выше 50 лет, что подчеркивает настоятельную необходимость в том, чтобы побуждать молодежь сохранять семейный бизнес.
«Наследие имеет значение, потому что оно обеспечивает преемственность и эволюцию кофейного производства», — говорит Сандра Мораес, коммерческий менеджер по спешелти кофе в Expocacer, бразильском кофейном кооперативе, который поддерживает более 760 производителей.
«Молодые производители, как правило, занимаются спешелти кофе, потому что могут вносить изменения с помощью ряда инноваций, таких как внедрение новых управленческих практик, контролируемые ферментации и методы устойчивого развития».
Тренд ухода молодежи с семейного производства в значительной степени обусловлен высокими производственными затратами, особенно когда они переходят на производство кофе более высокого качества. Даже когда цены на кофе остаются относительно высокими, производственные затраты продолжают расти, оставляя многим фермам узкие финансовые рамки.
Внедрение инновационных устойчивых производственных практик также требует доступа к капиталу, инфраструктуре, сельскохозяйственным ресурсам и образовательным материалам. Исторически сложившиеся глубоко укоренившиеся социо-экономические проблемы в кофейном производстве демотивируют производителей инвестировать в инновации.
«Производство спешелти кофе требует значительно больше времени, инвестиций и ресурсов, чем коммерческое кофе», — говорит Вагнер Бразилейро Феррейра, менеджер по производству на ферме Fazenda Pântano, одного из крупнейших производителей спешелти кофе в Серадо Минеиро, Бразилия. «Ни один производитель не выращивает спешелти кофе как хобби; это должно иметь финансовый смысл и генерировать долгосрочную прибыль».
Совершенствование своего мастерства также требует времени; создание спешелти кофе экономически и экологически устойчивым образом требует знаний и опыта. Фермеры часто учатся на протяжении нескольких сезонов, как лучше всего выращивать и обрабатывать кофе на разных участках с различными микроклиматами и терруарами.
Спешелти кофе — это прибыльный рынок для входа, предлагающий высокие цены и долгосрочные отношения с покупателями. Со временем большая финансовая стабильность позволяет производителям реинвестировать в свои фермы, диверсифицировать свои доходы и продолжать улучшать стандарты качества.
«Это вознаграждает дополнительные усилия, инвестиции и внимательность к деталям, требуемые на протяжении всего процесса производства и переработки после сбора урожая», — говорит Вагнер. «Однако преимущества выходят за рамки цены. Спешелти кофе также приносит рыночную видимость и лучшую репутацию, что может открыть множество новых возможностей и даже улучшить общее восприятие стоимости коммерческих партий».
Хотя более высокие доходы от инвестиций привлекательны, риски могут превышать преимущества без необходимых навыков, знаний, ресурсов и инфраструктуры.
Рынок спешелти кофе также накладывает давление на производителей, чтобы оставаться инновационными. Будет ли это означать посадку новейшего популярного сорта для соревнований или развитие современных методов переработки, многие фермеры чувствуют необходимость быть на передовой, что, в свою очередь, увеличивает их производственные затраты.
«Это делает гарантированный доступ к рынку, более справедливые модели ценообразования и прозрачность жизненно важными», — объясняет Вагнер. «Производителям нужно быть уверенными, что их усилия будут признаны и вознаграждены.
«Наличие надежных партнеров, которые способствуют двусторонней коммуникации и соединяют производителей с национальными и международными покупателями, имеет решающее значение для построения доверия, устойчивости и более устойчивой цепочки поставок».
Доверительные, взаимовыгодные партнерства с экспортерами, импортерами и обжарщиками становятся тем более важными для производителей. Покупатели могут облегчить переход, предоставляя производителям постоянную обратную связь для улучшения качества и помогая им получить доступ к технологиям и социальным медиа, чтобы понять более широкую цепочку поставок.
«Три года назад Expocacer разработал программу Essências, которая предлагает персонализированную техническую поддержку на протяжении всех этапов пред- и постуборочной обработки, обеспечивая, чтобы каждая партия отражала свой максимальный потенциал и индивидуальность производителя», — объясняет Сандра.
