Кофейный Дайджест
Слушай, знаешь, что творится в мире кофе? На просторах Sprudge подняли вопрос об оптимальном уровне потребления кофеина. В статье речь идет о модификации потребления кофе в течение дня — как найти ту самую «золотую середину», чтобы наслаждаться кофе и не чувствовать себя перегруженным. Это особенно актуально для тех, кто не может без чашечки кофе с утра до вечера.
Почему это важно? Понимание того, как кофеин влияет на твоё состояние, может помочь не только в создании идеального меню для кофейни, но и в работе с клиентами. Если ты, например, знаешь, что слишком много кофе может вызвать тревожность, то сможешь предложить более сбалансированные варианты. К тому же, хорошее понимание потребления кофеина формирует лояльность клиентов — они будут возвращаться за тем, чтобы получить именно тот опыт, который им нужен! ☕️ #кофеин #кофе #кафе
Слушай, знаешь, что творится в мире кофе? На просторах Sprudge подняли вопрос об оптимальном уровне…
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Не секрет, что кофеин является наркотиком. Более того, он абсолютно незаменим для тех из нас, кто к нему пристрастился. Но то, что часто остается не сказанным — особенно для тех, кто строит свою карьеру в индустрии кофе, — это реальность уровней кофеина и зависимость от них, которые помогают нам продолжать двигаться вперед. Это почти как «если мы об этом не говорим, значит, этого не существует», и это сталкивается во многих отношениях с более широкой областью исследований о здоровье кофе, которая полна псевдонауки и противоречивых научных исследований. На самом деле, пока я это писала, мне предложили научное исследование о пользе кофеина для здоровья.
Кофеин полезен или вреден? Здесь нет однозначного ответа, как ни странно!
Когда я только начинал работать баристой, я помню, как использовал кофемолку для декофеинизированного эспрессо и знал о батч-брю с декофеинизированным кофе. Но этот батч-брю оставался на прилавке дольше, чем кофе с кофеином, а декофеинизированный эспрессо никогда не был по-настоящему настроен, потому что кому-то из клиентов, заказывающих декофеинизированный кофе, не было бы уделено должного внимания, верно? Если кто-то заказывал полукафе, мы использовали половину кофе из кофемолки с кофеином и переходили к декофеинизированной, чтобы заполнить оставшуюся часть. Настраивать это? Никто не слышал об этом.
Когда вы дегустируете кофе, вы выплевываете, чтобы минимизировать потребление кофеина, но он все равно проникает в организм со временем. Так что теперь с этим приходится управляться с помощью таких вещей, как капсулы L-треонина или фунт брокколи. О сне в случае интенсивной дегустации можно забыть — компенсируйте это алкоголем. (Это сатира, не медицинская рекомендация.)
Благодаря носимым устройствам, домашним тестам и приложениям вы теперь знаете свой «индекс сна», когда вам следует вставать, слишком ли высок ваш уровень потребления белка, сколько чашек воды вы пьете и достаточно ли вам этой гидратации и так далее. Все это данные, иногда оформленные в красивые графики. Мой трекер воды, который я, признаюсь, прекратил заполнять через месяц, считает воду исходной точкой для сравнения и скажет вам, что тот 12 унцевый кофе, который я выпил сегодня утром? В нем 100 мг кофеина и всего 60% гидратации. Приложение не указывает источник, а содержание кофеина тоже можно настроить.
Когда я услышал о наборе Circadian от Onyx Coffee Lab, я подумал, хмм, это имеет смысл, но кто-то действительно пьет кофе с 25% кофеина? И, посетив целевую страницу с его замысловатым калькулятором, я был поражен статистикой: люди действительно пьют ПЯТЬ чашек в день? Если вы действительно выпиваете столько чашек в день и вам трудно заснуть — 36% взрослых в США не получают достаточного сна — логично, что вам следует обратить внимание на ваше потребление кофеина. Период полураспада кофеина составляет около пяти часов, что означает, что через пять часов после того, как вы выпили кофе, половина этого кофеина все еще остается в вашем организме. Остаточный кофеин в вашей системе может негативно сказаться на качестве сна.
Соучредитель Onyx, Джон Аллен, признает, что идея Circadian была совершенно «эгоистичным начинанием». Хотя идея возникла полтора года назад, он экспериментировал с частично кофеинизированными смесями в течение многих лет, чтобы улучшить свой сон и справиться с бессонницей. Выпуск Circadian слишком нов для конкретных данных, но он говорит мне, что на основе анекдотических отзывов и данных из носимых устройств клиенты сообщали о лучших показателях сна после использования Circadian.
