Чашки для кофе: как они влияют на вкус и аромат напитка

Кофейная чашка — это одна из тех вещей, которые легко игнорировать, но на самом деле её стоит оптимизировать, когда вы уже позаботились обо всех других аспектах. Имеет смысл сосредоточиться на тех последних нескольких процентах, когда вы уже вложились в премиальные кофемолки, кофе и оборудование для заваривания.

С этой точки зрения цена специализированной высококачественной чашки для кофе кажется вполне разумной.

Обратите внимание: у меня есть другие статьи, специализированные на чашках для эспрессо и латте, поскольку для этих напитков существуют свои идеалы. Этот пост посвящён только черному кофе.

Кроме того, проведены довольно серьезные исследования, которые подтверждают, что чашки для кофе действительно имеют огромное значение. В некотором смысле это точно так же, как и с вином. Однако с кофе наука может стать даже более сложной, поскольку мы, как правило, используем больше материалов и цветов для наших чашек.

В этой статье я сосредоточусь на важных деталях и представлю некоторые из моих любимых специализированных чашек из своей коллекции.

Чашка Origami выглядит как священный грааль с её уникальной раскрывшейся формой — в некотором роде она напоминает бочку, затем расширяющуюся в тонкие губы. Мне действительно нравится в этой чашке то, что она огромная и довольно тяжелая. Это значит, что когда вы наливаете в неё кофе, он довольно быстро достигает подходящей температуры для питья, которая для меня составляет около 45-52 градусов Цельсия.

Не знаю, почему, но кофе из тяжёлых чашек действительно вкуснее. Есть наука, которая подтверждает эту теорию.

Есть что-то в восприятии тела, которое увеличивается благодаря тяжёлой керамике.

Я заметил, что длинный, изогнутый путь и открытое пространство, где вы можете совсем близко поднести нос к кофе, усиливают как аромат, так и послевкусие.

Форма чашки необычная, но это и есть ее привлекательность. Когда вы пьете из неё, вы забываете о внешнем окружении и полностью сосредоточены на кофе перед вами.

Её oversized-растяжения создаёт ощущение безопасности — как будто я никогда ничего не пролью! Что совершенно противоположно этим старомодным кофейным чашкам в гостиницах, которые абсолютно должны использоваться с блюдцами.

Я довольно часто использую чашку Origami. Её также можно увидеть на конкурсах по завариванию и в кафе, потому что она даёт те последние 5-10 процентов, которые могут сделать чашку выдающейся. Она доступна как в белом, так и в розовом цветах.

Новая и улучшенная чашка Avensi Wave Alto — это стеклянная чаша с плавниками внутри, которые помогают взбалтывать кофе, чтобы смешивать и аэрацией его. Аэрация становится всё более популярной в вине, и я также считаю, что это полезный инструмент для кофе. Она немного меняет восприятие кислотности и текстуры во рту.

Я следил за развитием чашек Avensi какое-то время, так как знаю одного из основателей, и считаю, что они действительно нашли свою форму с их выпусками 2024 года, которые, помимо этой сенсорной чашки, также включают поразительную карафу Cyclone и чашку для эспрессо.

Форма Wave Alto элегантна, она приятно ощущается в руке, и пить из неё удобно. Она действительно выделяет фруктовые ноты во рту, а форма позволяет вашему носу опуститься в чашку для усиления аромата.

Пробковое кольцо хорошо защищает ваши руки и плотно облегает стакан, но его также можно использовать и без него.

По сравнению с керамикой, стекло, кажется, усиливает кислотность и прозрачность, но при этом жертвуя частью тела и текстуры. Поэтому я замечаю, что стеклянные чашки немного сдвигают ваше восприятие кофе в другом направлении — всё ещё приятно, просто по-другому. Лично я чаще отдаю предпочтение керамике, но приятно менять стиль.

Стеклянная чашка Wave Alto также подходит для длинных эспрессо / лунго. Для эспрессо, вращение помогает в смешивании разных слоев, что Kruve Propel реализовал с большим успехом. Alto может делать то же самое, но для больших объемов.

Чашка Two-Way вышла на мировую сцену после того, как её использовали для победы на Brewers Cup 2024 года.

Она во многом похожа на чашку Origami. Общая форма отчасти вдохновлена ею, но основное отличие здесь в том, что у неё две разные стороны — два разных губки, каждая из которых усиливает разные аспекты вкуса.

Одна сторона имеет более гладкие и вытянутые губы, которые, как говорят, усиливают кислотность и послевкусие, в то время как короткие и толстые губы предназначены для усиления тела и текстуры.

Это может звучать немного как рекламный трюк, но я на самом деле считаю, что это оправдывает свою идею. Это забавный способ пить кофе, и он также выглядит круто, поскольку чашка разделена на две цветовые зоны. Одна половина белая, а другая может быть зеленой, синей, розовой и т.д. — сейчас есть множество разных цветовых вариантов.

По сравнению с чашкой Origami, она немного легче, поэтому вы не получаете такого же быстрого эффекта охлаждения.

Она также немного более игривая и, возможно, чуть более «гиммиковая» по сравнению с Zen чашкой Origami, так что, ваш выбор в этом зависит от вашего настроения. Мне нравится иметь обе в своей коллекции.

P.S. Существует также меньшая версия чашки для эспрессо Two-Way Cup. Я ее ещё не пробовал, но планирую скоро купить для тестирования.

Следующая чашка — это довольно простая дегустационная чашка, которую можно найти на таких платформах, как Amazon или AliExpress.

По сравнению со стаканом Avensi, она имеет более простую форму, но всё равно прекрасно работает. У неё удлинённая губа, которая позволяет кофе нежно касаться вашего нёба, а широкая форма с узким верхом все же позволяет довольно эффективно взбалтывать кофе.