Программа Essências объединяет дифференцированные микропартии, произведенные членами кооператива, которые внедряют хорошие агрономические практики, ответственное управление и акцент на качестве. Выбранные кофейные сорта отражают терруар Серадо Минеиро, регион, признанный первым наименованием по проиыводству кофе в Бразилии.
«Мы увидели среднее улучшение оценки чашки на 2,83 балла, и программа достигла четырех президентских кофе», — добавляет Сандра.
Без такого уровня поддержки производители могут испытывать трудности с удовлетворением растущего спроса на кофе более высокого качества. Тенденции в кофейной индустрии меняются каждые шесть месяцев или год, но могут занять от трех до четырех лет, чтобы пройти через цепочку поставок на месте.
«Программа Essências была поистине революционной для нас», — объясняет Вагнер. «Мы всегда производили спешелти кофе, но многое из наших знаний основывалось на эмпирическом опыте, а не на полностью структурированной системе.
«Expocacer помог нам внедрить лучшие практики по всей цепочке — от управления доуборкой до постуборочной переработки. Это дало нам основу для повторения успехов и непрерывного улучшения в будущем».
Два основных принципа спешелти кофе — долгосрочные прямые торговые отношения и инновации от производителей — могут быть реализованы одновременно. Построение долгосрочных отношений между покупателями и производителями кофе может стимулировать экспериментирование на уровне фермерских хозяйств, что облегчает управление связанными рисками.
Когда производители уверены, что обжарщик будет закупать определенные партии кофе каждый год, они имеют больше возможностей для экспериментов с новыми методами ведения сельского хозяйства и процессами переработки и инвестирования в новое оборудование.
«Поддержка Expocacer была жизненно важна для разработки наших спешелти кофе. Они помогли нам выявить самые многообещающие районы и сорта, разделить партии после сбора урожая и установить четкие протоколы постуборочной обработки», — объясняет Вагнер.
«Кроме того, они поддерживали нас в маркетинге, помогая нам связаться с правильными покупателями и позиционировать наш кофе на спешелти рынке».
Еще одним важным моментом является то, что в каждом сообществе производителей кофе есть свои специфические сильные и слабые стороны. Все, начиная от места нахождения фермы и лет работы, до укоренившихся экономических диспропорций в производстве кофе, означает, что некоторые фермеры начинают с больших недостатков по сравнению с другими.
В целом, мелкие фермеры чаще всего испытывают нехватку залогового обеспечения для получения банковских кредитов и сталкиваются с более высокими процентными ставками. Они также менее способны позволить себе посещение мероприятий кофейной индустрии или организации экскурсии по своим фермам, которые жизненно важны для связи с потенциальными новыми покупателями.
Одноразовые сделки недостаточны для обеспечения производства спешелти кофе; производителям нужны долгосрочные покупатели, готовые инвестировать в рабочие отношения.
«Рынок спешелти кофе не основывается на цене, а на долгосрочных партнерствах, так как они создают больше ценности и обеспечивают стабильность и инновации бизнеса», — говорит Сандра.
Даже с ценовыми надбавками и защитой от социальных и экологических сертификаций, спешелти кофе все равно зачастую не покрывает производственные расходы фермеров. Вместо этого одной из самых полезных моделей в цепочке добавленной стоимости для производителей является прямой торговый подход, который может увеличить их переговорные позиции и обеспечить лучшие цены.
Платформа Coffee Chain от Expocacer поддерживает производителей, гарантируя полную прослеживаемость и прозрачность при соединении их с международными покупателями с помощью технологий блокчейна и искусственного интеллекта.
«Платформа Coffee Chain способствует построению взаимовыгодных рабочих партнерств, продвигая работу производителей и создавая связи, которые гарантируют ценность для их бизнеса», — говорит Сандра.
После успешного дебюта в США платформа была запущена в Бразилии и планирует расширение в Великобританию, Европу и более чем 30 других стран. Expocacer также провел аукцион Coffee Chain, который состоялся 10 и 11 декабря 2025 года.
