Кофейный Дайджест
Лидеры кофейной индустрии соберутся в Берлине на European Coffee Symposium и COHO Expo с 24 по 26 ноября. Темой этого года станет фраза «Сегодняшнее совершенство — завтрашняя обычность». 🤔 Лудовик Россижноль, Chief Event Officer Coffee Ventures Europe, подчеркивает, что быстрее всего развиваются именно те бренды, которые не стоят на месте. В современном мире, где даже матчa сейчас в каждом меню, важно задать себе вопрос: что ты делаешь сегодня, чтобы выделяться среди однообразия через полгода?
Эта тема особенно актуальна в условиях экономического давления. Цены растут, покупательская способность потребителей снижается, а новое поколение — Gen Z — требует от брендов большего. Они хотят осознанного потребления и компании, которые действительно отражают их образ жизни. Таким образом, переосмысление ценности станет центральной темой обсуждений в Берлине. Успех диверсифицированных операторов, таких как LAP и Blank Street, показывает, что в этом контексте есть место для инноваций. #кофейнаяиндустрия #события2026
Лидеры кофейной индустрии соберутся на European Coffee Symposium в Берлине
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Перед Европейским симпозиумом по кофе и COHO Expo, которые пройдут в отеле JW Marriott Berlin с 24 по 26 ноября, редактор 5THWAVE Тобиас Пирс (Tobias Pearce) поговорил с Лудовиком Росси днолом (Ludovic Rossignol), исполнительным директором Coffee Ventures Europe, о теме этого года, давлениях, пересматривающих рынок кофеен Европы, и о том, чего могут ожидать участники из 52 стран в Берлине.
Тобиас Пирс: Лудо, давай начнем с темы. «Современное совершенство — это обыденность завтрашнего дня». Это довольно провокационная мысль для индустрии, которая любит отмечать свои стандарты.
Лудовик Россигнол: Таким образом, и задумывалось. Все в нашем секторе движется быстрее, чем когда-либо. Матча всего несколько лет назад была нишевым продуктом. Сегодня она занимает центральное место почти в каждом меню кофеен.
Это не проблема; это прогресс. Но это означает, что бренды, которые стоят на месте, очень быстро теряются среди середнячков. Тема заставляет каждого оператора и поставщика в зале задуматься: что вы делаете сейчас, чтобы выделяться среди сверходинаковых товаров через шесть месяцев?
TP: Почему этот вопрос кажется таким актуальным в этом году?
LR: Потому что одновременно начинает действовать несколько факторов. По всей Европе экономическое давление ощущается реально. Затраты растут, маржи сжимаются, а потребители стали более внимательно относиться ко всем своим покупкам. В то же время поколение Z становится основной аудиторией.
Они тратят деньги осмысленно и хотят бренды, отражающие их образ жизни. Просто выступать за что-то уже недостаточно. И одновременно этим покупателям нужно больше, но тратить они могут меньше.
Именно поэтому переосмысление ценности находится в центре симпозиума этого года и всех обсуждений, которые будут проходить в Берлине.
TP: Кто, по твоему мнению, справляется с этой задачей лучше всего?
LR: Новая волна операторов кофеен, таких как LAP, Blank Street, The Coffee и WatchHouse, наряду с устоявшимися брендами, которые меняют себя.
Посмотрите на Joe & The Juice, который продолжает внедрять новшества через сотрудничество и сезонные предложения, или на Circle K, чья последняя кофейная программа поднимает планку ожиданий, которые имеют потребители от кофе на вынос.
Среди операторов, специализированных на кофе, Costa Coffee успешно представила матчу в Великобритании, Starbucks запустил премиальную линейку выпечки, а Caffé Nero находит свое место на тренде функциональных напитков с первой линейкой протеиновых коктейлей.
Эти компании понимают, что поколение Z не просто покупает напиток; они покупают образ жизни, к которому стремятся. И они создают для этого: уникальный напиток, чувство принадлежности, незабываемый момент, удовольствие повышенного уровня, контент, который хочется делиться.
Они могут это делать как на рынке бюджетных, так и на рынке премиальных предложений. Важно предложить ценность, уникальную для них. Когда это удается, такая комбинация очень сложно копируется, именно поэтому это работает.
Гала-ужин Европейских кофеен (слева) и сессия каппинга на Европейском симпозиуме по кофе + COHO
TP: Какую роль в этой истории играют поставщики?