На то, как кофеин влияет на ваш организм, влияют многие, многие переменные. Есть ваш метаболизм кофеина — в значительной степени определяемый генами — но также под влиянием медикаментов, состояний здоровья, потребления пищи, беременности, стресса и многого другого. Что происходит со многими людьми: они просыпаются, пьют кофе, используют этот всплеск энергии, чтобы выполнить работу, затем падают, пьют еще кофе и повторяют цикл. Частично кофеинизированные смешанные сорта, Circadian и Caffeine Control предлагают модульный подход к кофе. Что если вместо резких скачков вы получите мягкие, перекатные, убывающие холмы? Что если, вместо того чтобы резко отказываться от кофе и страдать неделю, будучи совершенно бесполезным, вы постепенно снизите свое потребление кофеина до желаемого уровня?
Caffeine Control был основан чемпионом мира среди баристов 2013 года Питом Ликатой и кофейным профессионалом Марией Ликата. Он базируется в Австралии и предлагает опросник, который спрашивает, как вы реагируете на кофе с кофеином, о качестве вашего сна, привычках употребления кофе, времени, после которого вы прекращаете пить кофе и многом другом, чтобы дать вам приблизительные результаты по чувствительности к кофеину и метаболизму. Каждому результату соответствует предложение по кофе. Например, человеку со средней чувствительностью и высоким метаболизмом рекомендуется пить кофе Full Speed (полностью кофеинизированный) утром и Slow Burn (умеренное количество кофеина, примерно одна треть декофеинизированного) днем.
Для тех, кто хочет сократить потребление или перезагрузить его, предлагается четырехнедельный план с пакетом каждую неделю, который постепенно уменьшает потребление кофеина. Кофеин — «обманчивый наркотик, потому что ваше тело адаптируется, чтобы минимизировать его эффекты со временем. Поэтому та же доза часто не оказывает на нас такого же воздействия с течением времени», объясняет Пит Ликата. «Наихудшие симптомы отмены кофеина обычно длятся от двух до четырех дней, и наша цель — облегчить людям редукцию без чувства, что они жертвуют комфортом». Снижение до декофеинизированного должно обеспечить «перезагрузку толерантности». Для некоторых, говорит он, одной недели без кофеина достаточно для перезагрузки, в то время как другим может потребоваться от одного до двух месяцев.
И Caffeine Control, и Onyx имеют схожие методы приготовления смесей. Часть смеси декофеинизирована — Onyx использует одно и то же кофе для обеих, в то время как Caffeine Control использует разные сорта — а другая часть остается кофеинизированной. Поскольку у каждой из них есть определенные проценты кофеина, уровень регулярно проверяется с помощью специального измерителя кофеина.
Когда мы только просыпаемся, организм естественным образом вырабатывает кортизол, более известный как гормон стресса, а добавление кофеина увеличивает выработку кортизола, делая нас более бодрыми. Потребление кофеина в более поздние часы нарушает мелатонин, негативно влияя на качество сна. Возможно, на этом этапе вы переосмысливаете тот третий стакан полного кофе и задумываетесь, не виноват ли кофеин в ваших плохих результатах по сну. Как это выяснить? Кроме того, чтобы пройти опросник — который является руководством и не является медицинской рекомендацией, по меньшей мере, вам следует записывать свое потребление кофеина и качество сна, говорит Майк Стрампф, старший директор по кофе в Swiss Water Decaf. Другие полезные вещи для отслеживания с целью улучшения качества сна включают настроение, физическую активность, стрессовые факторы и освобождения. «Ключевым моментом для понимания влияния кофеина на ваш сон является выделение времени для размышлений о том, как хорошо вы спали, а затем нужно подумать о причинах».
Гигиена сна в основном заключается в создании привычек и окружения, которое обеспечивает вам наилучшее качество сна. Существуют общие рекомендации, но то, что работает, зависит от индивидуальности. Например, частью моей гигиены сна является блокировка отвлекающих приложений после полуночи в школьные ночи, поддержание прохлады в спальне и использование затемняющих штор.