«Первый онлайн-аукцион связал производителей с более чем 20 международными обжарщиками, чтобы начать долгосрочные коммерческие отношения», — говорит Сандра. «На аукционе были представлены партии спешелти-класса из программы Essências Expocacer, выращенные производителями, которые только начинают заниматься спешелти кофе, помогая им получить доступ к совершенно новым рынкам».
Растущая индустрия спешелти кофе требует более высокого качества, предлагая новые рыночные возможности для производителей.
«Производителям нужно мужество принимать изменения», — говорит Вагнер. «Кофейное производство в Бразилии по-прежнему в значительной степени традиционно, и новые техники, сорта и процессы постуборочной переработки не всегда сразу воспринимаются положительно».
Тем не менее, для более широкого принятия этих практик производителям нужна поддержка со стороны всей цепочки поставок.
«Техническое руководство и поддержка специалистов Expocacer помогли нам создать более структурированный и последовательный подход к производству спешелти кофе», — заключает он.
Вам понравилась эта статья? Тогда прочитайте нашу статью о том, почему географическое указание является эффективной маркетинговой стратегией в спешелти кофе.
Пожалуйста, обратите внимание: Expocacer является спонсором Perfect Daily Grind.
Хотите читать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!
Мел — независимый автор, проживающий в Лос-Анджелесе, сосредоточенный на кофе и сельском хозяйстве. Она стремитсяAmplировать голоса фермеров и разнообразие точек зрения. У нее есть магистерская степень по международному сельскохозяйственному развитию из Университета Калифорнии в Дэвисе и бакалавр биологии из колледжа Оксидентал.
Спрос на спешелти кофе, в частности, также растет по всему миру. Потребление в США достигло 14-летнего рекорда в 2025 году и даже превысило потребление «традиционного» кофе. Тем временем, ожидается, что кофейный рынок Индии удвоится к 2030 году, при этом спешелти кофе будет составлять почти 18% этого роста.
Спешелти кофе обещает производителям более высокие цены, но также накладывает на них большую ответственность по поддержанию стандартов качества при увеличении производственных мощностей. Для того чтобы производить больше, производители нуждаются в постоянной поддержке на всех уровнях цепочки поставок.
Вам также может заинтересовать наша статья о том, как сертификации могут помочь производителям кофе получать более высокие цены.
Производители играют ключевую роль в поддержке растущего рынка спешелти кофе. Однако переход от товарного к спешелти кофе может быть сложным.
Одним из многих барьеров является сокращающееся количество фермеров, особенно среди молодежи. Данные ICO оценивают средний возраст кофейного фермера в Латинской Америке выше 50 лет, что подчеркивает настоятельную необходимость в том, чтобы побуждать молодежь сохранять семейный бизнес.
«Наследие имеет значение, потому что оно обеспечивает преемственность и эволюцию кофейного производства», — говорит Сандра Мораес, коммерческий менеджер по спешелти кофе в Expocacer, бразильском кофейном кооперативе, который поддерживает более 760 производителей.
«Молодые производители, как правило, занимаются спешелти кофе, потому что могут вносить изменения с помощью ряда инноваций, таких как внедрение новых управленческих практик, контролируемые ферментации и методы устойчивого развития».
Тренд ухода молодежи с семейного производства в значительной степени обусловлен высокими производственными затратами, особенно когда они переходят на производство кофе более высокого качества. Даже когда цены на кофе остаются относительно высокими, производственные затраты продолжают расти, оставляя многим фермам узкие финансовые рамки.
Внедрение инновационных устойчивых производственных практик также требует доступа к капиталу, инфраструктуре, сельскохозяйственным ресурсам и образовательным материалам. Исторически сложившиеся глубоко укоренившиеся социо-экономические проблемы в кофейном производстве демотивируют производителей инвестировать в инновации.
«Производство спешелти кофе требует значительно больше времени, инвестиций и ресурсов, чем коммерческое кофе», — говорит Вагнер Бразилейро Феррейра, менеджер по производству на ферме Fazenda Pântano, одного из крупнейших производителей спешелти кофе в Серадо Минеиро, Бразилия. «Ни один производитель не выращивает спешелти кофе как хобби; это должно иметь финансовый смысл и генерировать долгосрочную прибыль».
