Кофейный Дайджест
Уганда, как один из топ-10 производителей кофе в мире, готова удивить! Около 80% ее продукции — это робуста, и только 20% занимает арабика. Ранее страна славилась тяжелыми шоколадными сортами, но на сцену выходят новые спешелти-партии с цветочными, чайными и фруктовыми нотами. Это не просто модные словечки, а настоящая революция вкусов, которая меняет представление о угандийском кофе!
Почему это важно для тебя? Новые профили могут привлечь внимание к твоей кофейне, особенно если ты работаешь с интересными и редкими сортами. Изучая угандийский кофе с такими уникальными характеристиками, ты можешь расширить меню и удивить клиентов оригинальными предложениями. Не упусти шанс сделать свою кофейню ещё более привлекательной! ☕️🌍 #КофейныйДайджест #Уганда #СпешелтиКофе
Уганда представляет новые спешелти-сорта кофе с уникальными вкусами
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Уганда занимает одно из ведущих мест в мире по производству кофе, в 2025 году произведя 6,88 млн мешков по 60 кг, что ставит страну на 6-е место в мировом рейтинге по объему. Это третий по значимости товар для страны после кукурузы и сахарного тростника. Несмотря на то что Уганда производит большое количество кофе, только недавно страна начала развивать сегмент спешелти кофе. Прежде всего известная своим экспортом робусты, которая составляет около 80% общего объема, эта разновидность кофе считается родом из тропических лесов южной части Уганды в районе озера Виктория. Вкусовые профили кофе из Уганды склонны к более плотному телу с насыщенными шоколадными нотами. Арабика и мытые сорта кофе чаще встречаются на востоке страны, вокруг горы Эльгон и в самых северных и юго-западных зонах, тогда как центральные районы страны производят больше натуралов, обычно на основе робусты. Региональный характер и экваториальный климат Уганды создают различные временные рамки сезонного сбора, с северными регионами, включая гору Эльгон, где сбор проходит с октября по февраль, и южными зонами, где сбор происходит с апреля по июль. Во многих регионах также бывают промежуточные сборы в межсезонье. Угандийцы традиционно потребляют очень мало производимого ими кофе, экспортируя больше, чем любая другая страна в Африке, включая Эфиопию.
В 2024 году Уганда экспортировала кофе на сумму 1,5 миллиарда долларов, что делает её восьмым крупнейшим экспортером кофе в мире. Основными направлениями для экспорта стали Италия, Германия, США и Индия. Общий объем производства, как ожидается, достигнет 7,2 миллиона мешков по 60 кг, увеличившись на 100 тыс. по сравнению с предыдущим годом. Расширение производства связано с высокими ценами и увеличением площади сборов, что отражает расширение посевных площадей.
Внутреннее потребление кофе, как ожидается, вырастет в 2026/27 годах, что связано с развитием гостиничного сектора в стране, а также с постепенным ростом потребления кофе в городских районах. Робуста составляет 80% от общего объема производства в стране, а арабика занимает оставшийся процент.
Стабильный рост производства за последние несколько десятилетий вывел угандийский кофе на статус топ-10 в мировом производстве, составляя чуть более 4% мирового кофе. В 2025 году было произведено 6,88 миллиона мешков кофе, причем примерно 80% от этого объема составила робуста. В последние годы внутреннее потребление, в основном в городских районах, возросло до нескольких сотен тысяч мешков в год, что составляет около 2% от общего объема производства.
Традиционно большая часть угандийского кофе проходила минимальную переработку в виде натуралов, но государственная политика меняет направление на более добавленную стоимость, с акцентом на мытые кофе и обжаренный кофе. Центральная переработка становится более распространенной в сегменте спешелти.
