Кофейный Дайджест
Портленд недавно запретил фуагра, и это поднимает вопрос: не станет ли кофе Копи Лювак следующим? Есть на то ряд причин — от этических соображений до удобства в производстве. Копи Лювак, как ты знаешь, известен своими необычными методами производства, которые могут вызывать вопросы о благосостоянии животных.
Этот запрет может затронуть кофейное сообщество, так как Копи Лювак считается деликатесом и часто используется в высококлассных заведениях. Если ситуация станет более серьезной, может потребоваться переосмысление его статуса и места на рынке спешелти. Наблюдай за ситуацией и будь готов меняться! ☕️ #Кофе #ЭтикаКофе #КопиЛювак
Портленд запретил фуагра: опасность для Копи Лювак назревает
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
На прошлой неделе город Портленд, штат Орегон, принял закон, запрещающий продажу и подачу форсированного фуа-гра в ресторанах. За нарушение этого постановления предусмотрен штраф до $5,000. Это не первый запрет такого рода в США. Ранее Нью-Йорк, Питтсбург, Бруклайн (Массачусетс) и весь штат Калифорния уже запрещали форсированное кормление для получения фуа-гра. За пределами Америки 20 стран также запретили эту практику.
В большинстве, если не во всех случаях, такие законы связаны с неэтичным обращением с животными. Форсированное кормление существ, в данном случае птиц, чаще всего уток, с целью получения более жирной печени считается жестоким и необычным. Это, безусловно, напоминает о методах обработки, используемых в нишевых, но весьма заметных секторах кофейной индустрии. И это заставляет задуматься: ждет ли копи лювак то же самое?
По каким-то причинам, предположительно из-за его абсурдности, копи лювак является одним из самых известных видов кофе среди широкой публики. Он занимает свое место рядом с коной и Ямайским Блю Маунтин.
Для тех, кто не в курсе, что такое копи лювак, это кофе, производимое животным, похожим на кошку, называемым циветом. Цивет поедает кофейные ягоды, которые обрабатываются в его желудке, а затем выходят в виде испражнений. Считается, что копи лювак появился в 18 веке, когда голландские колонисты в Индонезии заметили, как циветы едят кофейные ягоды, и решили собрать семена из их экскрементов. В результате получилось кофе с гораздо более приятным вкусом, чем все, что было доступно в то время.
Это связано с тем, что циветы поедали только самые спелые ягоды, что больше похоже на современные методы сбора урожая, нежели на те, используемые в те времена. В стремлении сделать эту практику коммерчески выгодной и увеличить объем производства начинали форсировать кормление циветов ягодами разного качества в неволе. Но это, конечно, давало обратный результат в плане качества, ведя лишь к крайне маркетебельной, но жестокой практике обращения с животными.
С тех пор, как был открыт копи лювак, в фермерских и обрабатывающих практиках многое изменилось, и сегодня кофе, который по праву вкуса напоминает то, что прошло через задний проход кошки, уже не является лучшим вариантом по вкусовым качествам. Тем не менее, эта практика сохраняется. Более того, она расширилась на слонов, тигров и других экзотических животных, за которых люди верят, что смогут запросить премиальную цену. В прошлом году даже проводился научный анализ процессов, происходящих в желудке цивета, чтобы создать этот кофе.
И с запретом фуа-гра, особенно в таком кофейном городе, как Портленд, нельзя не задаться вопросом: станет ли копи лювак следующей целью для запрета. Должно ли это произойти? Является ли это излишним вмешательством государства в наше питание? Или это именно то, что должно делать государство, защищая не только животных, но и людей от их низменных инстинктов? Однако то, что должно или не должно произойти, и то, что, скорее всего, произойдёт, — это часто разные вещи. Логично предположить, что запрет на копи лювак может появиться не за горами; если использовать критерий жестокости по отношению к животным через форсированное кормление, копи лювак этому вполне соответствует. (Существует также «этично произведённый» копи лювак, но он все равно на вкус как копи лювак.) Сбудется ли это? Не знаю. Должно ли это быть? Без понятия. Но сбудется ли это? Кто знает. Мы просто задаём вопросы.
Зак Кадваладер — управляющий редактор в Sprudge Media Network и сотрудник, базирующийся в Далласе. Читать больше Зак Кадваладер на Sprudge.
В большинстве, если не во всех случаях, такие законы связаны с неэтичным обращением с животными. Форсированное кормление существ, в данном случае птиц, чаще всего уток, с целью получения более жирной печени считается жестоким и необычным. Это, безусловно, напоминает о методах обработки, используемых в нишевых, но весьма заметных секторах кофейной индустрии. И это заставляет задуматься: ждет ли копи лювак то же самое?
По каким-то причинам, предположительно из-за его абсурдности, копи лювак является одним из самых известных видов кофе среди широкой публики. Он занимает свое место рядом с коной и Ямайским Блю Маунтин.
Для тех, кто не в курсе, что такое копи лювак, это кофе, производимое животным, похожим на кошку, называемым циветом. Цивет поедает кофейные ягоды, которые обрабатываются в его желудке, а затем выходят в виде испражнений. Считается, что копи лювак появился в 18 веке, когда голландские колонисты в Индонезии заметили, как циветы едят кофейные ягоды, и решили собрать семена из их экскрементов. В результате получилось кофе с гораздо более приятным вкусом, чем все, что было доступно в то время.
Это связано с тем, что циветы поедали только самые спелые ягоды, что больше похоже на современные методы сбора урожая, нежели на те, используемые в те времена. В стремлении сделать эту практику коммерчески выгодной и увеличить объем производства начинали форсировать кормление циветов ягодами разного качества в неволе. Но это, конечно, давало обратный результат в плане качества, ведя лишь к крайне маркетебельной, но жестокой практике обращения с животными.
С тех пор, как был открыт копи лювак, в фермерских и обрабатывающих практиках многое изменилось, и сегодня кофе, который по праву вкуса напоминает то, что прошло через задний проход кошки, уже не является лучшим вариантом по вкусовым качествам. Тем не менее, эта практика сохраняется. Более того, она расширилась на слонов, тигров и других экзотических животных, за которых люди верят, что смогут запросить премиальную цену. В прошлом году даже проводился научный анализ процессов, происходящих в желудке цивета, чтобы создать этот кофе.
И с запретом фуа-гра, особенно в таком кофейном городе, как Портленд, нельзя не задаться вопросом: станет ли копи лювак следующей целью для запрета. Должно ли это произойти? Является ли это излишним вмешательством государства в наше питание? Или это именно то, что должно делать государство, защищая не только животных, но и людей от их низменных инстинктов? Однако то, что должно или не должно произойти, и то, что, скорее всего, произойдёт, — это часто разные вещи. Логично предположить, что запрет на копи лювак может появиться не за горами; если использовать критерий жестокости по отношению к животным через форсированное кормление, копи лювак этому вполне соответствует. (Существует также «этично произведённый» копи лювак, но он все равно на вкус как копи лювак.) Сбудется ли это? Не знаю. Должно ли это быть? Без понятия. Но сбудется ли это? Кто знает. Мы просто задаём вопросы.
Зак Кадваладер — управляющий редактор в Sprudge Media Network и сотрудник, базирующийся в Далласе. Читать больше Зак Кадваладер на Sprudge.