Стекло довольно тонкое, похоже на Avensi, поэтому оно не охлаждает кофе так быстро, как большая керамическая чашка. Но, с другой стороны, чашка не хрупкая. Она кажется более прочной, чем большинство бокалов для вина.

Если вы ищете минималистичную, красивую сенсорную чашку, которая справляется с основами, то по этой цене это отличный вариант.

Наконец, у нас есть эта большая керамическая чашка, которая, на самом деле, больше подходит для латте или капучино. Но это не мешает мне иногда пить из неё обычный кофе.

Она тяжелая и большая, так что обеспечивает неплохой эффект охлаждения. Она также очень открытая, что позволяет вам близко поднести нос к кофе и уловить большее количество аромата.

Однако её открытая форма позволяет аромату быстрее улетучиваться по сравнению с специализированными сенсорными чашками.

Губы достаточно толстые, что, похоже, подчеркивает тело и текстуру, а не кислотность и послевкусие. Тем не менее, когда я хочу более традиционного кофейного опыта, эта чашка действительно радует.

Мне нравится смешивать её с американо или заварками, где я хочу сосредоточиться больше на теле и структуре чашки, а не на высоких цветочных нотах. Это может быть бразильский или индонезийский кофе.

Она также хорошо служит базовой чашкой, которая помогает вам перезагрузить ваши ожидания — приятный контраст с более изысканными чашками в этом посте.

У меня она в розовом цвете, который считается одним из лучших для кофейных чашек (согласно исследованию), но вы можете её получить во всех цветах радуги.

Специальные, специализированные кофейные чашки, сосредотачиваясь на сенсорных аспектах, относительно новы. Тем не менее, есть несколько важных принципов из исследований бокалов для вина, которые мы можем напрямую применить к кофейным предметам.

Бокалы для вина со временем сильно изменились. До 20-го века многие имели края, которые открывались шире, чем чаша — это также называется дивергентным открытием.

В наше время более распространённым стал другой дизайн: бокалы с узким открытием и широкой чашей (конвергентное отверстие). Это изменение произошло не только по сенсорным причинам, но и по социальным. Длинная ножка позволяла кристаллу больше искриться под светом, а узкий верх помогал избежать проливания.

Профессор Чарльз Спенс из Оксфордского университета провел несколько исследований, которые очень важны для понимания сенсорных эффектов. В 2011 году он опубликовал результаты, показывающие, что форма бокала может влиять на восприятие аромата и вкуса:

Вы можете не думать, что 10% — это так уж много, но если рассмотреть это с точки зрения кофе, это может быть той разницей, которая поднимает кофе с уважаемых 88 баллов до мирового класса с 90 баллами.

Или это может быть разница между доступной, но способной кофемолкой ZP6 и титановым классом EK43.

Таким образом, если мы тратим много денег, пытаясь получить эти последние процентные пункты в других областях, специализированные чашки могут оказаться гораздо более экономичными!

Помимо физических факторов, психологические эффекты ещё более сильны, согласно науке. Круглые формы связаны с фруктовостью и высоким качеством. Кристальное стекло не имеет физических преимуществ, но люди считают его особенным, а это меняет восприятие.

Толщина края и вес предмета также имеют огромное значение. Люди обычно предпочитают тонкие края и чашку, которая ощущается прочной, но не слишком тяжёлой. Это объясняется тем, что то, как что-то ощущается в руке, может изменить способ восприятия вкуса.

Все эти вещи более специфичны для вина. Тем не менее, на симпозиуме Re;co 2014 года профессор Спенс поделился новыми находками, напрямую связанными с кофейными чашками:

Цвет чашки. Он рассказал историю о баристе из Мельбурна, который заметил, что клиенты говорили, что один и тот же кофе на вкус разный в чашках разных цветов. Спенс решил проверить это. В его исследовании участники пили один и тот же латте из трёх разных чашек: белой, прозрачной и синей. Те, кто пил из белой чашки, сообщали о более яркой интенсивности вкуса. Это явно показывает, что визуальные подсказки от самой чашки могут влиять на то, как мы воспринимаем напиток.

Позже он провел исследование в 2019 году (источник), которое связывает цвет с конкретными характеристиками. Например, розовый ассоциируется со сладостью, а желтый или зеленый — с кислотностью. Также было продемонстрировано, что лучше всего правильно подбирать цвет — например, кислый кофе следует подавать в чашке, которая соответствует этой кислотности, а не в розовой чашке.

Вес чашки и материал. Спенс также утверждает, что более тяжелые чашки и стаканы, как правило, делают кофе кажущимся более качественным. Мозг не полностью отделяет контейнер от содержимого — они объединяются. Этот эффект наблюдается не только с кофе, но и со многими продуктами питания и напитками. Именно поэтому на рынке многие премиум-продукты продаются в более тяжелых упаковках.

Если вы уже вложились в качественные бобы, хорошую жерновую кофемолку и соответствующее оборудование для заваривания, то да, специализированная кофейная чашка определённо стоит внимания.

Я иногда чувствую небольшую претенциозность, когда зацикливаюсь на чашках, но с этим можно смириться. Удовольствие от хорошей чашки просто перевешивает все сомнения. Правильная чашка может подчеркнуть определённые характеристики в вашем кофе и помочь оценить нюансы, которые вы в противном случае могли бы пропустить.

Тем не менее, нет необходимости разоряться. Начните с одной качественной чашки, которая соответствует вашему предпочитаемому способу заваривания и стилю кофе, и экспериментируйте с ней. Одна стеклянная чашка и одна керамическая mug дадут вам множество контрастов. Оттуда вы можете развивать свою коллекцию в бесконечных направлениях.