Коммерческие сорта арабики в Уганде делятся на виды переработки. WUGAR (мытая угандийская арабика) и натурал DRUGAR (сушеная угандийская арабика) являются наиболее доступными. Мытые профили на этом уровне часто обладают земляными и шоколадными нотами с небольшим количеством фруктовых или кислотных оттенков. Потребители покупают их, прежде всего, за текстуру и горьковато-сладкую простоту. Натуральные сорта могут иметь больше сладости и плотности, но потребители выбирают их по схожим причинам. Эти сорта имеют низкие дифференциалы, в основном нейтральные профили и легкую доступность. Сорта DRUGAR составляют ежегодно 50% экспорта арабики из Уганды.
Арабики более высокого качества классифицируются по британской системе градации как Bugisu в категориях AA, A, B и PB, в то время как объемы коммерческой робусты попадают в категории Screen 12 или 15, при этом более крупный размер имеет несколько большую ценность.
По данным World Coffee Research, поразительные 99% кофе в Уганде выращиваются мелкими фермерами. Удобрения в стране редко используются, но начинаются попытки их внедрения. Средние и крупные предприятия составляют основную часть потребления удобрений. Высокая стоимость ограничивает возможность малых производителей использовать этот инструмент.
Гора Эльгон, вероятно, наиболее известный регион арабики в стране, включая зарегистрированное географическое обозначение Bugisu на востоке вдоль границы с Кенией, в то время как робуста из озера Виктория, несомненно, создает привлекательный маркетинг, несмотря на большие объемы, производимые в центральной части страны.
Арабика также выращивается в северо-западном регионе Западного Нила, где кофе часто перерабатывается вмыти, и в горах Рувензори на юго-западе, где чаще применяют натуральную переработку.
Большинство источников указывает, что Typica, Kent, а также SL14 и SL28 являются наиболее распространенными сортами арабики в стране. Уганда также гордится уникальным сортом, обычно называемым Bugisu (иногда Nyasaland), который связан с арабикой Typica из Ямайки. Общие сорта робусты включают Nganda (местный), Erecta (введенный) и другие не задокументированные местные разновидности. В последние годы были введены сорта Kituuza Robusta (KR) для улучшения устойчивости к болезням.
Bugisu в Уганде может означать географически обозначенный регион, сорта, произведенные в этом регионе, сорт кофе или очень специфический вариант Typica. Последний был впервые привезен с Ямайки в Малави (тогда "Ньясаланд"), где получил свое альтернативное название. В 1910 году его привезли в Уганду, и он выращивается почти исключительно на горе Эльгон. Он восприимчив к болезням, хорошо растет только на больших высотах, имеет низкий урожай, но дает высокое качество чашки при правильных условиях.
Typica — это самый старый признанный сорта, который был взят из Эфиопии в Йемен, затем в Индию и официально описан в Индонезии в 1699 году. Kent — индийский сорт, отобранный в начале 20 века, который ранее считался Typica, но теперь известен как генетически похожий на Bourbon.
SL14 был разработан в конце 1930-х годов лабораторией Scott Labs и отобран из одного дерева, помеченного как Устойчивое к засухе II. Генетические тесты подтвердили, что он связан с генетической группой Typica. SL28 — это известный сорт в Африке и имеет прекрасную репутацию по качеству чашки и устойчивости к засухе.
Как другая страна Африки с замкнутыми границами, Уганда зависит от соседних стран для экспорта своего кофе через их порты. Значительная часть кофе отправляется в порт Момбаса в Кении, расположенный на западе страны. Это расстояние может создать некоторые сложности при перемещении кофе из пункта А в пункт Б, особенно при пересечении границ между странами. Как и в большинстве других стран-производителей кофе, большую часть производства составляют небольшие фермерские хозяйства, поэтому организация через кооперативы очень важна для создания централизованного места для влажной переработки и прямых контактов для последующей сушки.
В Уганде только сейчас начали появляться три новых сорта Crown Jewels: медовый, натуральный и натуральный анаэробный. Наш основной прайс-лист полон угандийских вариантов, и еще больше на подходе.