Совершенствование своего мастерства также требует времени; создание спешелти кофе экономически и экологически устойчивым образом требует знаний и опыта. Фермеры часто учатся на протяжении нескольких сезонов, как лучше всего выращивать и обрабатывать кофе на разных участках с различными микроклиматами и терруарами.
Спешелти кофе — это прибыльный рынок для входа, предлагающий высокие цены и долгосрочные отношения с покупателями. Со временем большая финансовая стабильность позволяет производителям реинвестировать в свои фермы, диверсифицировать свои доходы и продолжать улучшать стандарты качества.
«Это вознаграждает дополнительные усилия, инвестиции и внимательность к деталям, требуемые на протяжении всего процесса производства и переработки после сбора урожая», — говорит Вагнер. «Однако преимущества выходят за рамки цены. Спешелти кофе также приносит рыночную видимость и лучшую репутацию, что может открыть множество новых возможностей и даже улучшить общее восприятие стоимости коммерческих партий».
Хотя более высокие доходы от инвестиций привлекательны, риски могут превышать преимущества без необходимых навыков, знаний, ресурсов и инфраструктуры.
Рынок спешелти кофе также накладывает давление на производителей, чтобы оставаться инновационными. Будет ли это означать посадку новейшего популярного сорта для соревнований или развитие современных методов переработки, многие фермеры чувствуют необходимость быть на передовой, что, в свою очередь, увеличивает их производственные затраты.
«Это делает гарантированный доступ к рынку, более справедливые модели ценообразования и прозрачность жизненно важными», — объясняет Вагнер. «Производителям нужно быть уверенными, что их усилия будут признаны и вознаграждены.
«Наличие надежных партнеров, которые способствуют двусторонней коммуникации и соединяют производителей с национальными и международными покупателями, имеет решающее значение для построения доверия, устойчивости и более устойчивой цепочки поставок».
Доверительные, взаимовыгодные партнерства с экспортерами, импортерами и обжарщиками становятся тем более важными для производителей. Покупатели могут облегчить переход, предоставляя производителям постоянную обратную связь для улучшения качества и помогая им получить доступ к технологиям и социальным медиа, чтобы понять более широкую цепочку поставок.
«Три года назад Expocacer разработал программу Essências, которая предлагает персонализированную техническую поддержку на протяжении всех этапов пред- и постуборочной обработки, обеспечивая, чтобы каждая партия отражала свой максимальный потенциал и индивидуальность производителя», — объясняет Сандра.
Программа Essências объединяет дифференцированные микропартии, произведенные членами кооператива, которые внедряют хорошие агрономические практики, ответственное управление и акцент на качестве. Выбранные кофейные сорта отражают терруар Серадо Минеиро, регион, признанный первым наименованием по проиыводству кофе в Бразилии.
«Мы увидели среднее улучшение оценки чашки на 2,83 балла, и программа достигла четырех президентских кофе», — добавляет Сандра.
Без такого уровня поддержки производители могут испытывать трудности с удовлетворением растущего спроса на кофе более высокого качества. Тенденции в кофейной индустрии меняются каждые шесть месяцев или год, но могут занять от трех до четырех лет, чтобы пройти через цепочку поставок на месте.
«Программа Essências была поистине революционной для нас», — объясняет Вагнер. «Мы всегда производили спешелти кофе, но многое из наших знаний основывалось на эмпирическом опыте, а не на полностью структурированной системе.
«Expocacer помог нам внедрить лучшие практики по всей цепочке — от управления доуборкой до постуборочной переработки. Это дало нам основу для повторения успехов и непрерывного улучшения в будущем».
Два основных принципа спешелти кофе — долгосрочные прямые торговые отношения и инновации от производителей — могут быть реализованы одновременно. Построение долгосрочных отношений между покупателями и производителями кофе может стимулировать экспериментирование на уровне фермерских хозяйств, что облегчает управление связанными рисками.