LR: Прямо в центре. Никто из операторов не переосмысляет себя в одиночку. Новый напиток, новый формат, лучшее оборудование, упаковка, которая рассказывает историю: все это происходит благодаря партнерству между брендами и их поставщиками. Это всегда было сердцем Европейского симпозиума по кофе.
TP: Давай поговорим о практическом. Если кто-то собирается в Берлин, что три вещи, которые нельзя пропустить?
LR: Во-первых, выступления. У нас 51 спикер в течение трех дней, и я бы сказал, что это один из сильнейших составов, которые у нас когда-либо были, особенно с учетом числа брендов-вызовов, которые нарушают рынок и быстро масштабируются, наряду с устоявшимися брендами.
Вы можете изучить каждую сессию Европейского симпозиума по кофе, но несколько тем выделяются особенно. Как создать культовый бренд. Как масштабировать бизнес спешелти кофе, не теряя того, что сделало его особенным. Глубокое изучение поколения Z. А также дебаты о растительных и молочных продуктах и о ремесленных и автоматических подходах.
TP: А что насчет исследования отрасли?
LR: Это Саммит бизнес-инсайтов — серия сессий с исследовательскими данными от World Coffee Portal по ключевым европейским рынкам и Китаю. В дополнение к этому, основное выступление симпозиума представит Джеффри Янга, который представить последние данные исследования Project Café от Allegra о будущем рынка кофеен в Европе.
Если вы хотите понять, куда движется рынок, прежде чем ваши конкуренты, это именно та сессия, которую стоит посетить.
Слева: Джеймс Хоффман (James Hoffmann) на Европейском симпозиуме по кофе + COHO; Джеффри Янг ведет живой подкаст 5THWAVE; ужин высокой кухни на Гала-ужине Европейских кофеен | Фото: Coffee Ventures Europe
TP: А вторая важная часть?
LR: Инновации продуктов, как в программе одно-на-одно встреч, так и на COHO Expo. В этом году мы тесно работали с World Coffee Portal, чтобы определить семь потребительских желаний, формирующих рынок кофеен Европы: больше выбора, индивидуальный подход, больше удобства, мастерство, больше ценности, новые форматы и скорость обслуживания.
Каждая инновация на мероприятии сопоставляется с этими желаниями. Прежде чем вы даже приедете, вы можете посетить Галерею инноваций продуктов, чтобы отобрать продукты по самым важным для вашего бизнеса потребительским желаниям и точно спланировать, что вы хотите увидеть, попробовать и протестировать в Берлине.
TP: Так это скорее инструмент для принятия решений, чем каталог...
LR: Именно так. Если вашей приоритетной задачей в этом году является скорость обслуживания, вам не нужно обыскивать весь зал, чтобы найти три решения, которые имеют значение для вас. Вы должны знать об этом еще до приезда.
TP: А что насчет третьей важной части мероприятия?
LR: Европейские награды в области кофе и гостиничного сервиса. В этом году мы отмечаем Топ-200 брендов и представили пять новых категорий, чтобы признать новейших не специализированных операторов, которые поднимают уровень своего кофе в Европе.
Квалифицированные операторы могут подать заявку на аккредитацию, чтобы иметь шанс стать нашим гостем в Берлине.
Полный список Топ-200 вы можете увидеть здесь. Награды показывают индустрии, кто устанавливает стандарт сегодня, и этот стандарт станет мерой для всех остальных завтра.
TP: И что за всем этим стоит, что является движущей силой мероприятия?
LR: Программа встреч одно-на-один. Это фирменная программа Европейского симпозиума по кофе. Мы организуем более 2000 встреч между крупнейшими сетями кофеен и операторами общественного питания в Европе и тщательно отобранной группой поставщиков — от самых современных новаторов до лучших устоявшихся имен в отрасли. Каждая встреча предварительно квалифицирована и запланирована, и каждая имеет одну и ту же цель: начать партнерство. Вы можете узнать, как это работает, здесь.
TP: В мире видеозвонков, почему это все еще должно происходить лицом к лицу?
LR: Потому что именно в этом и заключается суть. Симпозиум посвящен тому, чтобы выйти из офиса, быть вне сети и находиться в комнате с теми, кто формирует будущее кофе и гостиничного сервиса. Отличные партнерства не начинаются на Teams, и рукопожатия не происходят в Zoom.
Вам нужно попробовать продукт, встретиться с командой, стоящей за ним, и посмотреть собеседнику в глаза. Именно тогда принимаются реальные решения.
TP: А для операторов, читающих это и желающих попасть в эту комнату?