Аллен добавляет: «Я думаю, что стоит каждому отслеживать это в течение недели, независимо от того, насколько вы заинтересованы в этом, потому что я действительно нахожу, что большинство людей, когда они начинают отслеживать, и люди, которыми сложно это делать, обычно ошибаются на 30-40%. Они потребляют гораздо больше кофеина, чем думают». Это связано с путаницей в измерениях того, что такое чашка. Вы можете прочитать, что в одной чашке содержится X количество миллиграммов, но это чашка объемом 4,5 унции. Так что, если вы считаете, что пьете две чашки в день, на самом деле вы пьете пять.
Но подождите, есть еще больше сложностей. Эрин Рид, директор по маркетингу в Swiss Water, подчеркивает, что метод заваривания важен: «Другой аспект, который касается конкретно кофе, заключается в том, что нет установленного количества кофеина в чашке; именно способ заваривания будет основным фактором, влияющим на уровни». И в декофеинизированном кофе все еще остается ничтожно малое количество кофеина. В Swiss Water в настоящее время есть три продукта с половинным кофеином от обжарщиков-партнеров в их интернет-магазине. «Мы видели заметное увеличение предложений с половинным и низким содержанием кофеина от обжарщиков, с которыми работаем», комментирует Рид.
Это внимание к частично кофеинизированным кофе параллельно другим трендам в области здоровья, таким как «sleepmaxxing», матчой как суперфуд и отслеживанием данных о здоровье и состоянии тела. Если потребители становятся более осведомленными о том, что попадает в их организм и какие это имеет последствия, тогда имеет смысл, что индустрия кофе должна признать, как она продвигает кофеинузированное напитие.
Аллен указывает на другие отрасли напитков, такие как вино и пиво, с которыми индустрия кофе часто себя сравнивает. «Другие отрасли давно начали регулировать проценты алкоголя и объем алкоголя. Это довольно нормальное явление почти во всех других напитках, имеющих какой-то стимулятор или депрессант. Кофе — один из немногих напитков, который имеет негативные ассоциации из-за того, что мы регулируем», говорит он. Поскольку кофе все чаще представляется как кулинарный напиток, мы «как бы поворачиваемся и все еще критикуем идею, что если это не полное наполнение стимулятором, то это не качественный напиток, и мне кажется это немного лицемерным для индустрии».
Ликата соглашается, добавляя: «На протяжении долгого времени казалось, что кофеин был в значительной мере игнорируемой частью индустрии, и мне это казалось странным, что наркотическая составляющая нашего продукта является также наименее обсуждаемой частью».
Я рад, что люди наконец начинают говорить об этом, и что призыв серьезно относиться к потреблению кофеина исходит изнутри индустрии. Предложения с частично декофеинизированным кофе, осознанный полностью декофеинизированный режим и проактивный подход к управлению собственным потреблением кофеина — кажется, это беседа, в которой индустрия спешелти кофе может действительно стать лидером. На то, чтобы открыто говорить о кофеине в нашей жизни в 2026 году и в дальнейшем.
Джен Чен (@thejennchen) — редактор в Sprudge Media Network. Читайте больше материалов Джен Чен на Sprudge.
Кофеин полезен или вреден? Здесь нет однозначного ответа, как ни странно!
Когда я только начинал работать баристой, я помню, как использовал кофемолку для декофеинизированного эспрессо и знал о батч-брю с декофеинизированным кофе. Но этот батч-брю оставался на прилавке дольше, чем кофе с кофеином, а декофеинизированный эспрессо никогда не был по-настоящему настроен, потому что кому-то из клиентов, заказывающих декофеинизированный кофе, не было бы уделено должного внимания, верно? Если кто-то заказывал полукафе, мы использовали половину кофе из кофемолки с кофеином и переходили к декофеинизированной, чтобы заполнить оставшуюся часть. Настраивать это? Никто не слышал об этом.
Когда вы дегустируете кофе, вы выплевываете, чтобы минимизировать потребление кофеина, но он все равно проникает в организм со временем. Так что теперь с этим приходится управляться с помощью таких вещей, как капсулы L-треонина или фунт брокколи. О сне в случае интенсивной дегустации можно забыть — компенсируйте это алкоголем. (Это сатира, не медицинская рекомендация.)