Изабелла Виталиано — наш специалист по качеству и лаборатории в The Crown. Она помогает управлять лабораторией, организовывать мероприятия и разрабатывать учебные материалы. Изабелла родом из Орландо, штат Флорида, где работала бариста и менеджером программы исследований и разработок кофе. После переезда в Сан-Франциско в начале 2022 года она курировала кофейную программу в трех кафе, прежде чем присоединиться к The Crown. Её образование в области биомедицинских наук помогает ей развивать интерес к образованию и исследованиям в кофейной индустрии. Вы, скорее всего, найдете её за чтением (создавая библию из пяти книг одновременно), в походе или выпекающей свободно глютеновые кулинарные творения.
Одним из самых востребованных регионов в сегменте спешелти кофе, его профиль включает иконические солёные ноты, такие как томат, и выразительную кислотность.
Коста-Рика известна своим производством органического кофе, экотуризмом и современной культурой переработки, где доминируют высококачественные медовые и натуральные сорта, вносит чуть более миллиона мешков по 60 кг ежегодно...
Йемен — это место, где началось коммерческое кофейное земледелие и где кофе остается одним из самых редких и самых высоко ценимых в мире. Засушливый климат, старинные сорта и традиционная натуральная переработка производят...
Ваш адрес электронной почты не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
В 2024 году Уганда экспортировала кофе на сумму 1,5 миллиарда долларов, что делает её восьмым крупнейшим экспортером кофе в мире. Основными направлениями для экспорта стали Италия, Германия, США и Индия. Общий объем производства, как ожидается, достигнет 7,2 миллиона мешков по 60 кг, увеличившись на 100 тыс. по сравнению с предыдущим годом. Расширение производства связано с высокими ценами и увеличением площади сборов, что отражает расширение посевных площадей.
Внутреннее потребление кофе, как ожидается, вырастет в 2026/27 годах, что связано с развитием гостиничного сектора в стране, а также с постепенным ростом потребления кофе в городских районах. Робуста составляет 80% от общего объема производства в стране, а арабика занимает оставшийся процент.
Стабильный рост производства за последние несколько десятилетий вывел угандийский кофе на статус топ-10 в мировом производстве, составляя чуть более 4% мирового кофе. В 2025 году было произведено 6,88 миллиона мешков кофе, причем примерно 80% от этого объема составила робуста. В последние годы внутреннее потребление, в основном в городских районах, возросло до нескольких сотен тысяч мешков в год, что составляет около 2% от общего объема производства.
Традиционно большая часть угандийского кофе проходила минимальную переработку в виде натуралов, но государственная политика меняет направление на более добавленную стоимость, с акцентом на мытые кофе и обжаренный кофе. Центральная переработка становится более распространенной в сегменте спешелти.
Коммерческие сорта арабики в Уганде делятся на виды переработки. WUGAR (мытая угандийская арабика) и натурал DRUGAR (сушеная угандийская арабика) являются наиболее доступными. Мытые профили на этом уровне часто обладают земляными и шоколадными нотами с небольшим количеством фруктовых или кислотных оттенков. Потребители покупают их, прежде всего, за текстуру и горьковато-сладкую простоту. Натуральные сорта могут иметь больше сладости и плотности, но потребители выбирают их по схожим причинам. Эти сорта имеют низкие дифференциалы, в основном нейтральные профили и легкую доступность. Сорта DRUGAR составляют ежегодно 50% экспорта арабики из Уганды.
Арабики более высокого качества классифицируются по британской системе градации как Bugisu в категориях AA, A, B и PB, в то время как объемы коммерческой робусты попадают в категории Screen 12 или 15, при этом более крупный размер имеет несколько большую ценность.
По данным World Coffee Research, поразительные 99% кофе в Уганде выращиваются мелкими фермерами. Удобрения в стране редко используются, но начинаются попытки их внедрения. Средние и крупные предприятия составляют основную часть потребления удобрений. Высокая стоимость ограничивает возможность малых производителей использовать этот инструмент.
Гора Эльгон, вероятно, наиболее известный регион арабики в стране, включая зарегистрированное географическое обозначение Bugisu на востоке вдоль границы с Кенией, в то время как робуста из озера Виктория, несомненно, создает привлекательный маркетинг, несмотря на большие объемы, производимые в центральной части страны.