LR: Аккредитация теперь открыта для выбранных квалифицированных операторов. Если вы руководите кофеей или бизнесом общественного питания, вы можете подать заявку здесь, чтобы получить шанс стать нашим гостем в Берлине.
TP: Последний вопрос. Что вы хотите, чтобы люди унесли из Берлина?
LR: Ясность и уверенность. Ясность в том, куда движется рынок, и уверенность в партнерах, с которыми они будут его строить. Темп изменений не замедлится, и бизнес, который побеждает, — это тот, который продолжает выбирать путь переосмысления себя.
Я очень надеюсь, что вы отключите режим «вне офиса», и мы увидимся с вами вне сети в Берлине на три дня вдохновения, связей и налаживания партнерств.
ECS+COHO 2026 пройдет в JW Marriott Berlin с 24 по 26 ноября 2026 года.
Тобиас Пирс: Лудо, давай начнем с темы. «Современное совершенство — это обыденность завтрашнего дня». Это довольно провокационная мысль для индустрии, которая любит отмечать свои стандарты.
Лудовик Россигнол: Таким образом, и задумывалось. Все в нашем секторе движется быстрее, чем когда-либо. Матча всего несколько лет назад была нишевым продуктом. Сегодня она занимает центральное место почти в каждом меню кофеен.
Это не проблема; это прогресс. Но это означает, что бренды, которые стоят на месте, очень быстро теряются среди середнячков. Тема заставляет каждого оператора и поставщика в зале задуматься: что вы делаете сейчас, чтобы выделяться среди сверходинаковых товаров через шесть месяцев?
TP: Почему этот вопрос кажется таким актуальным в этом году?
LR: Потому что одновременно начинает действовать несколько факторов. По всей Европе экономическое давление ощущается реально. Затраты растут, маржи сжимаются, а потребители стали более внимательно относиться ко всем своим покупкам. В то же время поколение Z становится основной аудиторией.
Они тратят деньги осмысленно и хотят бренды, отражающие их образ жизни. Просто выступать за что-то уже недостаточно. И одновременно этим покупателям нужно больше, но тратить они могут меньше.
Именно поэтому переосмысление ценности находится в центре симпозиума этого года и всех обсуждений, которые будут проходить в Берлине.
TP: Кто, по твоему мнению, справляется с этой задачей лучше всего?
LR: Новая волна операторов кофеен, таких как LAP, Blank Street, The Coffee и WatchHouse, наряду с устоявшимися брендами, которые меняют себя.
Посмотрите на Joe & The Juice, который продолжает внедрять новшества через сотрудничество и сезонные предложения, или на Circle K, чья последняя кофейная программа поднимает планку ожиданий, которые имеют потребители от кофе на вынос.
Среди операторов, специализированных на кофе, Costa Coffee успешно представила матчу в Великобритании, Starbucks запустил премиальную линейку выпечки, а Caffé Nero находит свое место на тренде функциональных напитков с первой линейкой протеиновых коктейлей.
Эти компании понимают, что поколение Z не просто покупает напиток; они покупают образ жизни, к которому стремятся. И они создают для этого: уникальный напиток, чувство принадлежности, незабываемый момент, удовольствие повышенного уровня, контент, который хочется делиться.
Они могут это делать как на рынке бюджетных, так и на рынке премиальных предложений. Важно предложить ценность, уникальную для них. Когда это удается, такая комбинация очень сложно копируется, именно поэтому это работает.
Гала-ужин Европейских кофеен (слева) и сессия каппинга на Европейском симпозиуме по кофе + COHO
TP: Какую роль в этой истории играют поставщики?
LR: Прямо в центре. Никто из операторов не переосмысляет себя в одиночку. Новый напиток, новый формат, лучшее оборудование, упаковка, которая рассказывает историю: все это происходит благодаря партнерству между брендами и их поставщиками. Это всегда было сердцем Европейского симпозиума по кофе.
TP: Давай поговорим о практическом. Если кто-то собирается в Берлин, что три вещи, которые нельзя пропустить?
LR: Во-первых, выступления. У нас 51 спикер в течение трех дней, и я бы сказал, что это один из сильнейших составов, которые у нас когда-либо были, особенно с учетом числа брендов-вызовов, которые нарушают рынок и быстро масштабируются, наряду с устоявшимися брендами.
Вы можете изучить каждую сессию Европейского симпозиума по кофе, но несколько тем выделяются особенно. Как создать культовый бренд. Как масштабировать бизнес спешелти кофе, не теряя того, что сделало его особенным. Глубокое изучение поколения Z. А также дебаты о растительных и молочных продуктах и о ремесленных и автоматических подходах.