Благодаря носимым устройствам, домашним тестам и приложениям вы теперь знаете свой «индекс сна», когда вам следует вставать, слишком ли высок ваш уровень потребления белка, сколько чашек воды вы пьете и достаточно ли вам этой гидратации и так далее. Все это данные, иногда оформленные в красивые графики. Мой трекер воды, который я, признаюсь, прекратил заполнять через месяц, считает воду исходной точкой для сравнения и скажет вам, что тот 12 унцевый кофе, который я выпил сегодня утром? В нем 100 мг кофеина и всего 60% гидратации. Приложение не указывает источник, а содержание кофеина тоже можно настроить.
Когда я услышал о наборе Circadian от Onyx Coffee Lab, я подумал, хмм, это имеет смысл, но кто-то действительно пьет кофе с 25% кофеина? И, посетив целевую страницу с его замысловатым калькулятором, я был поражен статистикой: люди действительно пьют ПЯТЬ чашек в день? Если вы действительно выпиваете столько чашек в день и вам трудно заснуть — 36% взрослых в США не получают достаточного сна — логично, что вам следует обратить внимание на ваше потребление кофеина. Период полураспада кофеина составляет около пяти часов, что означает, что через пять часов после того, как вы выпили кофе, половина этого кофеина все еще остается в вашем организме. Остаточный кофеин в вашей системе может негативно сказаться на качестве сна.
Соучредитель Onyx, Джон Аллен, признает, что идея Circadian была совершенно «эгоистичным начинанием». Хотя идея возникла полтора года назад, он экспериментировал с частично кофеинизированными смесями в течение многих лет, чтобы улучшить свой сон и справиться с бессонницей. Выпуск Circadian слишком нов для конкретных данных, но он говорит мне, что на основе анекдотических отзывов и данных из носимых устройств клиенты сообщали о лучших показателях сна после использования Circadian.
На то, как кофеин влияет на ваш организм, влияют многие, многие переменные. Есть ваш метаболизм кофеина — в значительной степени определяемый генами — но также под влиянием медикаментов, состояний здоровья, потребления пищи, беременности, стресса и многого другого. Что происходит со многими людьми: они просыпаются, пьют кофе, используют этот всплеск энергии, чтобы выполнить работу, затем падают, пьют еще кофе и повторяют цикл. Частично кофеинизированные смешанные сорта, Circadian и Caffeine Control предлагают модульный подход к кофе. Что если вместо резких скачков вы получите мягкие, перекатные, убывающие холмы? Что если, вместо того чтобы резко отказываться от кофе и страдать неделю, будучи совершенно бесполезным, вы постепенно снизите свое потребление кофеина до желаемого уровня?
Caffeine Control был основан чемпионом мира среди баристов 2013 года Питом Ликатой и кофейным профессионалом Марией Ликата. Он базируется в Австралии и предлагает опросник, который спрашивает, как вы реагируете на кофе с кофеином, о качестве вашего сна, привычках употребления кофе, времени, после которого вы прекращаете пить кофе и многом другом, чтобы дать вам приблизительные результаты по чувствительности к кофеину и метаболизму. Каждому результату соответствует предложение по кофе. Например, человеку со средней чувствительностью и высоким метаболизмом рекомендуется пить кофе Full Speed (полностью кофеинизированный) утром и Slow Burn (умеренное количество кофеина, примерно одна треть декофеинизированного) днем.
Для тех, кто хочет сократить потребление или перезагрузить его, предлагается четырехнедельный план с пакетом каждую неделю, который постепенно уменьшает потребление кофеина. Кофеин — «обманчивый наркотик, потому что ваше тело адаптируется, чтобы минимизировать его эффекты со временем. Поэтому та же доза часто не оказывает на нас такого же воздействия с течением времени», объясняет Пит Ликата. «Наихудшие симптомы отмены кофеина обычно длятся от двух до четырех дней, и наша цель — облегчить людям редукцию без чувства, что они жертвуют комфортом». Снижение до декофеинизированного должно обеспечить «перезагрузку толерантности». Для некоторых, говорит он, одной недели без кофеина достаточно для перезагрузки, в то время как другим может потребоваться от одного до двух месяцев.
И Caffeine Control, и Onyx имеют схожие методы приготовления смесей. Часть смеси декофеинизирована — Onyx использует одно и то же кофе для обеих, в то время как Caffeine Control использует разные сорта — а другая часть остается кофеинизированной. Поскольку у каждой из них есть определенные проценты кофеина, уровень регулярно проверяется с помощью специального измерителя кофеина.