Когда производители уверены, что обжарщик будет закупать определенные партии кофе каждый год, они имеют больше возможностей для экспериментов с новыми методами ведения сельского хозяйства и процессами переработки и инвестирования в новое оборудование.
«Поддержка Expocacer была жизненно важна для разработки наших спешелти кофе. Они помогли нам выявить самые многообещающие районы и сорта, разделить партии после сбора урожая и установить четкие протоколы постуборочной обработки», — объясняет Вагнер.
«Кроме того, они поддерживали нас в маркетинге, помогая нам связаться с правильными покупателями и позиционировать наш кофе на спешелти рынке».
Еще одним важным моментом является то, что в каждом сообществе производителей кофе есть свои специфические сильные и слабые стороны. Все, начиная от места нахождения фермы и лет работы, до укоренившихся экономических диспропорций в производстве кофе, означает, что некоторые фермеры начинают с больших недостатков по сравнению с другими.
В целом, мелкие фермеры чаще всего испытывают нехватку залогового обеспечения для получения банковских кредитов и сталкиваются с более высокими процентными ставками. Они также менее способны позволить себе посещение мероприятий кофейной индустрии или организации экскурсии по своим фермам, которые жизненно важны для связи с потенциальными новыми покупателями.
Одноразовые сделки недостаточны для обеспечения производства спешелти кофе; производителям нужны долгосрочные покупатели, готовые инвестировать в рабочие отношения.
«Рынок спешелти кофе не основывается на цене, а на долгосрочных партнерствах, так как они создают больше ценности и обеспечивают стабильность и инновации бизнеса», — говорит Сандра.
Даже с ценовыми надбавками и защитой от социальных и экологических сертификаций, спешелти кофе все равно зачастую не покрывает производственные расходы фермеров. Вместо этого одной из самых полезных моделей в цепочке добавленной стоимости для производителей является прямой торговый подход, который может увеличить их переговорные позиции и обеспечить лучшие цены.
Платформа Coffee Chain от Expocacer поддерживает производителей, гарантируя полную прослеживаемость и прозрачность при соединении их с международными покупателями с помощью технологий блокчейна и искусственного интеллекта.
«Платформа Coffee Chain способствует построению взаимовыгодных рабочих партнерств, продвигая работу производителей и создавая связи, которые гарантируют ценность для их бизнеса», — говорит Сандра.
После успешного дебюта в США платформа была запущена в Бразилии и планирует расширение в Великобританию, Европу и более чем 30 других стран. Expocacer также провел аукцион Coffee Chain, который состоялся 10 и 11 декабря 2025 года.
«Первый онлайн-аукцион связал производителей с более чем 20 международными обжарщиками, чтобы начать долгосрочные коммерческие отношения», — говорит Сандра. «На аукционе были представлены партии спешелти-класса из программы Essências Expocacer, выращенные производителями, которые только начинают заниматься спешелти кофе, помогая им получить доступ к совершенно новым рынкам».
Растущая индустрия спешелти кофе требует более высокого качества, предлагая новые рыночные возможности для производителей.
«Производителям нужно мужество принимать изменения», — говорит Вагнер. «Кофейное производство в Бразилии по-прежнему в значительной степени традиционно, и новые техники, сорта и процессы постуборочной переработки не всегда сразу воспринимаются положительно».
Тем не менее, для более широкого принятия этих практик производителям нужна поддержка со стороны всей цепочки поставок.
«Техническое руководство и поддержка специалистов Expocacer помогли нам создать более структурированный и последовательный подход к производству спешелти кофе», — заключает он.
Вам понравилась эта статья? Тогда прочитайте нашу статью о том, почему географическое указание является эффективной маркетинговой стратегией в спешелти кофе.
Пожалуйста, обратите внимание: Expocacer является спонсором Perfect Daily Grind.
Хотите читать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!
Мел — независимый автор, проживающий в Лос-Анджелесе, сосредоточенный на кофе и сельском хозяйстве. Она стремитсяAmplировать голоса фермеров и разнообразие точек зрения. У нее есть магистерская степень по международному сельскохозяйственному развитию из Университета Калифорнии в Дэвисе и бакалавр биологии из колледжа Оксидентал.