Арабика также выращивается в северо-западном регионе Западного Нила, где кофе часто перерабатывается вмыти, и в горах Рувензори на юго-западе, где чаще применяют натуральную переработку.
Большинство источников указывает, что Typica, Kent, а также SL14 и SL28 являются наиболее распространенными сортами арабики в стране. Уганда также гордится уникальным сортом, обычно называемым Bugisu (иногда Nyasaland), который связан с арабикой Typica из Ямайки. Общие сорта робусты включают Nganda (местный), Erecta (введенный) и другие не задокументированные местные разновидности. В последние годы были введены сорта Kituuza Robusta (KR) для улучшения устойчивости к болезням.
Bugisu в Уганде может означать географически обозначенный регион, сорта, произведенные в этом регионе, сорт кофе или очень специфический вариант Typica. Последний был впервые привезен с Ямайки в Малави (тогда "Ньясаланд"), где получил свое альтернативное название. В 1910 году его привезли в Уганду, и он выращивается почти исключительно на горе Эльгон. Он восприимчив к болезням, хорошо растет только на больших высотах, имеет низкий урожай, но дает высокое качество чашки при правильных условиях.
Typica — это самый старый признанный сорта, который был взят из Эфиопии в Йемен, затем в Индию и официально описан в Индонезии в 1699 году. Kent — индийский сорт, отобранный в начале 20 века, который ранее считался Typica, но теперь известен как генетически похожий на Bourbon.
SL14 был разработан в конце 1930-х годов лабораторией Scott Labs и отобран из одного дерева, помеченного как Устойчивое к засухе II. Генетические тесты подтвердили, что он связан с генетической группой Typica. SL28 — это известный сорт в Африке и имеет прекрасную репутацию по качеству чашки и устойчивости к засухе.
Как другая страна Африки с замкнутыми границами, Уганда зависит от соседних стран для экспорта своего кофе через их порты. Значительная часть кофе отправляется в порт Момбаса в Кении, расположенный на западе страны. Это расстояние может создать некоторые сложности при перемещении кофе из пункта А в пункт Б, особенно при пересечении границ между странами. Как и в большинстве других стран-производителей кофе, большую часть производства составляют небольшие фермерские хозяйства, поэтому организация через кооперативы очень важна для создания централизованного места для влажной переработки и прямых контактов для последующей сушки.
В Уганде только сейчас начали появляться три новых сорта Crown Jewels: медовый, натуральный и натуральный анаэробный. Наш основной прайс-лист полон угандийских вариантов, и еще больше на подходе.
Изабелла Виталиано — наш специалист по качеству и лаборатории в The Crown. Она помогает управлять лабораторией, организовывать мероприятия и разрабатывать учебные материалы. Изабелла родом из Орландо, штат Флорида, где работала бариста и менеджером программы исследований и разработок кофе. После переезда в Сан-Франциско в начале 2022 года она курировала кофейную программу в трех кафе, прежде чем присоединиться к The Crown. Её образование в области биомедицинских наук помогает ей развивать интерес к образованию и исследованиям в кофейной индустрии. Вы, скорее всего, найдете её за чтением (создавая библию из пяти книг одновременно), в походе или выпекающей свободно глютеновые кулинарные творения.
Одним из самых востребованных регионов в сегменте спешелти кофе, его профиль включает иконические солёные ноты, такие как томат, и выразительную кислотность.
Коста-Рика известна своим производством органического кофе, экотуризмом и современной культурой переработки, где доминируют высококачественные медовые и натуральные сорта, вносит чуть более миллиона мешков по 60 кг ежегодно...
Йемен — это место, где началось коммерческое кофейное земледелие и где кофе остается одним из самых редких и самых высоко ценимых в мире. Засушливый климат, старинные сорта и традиционная натуральная переработка производят...
Ваш адрес электронной почты не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