Когда мы только просыпаемся, организм естественным образом вырабатывает кортизол, более известный как гормон стресса, а добавление кофеина увеличивает выработку кортизола, делая нас более бодрыми. Потребление кофеина в более поздние часы нарушает мелатонин, негативно влияя на качество сна. Возможно, на этом этапе вы переосмысливаете тот третий стакан полного кофе и задумываетесь, не виноват ли кофеин в ваших плохих результатах по сну. Как это выяснить? Кроме того, чтобы пройти опросник — который является руководством и не является медицинской рекомендацией, по меньшей мере, вам следует записывать свое потребление кофеина и качество сна, говорит Майк Стрампф, старший директор по кофе в Swiss Water Decaf. Другие полезные вещи для отслеживания с целью улучшения качества сна включают настроение, физическую активность, стрессовые факторы и освобождения. «Ключевым моментом для понимания влияния кофеина на ваш сон является выделение времени для размышлений о том, как хорошо вы спали, а затем нужно подумать о причинах».
Гигиена сна в основном заключается в создании привычек и окружения, которое обеспечивает вам наилучшее качество сна. Существуют общие рекомендации, но то, что работает, зависит от индивидуальности. Например, частью моей гигиены сна является блокировка отвлекающих приложений после полуночи в школьные ночи, поддержание прохлады в спальне и использование затемняющих штор.
Аллен добавляет: «Я думаю, что стоит каждому отслеживать это в течение недели, независимо от того, насколько вы заинтересованы в этом, потому что я действительно нахожу, что большинство людей, когда они начинают отслеживать, и люди, которыми сложно это делать, обычно ошибаются на 30-40%. Они потребляют гораздо больше кофеина, чем думают». Это связано с путаницей в измерениях того, что такое чашка. Вы можете прочитать, что в одной чашке содержится X количество миллиграммов, но это чашка объемом 4,5 унции. Так что, если вы считаете, что пьете две чашки в день, на самом деле вы пьете пять.
Но подождите, есть еще больше сложностей. Эрин Рид, директор по маркетингу в Swiss Water, подчеркивает, что метод заваривания важен: «Другой аспект, который касается конкретно кофе, заключается в том, что нет установленного количества кофеина в чашке; именно способ заваривания будет основным фактором, влияющим на уровни». И в декофеинизированном кофе все еще остается ничтожно малое количество кофеина. В Swiss Water в настоящее время есть три продукта с половинным кофеином от обжарщиков-партнеров в их интернет-магазине. «Мы видели заметное увеличение предложений с половинным и низким содержанием кофеина от обжарщиков, с которыми работаем», комментирует Рид.
Это внимание к частично кофеинизированным кофе параллельно другим трендам в области здоровья, таким как «sleepmaxxing», матчой как суперфуд и отслеживанием данных о здоровье и состоянии тела. Если потребители становятся более осведомленными о том, что попадает в их организм и какие это имеет последствия, тогда имеет смысл, что индустрия кофе должна признать, как она продвигает кофеинузированное напитие.
Аллен указывает на другие отрасли напитков, такие как вино и пиво, с которыми индустрия кофе часто себя сравнивает. «Другие отрасли давно начали регулировать проценты алкоголя и объем алкоголя. Это довольно нормальное явление почти во всех других напитках, имеющих какой-то стимулятор или депрессант. Кофе — один из немногих напитков, который имеет негативные ассоциации из-за того, что мы регулируем», говорит он. Поскольку кофе все чаще представляется как кулинарный напиток, мы «как бы поворачиваемся и все еще критикуем идею, что если это не полное наполнение стимулятором, то это не качественный напиток, и мне кажется это немного лицемерным для индустрии».
Ликата соглашается, добавляя: «На протяжении долгого времени казалось, что кофеин был в значительной мере игнорируемой частью индустрии, и мне это казалось странным, что наркотическая составляющая нашего продукта является также наименее обсуждаемой частью».
Я рад, что люди наконец начинают говорить об этом, и что призыв серьезно относиться к потреблению кофеина исходит изнутри индустрии. Предложения с частично декофеинизированным кофе, осознанный полностью декофеинизированный режим и проактивный подход к управлению собственным потреблением кофеина — кажется, это беседа, в которой индустрия спешелти кофе может действительно стать лидером. На то, чтобы открыто говорить о кофеине в нашей жизни в 2026 году и в дальнейшем.
Джен Чен (@thejennchen) — редактор в Sprudge Media Network. Читайте больше материалов Джен Чен на Sprudge.