TP: А что насчет исследования отрасли?
LR: Это Саммит бизнес-инсайтов — серия сессий с исследовательскими данными от World Coffee Portal по ключевым европейским рынкам и Китаю. В дополнение к этому, основное выступление симпозиума представит Джеффри Янга, который представить последние данные исследования Project Café от Allegra о будущем рынка кофеен в Европе.
Если вы хотите понять, куда движется рынок, прежде чем ваши конкуренты, это именно та сессия, которую стоит посетить.
Слева: Джеймс Хоффман (James Hoffmann) на Европейском симпозиуме по кофе + COHO; Джеффри Янг ведет живой подкаст 5THWAVE; ужин высокой кухни на Гала-ужине Европейских кофеен | Фото: Coffee Ventures Europe
TP: А вторая важная часть?
LR: Инновации продуктов, как в программе одно-на-одно встреч, так и на COHO Expo. В этом году мы тесно работали с World Coffee Portal, чтобы определить семь потребительских желаний, формирующих рынок кофеен Европы: больше выбора, индивидуальный подход, больше удобства, мастерство, больше ценности, новые форматы и скорость обслуживания.
Каждая инновация на мероприятии сопоставляется с этими желаниями. Прежде чем вы даже приедете, вы можете посетить Галерею инноваций продуктов, чтобы отобрать продукты по самым важным для вашего бизнеса потребительским желаниям и точно спланировать, что вы хотите увидеть, попробовать и протестировать в Берлине.
TP: Так это скорее инструмент для принятия решений, чем каталог...
LR: Именно так. Если вашей приоритетной задачей в этом году является скорость обслуживания, вам не нужно обыскивать весь зал, чтобы найти три решения, которые имеют значение для вас. Вы должны знать об этом еще до приезда.
TP: А что насчет третьей важной части мероприятия?
LR: Европейские награды в области кофе и гостиничного сервиса. В этом году мы отмечаем Топ-200 брендов и представили пять новых категорий, чтобы признать новейших не специализированных операторов, которые поднимают уровень своего кофе в Европе.
Квалифицированные операторы могут подать заявку на аккредитацию, чтобы иметь шанс стать нашим гостем в Берлине.
Полный список Топ-200 вы можете увидеть здесь. Награды показывают индустрии, кто устанавливает стандарт сегодня, и этот стандарт станет мерой для всех остальных завтра.
TP: И что за всем этим стоит, что является движущей силой мероприятия?
LR: Программа встреч одно-на-один. Это фирменная программа Европейского симпозиума по кофе. Мы организуем более 2000 встреч между крупнейшими сетями кофеен и операторами общественного питания в Европе и тщательно отобранной группой поставщиков — от самых современных новаторов до лучших устоявшихся имен в отрасли. Каждая встреча предварительно квалифицирована и запланирована, и каждая имеет одну и ту же цель: начать партнерство. Вы можете узнать, как это работает, здесь.
TP: В мире видеозвонков, почему это все еще должно происходить лицом к лицу?
LR: Потому что именно в этом и заключается суть. Симпозиум посвящен тому, чтобы выйти из офиса, быть вне сети и находиться в комнате с теми, кто формирует будущее кофе и гостиничного сервиса. Отличные партнерства не начинаются на Teams, и рукопожатия не происходят в Zoom.
Вам нужно попробовать продукт, встретиться с командой, стоящей за ним, и посмотреть собеседнику в глаза. Именно тогда принимаются реальные решения.
TP: А для операторов, читающих это и желающих попасть в эту комнату?
LR: Аккредитация теперь открыта для выбранных квалифицированных операторов. Если вы руководите кофеей или бизнесом общественного питания, вы можете подать заявку здесь, чтобы получить шанс стать нашим гостем в Берлине.
TP: Последний вопрос. Что вы хотите, чтобы люди унесли из Берлина?
LR: Ясность и уверенность. Ясность в том, куда движется рынок, и уверенность в партнерах, с которыми они будут его строить. Темп изменений не замедлится, и бизнес, который побеждает, — это тот, который продолжает выбирать путь переосмысления себя.
Я очень надеюсь, что вы отключите режим «вне офиса», и мы увидимся с вами вне сети в Берлине на три дня вдохновения, связей и налаживания партнерств.
ECS+COHO 2026 пройдет в JW Marriott Berlin с 24 по 26 ноября 2026 года.
